Бисквит ванильный шифоновый

[Фрезия 1 051]

Я  меня уже  2 раза получается такой бисквит,  он очень -очень  вкусный,  сантиметров 6 высотой, только  оседает. Стенки и дно  застелила бумагой,  в разъемном кольце пекла.  Во второй раз добавила муки чуть больше, остужала перевернутым вниз в форме. Может я не правильно остужаю? 

 

[Sakura 2 296]

@Фрезия, Ирина, остужаешь бисквит ты правильно, шифоновые бисквиты, как раз и рекомендуют остужать в форме вверх дном. Причина опадания не в этом,однозначно.

Я вижу 2 причины - или мало муки или бисквит недопечен ( очень светлые бока на фото ).

Расскажи сколько муки брала ( в граммах или стаканах? ) и сколько по времени выпекала. Будем разбираться

[Фрезия 1 051]

Муки брала 2 стакана   по 240 мл, во второй раз добавила  муки еще  25 грамм. А сколько в граммах у Вас муки? Мне привычнее в граммах отмерять.  Выпекала  1 час в духовке, в конце пружинил,  еще палочкой на всякий случай проверила, сухая. На вид и вкус пропеченный, может бока бумага не дает зарумянить, я  все кольцо бумагой выстилаю, иначе вытекает,  смазываю только дно. Может если в обычной цельной форме испечь, чтобы стенки без бумаги были, тогда  цвет будет одинаковый? У меня  формы такой нет, я специально кольцо купила, оно диаметр меняет, удобно. Бисквит  очень хороший, мне так понравился, не крошится,  пропитывать не надо, так хочу, что бы внешний вид еще был нормальный 

[Sakura 2 296]

Ирина, я использую стакан на 250 мл, в нем 160 г муки, соответственно в двух - 320 г. Очень редко могу добавить еще грамм 10-15 муки ( и то, если знаю, что это такая мука, которой надо чуть больше ). Так что, если ты использовала стакан чуть меньше объёмом, то муки таки надо добавлять.

Стенки формы никогда не выстилаю и не смазываю. Может ли в твоем случае пергамент делать проблему - затрудняюсь сказать, но думаю, что скорее нет, чем да.

Вот все смотрю на фото - меня смущает и верх ( он тоже светленький ). Может темпеатуры не хватает?

И еще мне подумалось про белки. Если они не достаточно взбиты, то бисквитная масса не будет иметь нужной плотности, что тоже может быть причиной оседания готового бисквита.

Мука, белки и температура - вот среди этого всего и надо искать причину. Главное - не опускать руки. Попробуй еще раз, я уверена, что у тебя все получиться

 

 

И еще, ко мне на " ты "

[Фрезия 1 051]

 Белки  хорошо взбила,  муку  добавляла, остается температура,  тут  может и быть проблема, термометра для духовки нет, что-бы  проверить, но мне всегда казалось, что  температура   ниже  установленной. Хотя  с другой выпечкой и другими бисквитами проблем не возникало. Вот даже шифоновый шоколадный  получается  всегда, а  с этим какая-то загадка .  

Оксана, спасибо!  

Буду еще пробовать, разбираться.

[Sakura 2 296]

Ирина, удачи!

[fronya40 15 924]

Вчера дочке на ДР  испекла опять твой бисквит,это второй раз уже,в мультиварке,результат опять меня очень обрадовал! высота такая получилась,что я задумалась...как его кусать?

А потом нашла другой рецепт и решила испечь себе к чаю..так вот- твой самый самый!!!!

 

А вот нашла советы- может кому пригодится

 

 

Есть и еще пара секретов, как приготовить нежный шифоновый бисквит. Дно формы застилается бумагой для выпечки, маслом не смазывается дно, ни стены. Бисквит во время выпечки должен «карабкаться» вверх, он поднимается в 2-2,5 раза, а если стенки будут в масле, то он к ним не сможет «прицепиться». Видите - края выпечки немного потертые?

Горячий пирог нужно остужать в форме, перевернув ее донцем вверх и поставив на 4 чашки, или как-то по-другому. Если этого не сделать, то не удивляйтесь, почему шифоновый бисквит оседает.А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала.

[Sakura 2 296]

Танюша, как я рада, что тебе понравился этот бисквит и ты тоже стала его почитателем! Он, и правда, самый-самый! :vkusno 1: И спасибо за советы.

Я никогда не смазываю бока формы не только при выпечке этого бисквита, а и других, только дно пергаментом выстилаю. Дно смазываю только в том случае, если в составе бисквита нет масла ( растительного или сливочного ), если же жир присутствует - то этого вполне достаточно, чтоб пергамент легко отделился от готового бисквита.

[Сабрина 834]

 

 

Пришла- а тут вот такая красота вес - 1025 грамм

Ух ты какой красавец !!!     

[Сабрина 834]

 

 

А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала.

Как будто мои мысли прочитала. Какраз размышляла как будет если добавлю крахмала.

