Борщ на півнячому бульйоні з курячими котлетами з ресторану Borsch eatery м. Харків

Інгредієнти

• На каструлю об'ємом 5 л 
• Для бульйону
• Півнячі потрухи — 2 набори
• Коріандр — 15г
• Вода — 4л
• Для борщу
• Бульйон — 3л
• Картопля — 175г
• Буряк — 225г
• Морква — 200г
• Капуста — 300г
• Помідори очищені, консервовані
• у власному соку — 200г
• Цукор — 35г
• Оцет бальзамічний — 25г
• Для котлет
• Філе куряче — 500г
• Цибуля — 100г
• Хліб білий — 100г
• Сіль — 1 ч.л
• Перець чорний
• Сметана — 50г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

Борщ

Поставити на повільний вогонь варитись бульйон.

Для цього промити півнячі потрухи, залити водою, посолити, додати коріандр і готувати 3-5 годин.
Потім добре процідити бульйон і кинути в нього нарізану на кубики картоплю.

У цей час карамелізувати моркву з половиною цукру та бальзамічним оцтом на сковороді, додати помідори та трохи протушкувати.

Карамелізувати буряк.

Коли картопля буде майже готова, додати моркву та буряк.
Нашаткувати капусту, всипати в борщ і в жодному разі не накривати кришкою.
Коли капуста трохи провариться, вимкнути борщ і настоятись.

Котлети

Всі інгредієнти подрібнити через м'ясорубку, сформувати невеликі котлети, посолити, поперчити та підсмажити на олії.

Подання

Якщо плануєте з'їсти борщ за день-півтора, покладіть котлети відразу в каструлю, інакше просто розігрівайте борщ з необхідною кількістю котлет.
Перед подачею посипте зеленню та додайте сметану.

Багато людей в Україні кажуть, що схожий борщ готувала їм бабуся.

Обов'язково спробуй!

Джерело - журнал Ресторатор Україна. Павло Котов,
шеф-кухар Borsch eatery, Харків

17 вересня 2023 року ресторан Borsch eatery завершив свою роботу через повномасштабне вторгнення росії в Україну

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1549