Тушонка з мʼяса курки в автоклаві
Тушонка з курки з кістками в півлітрових банках: на дно кладуть лавровий лист і 3 горошини перцю, зверху на м'ясо — 1 ч. л. солі без гірки. Банки закатують звичайними кришками й готують в автоклаві при тиску 4 атм 1 годину; є й спосіб без автоклава — у каструлі з водою.
Інгредієнти
- Мʼясо курки
- Сіль — 1 ч.л. без чубука
- Перець горошком — 3 шт.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Банка — 0.5л
Метод
Для тушонки нам потрібно мʼясо курки, сіль, перець горошком та лавровий лист.
Смак тушонки буде залежить від мʼяса, яке ви берете.
Що маю на увазі: коли курка « домашня» , яка виросла на натуральних кормах, то і смак і запах будуть відрізнятися від магазинної тушонки.
Курку ділимо на невеликі кусочки , такі щоб легко розмістити в банку. На дно чистоі вимитої півлітровоі банки кладемо лавровий лист, 3 шт перця горошком.
Банку заповнюємо кусочками курки. Я кладу трохи більше , чим по « плечики, банки. . Зверху добавляємо 1 чайну ложку, без чубука, солі.
Банку закатуємо кришкою.
Далі всі банки ставимо в автоклав. заливаємо водою так, щоб вода покривала всі банки десь на 1-2 см зверху.
Автоклав закупорюємо і накачуємо тиск до 1 атмосфери.
Ставимо на вогонь і нагріваємо . Тиск повинен збільшитися до 3 атмосфер. Все. Далі вогонь прикручуємо і на маленькому вогні даємо піднятися ще до 4 атм. На такому тиску витримуємо 1 годину.
Після завершення я ще додатково закутую автоклав одіялом. Залишаємо до повного охолодження і спадання тиску. Після охолодження банки дістаємо з автоклаву. Все. Наша тушонка готова.
Таку тушонку можна зробити і без автоклаву. Хоча з ним набагато простіше.
Для цього нам буде потрібні спеціальні зажими для банок. Робимо все , як і попереднього разу . Після того, як банки закатаємо , на кожну банку одягаємо зажими( вони йдуть парами)
Банки ставимо в холодну воду, попередньо закриваємо дно каструлі. Так, щоб банки не торкалися дна каструлі. Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні 4 години.
Банки на 1 літр варимо 6 годин.
Після повного охолодження банки дістаємо із води.
Смачного!
Україна
Знам’янка
Війна росії з Україною
День 1635
Оцінка рецепта
Питання й відповіді
Як приготувати тушонку з курки в автоклаві?
Банки ставлять в автоклав і заливають водою так, щоб вона покривала їх на 1-2 см, накачують тиск до 1 атмосфери й нагрівають до 3 атмосфер. Далі на маленькому вогні дають піднятися до 4 атм і витримують 1 годину, потім лишають до повного охолодження й спадання тиску.
Чи можна робити тушонку з курки з кістками?
Так: авторка пише, що курку рубають разом з кістками на невеликі шматочки, щоб зручно вкласти в банки, і все гарно виходить.
Які кришки потрібні для автоклава?
Авторка використовує звичайні кришки; кришки твіст, за її словами, мають бути саме для автоклава, звичайні твіст не підходять.
Чи можна зробити курячу тушонку без автоклава?
Так: на закатані банки одягають спеціальні затискачі, ставлять їх у холодну воду в каструлю із закритим дном, доводять до кипіння й варять на слабкому вогні 4 години, банки на 1 літр — 6 годин.
Схожі рецепти
Наталочко,я тільки придбала автоклав, вивчаю теорію. Я дивлюсь,у тебе звичайні кришки,а не спеціальні для автоклаву? І все вийшло на відмінно .І м*ясо ти береш з кісточкою?
Олічка, привітик! Рада тебе бачити! Так , кришки звичайні. Читала якщо використовувати кришки твіст, то вони повинні бути саме для автоклаву. Звичайні твіст для цього не підходять. Курку чоловік рубає разом з кістками, на невеличкі шматочки, так щоб було зручно вкласти в банки. І все гарно виходить. Останній раз накладала майже повні, вище плечиків. То все гарно вийшло.
Ти орієнтуйся на свій автоклав. Бо у нас гарний, але саморобний. Температуру він показує не дуже гарно. Якщо мені не зраджує памʼять, то для курки повинна бути не вище 110-120 С. ( найду де бачила, тоді температуру напишу точніше)
Дякую,Наталочко . Автоклав ще не знаю як себе зарекомендує,придбали найдешевший Харьківський (підтримуємо свого виробника ) Кришки вже придбала для автоклаву ,буду експериментувати .Дякую нашій Ланочці 
уже й рецептів мені різних підігнала ,так що процес пішов 