[fronya40 15 924]

Я уже и сама забыла,что такой красавчик испекла я вот бы съесть кусочек....так испечь и шо потом? Самой съесть 1,5 кг торта?  Ну не весь, но одну треть так точно..

[Сабрина 834]

 

 

вот бы съесть кусочек....так испечь и шо потом? Самой съесть 1,5 кг торта?

Не балуй не стоит. Я ещё не становилась на првильный путь, по этому позволяю себе всякие вкусняшки-растолтстяшки.Ты же уже в пути так что не сворачивай

[fronya40 15 924]

@Сабрина,не,не сверну,держи за меня кулачки. На Новый год испеку торт- вот только этим себя и побылую,а так ничего лишнего не съемобещаю.

[спокусницЯ 6 538]

Я  меня уже  2 раза получается такой бисквит,  он очень -очень  вкусный,  сантиметров 6 высотой, только  оседает. Стенки и дно  застелила бумагой,  в разъемном кольце пекла.  Во второй раз добавила муки чуть больше, остужала перевернутым вниз в форме. Может я не правильно остужаю? 

 

IMG_20150322_165538.jpg

 

Уверена, надо увеличивать колво муки. Добавляй по 30-20 грамм и когда получится  ровный верх и бока- тогда и будет оно самое, норм. Кстати, кол-во муки напрямую зависит от ее качества. У меня был мешок такой, я  при норме 200 грамм, давала 280  что бы получить стабильный результат. Поменяла муку- вернулась к  стандартным нормам 

[спокусницЯ 6 538]

И еще...   вот никогда не  оставляю остывать бисквиты вверх ногами, считаю это кощунством. Он же нежный,  на... зачем ему делать нервы        делать стресс?

 Остужаю или в форме или обрезав  по бокам, вынимаю с формы, аккуратно подсунув под дно с бумагой тонкую подложку.

[Сабрина 834]

@Sakura,Оксан который день тут околачиваюсь всё прицеливаюсь ))) Сегодня явно в ступор вошла, вся в сомнениях расскажу по порядку. Попросили барби но чтобы был один ярус а на нём кукла и соответственно юбка из второго яруса.Хотят чтобы нижний был белым, верхний  коржи "перфекта" испекла. Подскажи если на шифоновый водрузить перфект провалиться или нет. Дело в том что низ 26см верх 20 и никаких подпорок не хотят.Чес слово никогда не делала двухярусные, по этому вся в недодумках.

[спокусницЯ 6 538]

Шо значит не хотят? Тогда медовик песочный им в нижний ярус!  о за глупости?! Объясни, что в противном случае,   после транспортировки, торт может деформироваться.  Подумаешь, трагедия, парочка коктейль трубочек в торте. А то будет вот так :

 

 

[Сабрина 834]

Оксан если бы я им такую красоту принесла бы ,они в обморок попадали.Какие у тебя золотые ручки,всё восхищаюсь.

[спокусницЯ 6 538]

это мой первый. Я его всем показываю, кто не хочет подпорок. Ты же видишь какой он проваленный заваленный? И это еще удачный ракурс. А в жизни все было еще страшней

[Sakura 2 296]

 

 

Подскажи если на шифоновый водрузить перфект провалиться или нет. Дело в том что низ 26см верх 20 и никаких подпорок не хотят.

 

Таня, обязательно провалиться Тебе надо потом иметь нервы и испорченную репутацию кондитера из-за перекошенного торта?

Согласна с Оксаной-искусницаЯ - или трубочки или не бисквит в нижний ярус. 

[Сабрина 834]

Таня, обязательно провалиться Тебе надо потом иметь нервы и испорченную репутацию кондитера из-за перекошенного торта? Согласна с Оксаной-искусницаЯ - или трубочки или не бисквит в нижний ярус.

 

Как же вы Оксаны были правы когда на правильный путь меня напутствовали. Я же по простоте наивной ослушалась и поплатилась,всё произошло именно так как вы предупреждали.Четсно признаюсь,торт после такого фиаско фотографировать отпало желание. Пришлось оперативно переделывать и отнесли мы не один торт а два. Хорошо хоть разъединить получилось.

За бисквит этот огромное спасибо. Теперь у меня их два которые я буду постоянно печь,перфект и шифоновый !

[спокусницЯ 6 538]

Так! Про "Вы" я надеюсь, это ты к нам усем, а не ко мне

КО МНЕ ТОЛЬКО НА ТЫ!!!!  Это я кричу, что бы все усылшали!!!  и сразу в догонку-

ПРОСТИТЕЯ, ЕСЛИ КОГО ПОСТАРШЕ И ПОМУДРЕЕ "ТЫКНУ"   сказываются "долгие-долгие годы в инете", когда привыкла, что "все мы девочки, чуть старше18 лет"

 

Теперя про торт. Я что-то не врубилась, ты сняла верхний ярус и оформила два торта отдельно? Давай поподробнее

 

(бисквит красивый на фото! )