Чизкейк " Белоснежка"

[Twist 3 518]

Ингредиенты:
Тесто:
мука 150 г
масло сливочное 100 г
сахарная пудра 50 г
ванильный сахар 0,5 ч л
Начинка:
молоко 130 мл
сливки (жирность 33%) 200 мл
ванильный стручок 1 шт
яйца (крупные) 5 шт
кукурузный крахмал 65 г
сахар 170 г
творог (жирность 9%) 500 г
Глазурь:
молоко 120 мл
сливки (жирность 33%) 120 мл
белый шоколад 150 г
желатин 7 г
вода 20-30 мл
фисташки для посыпки

Способ приготовления:
1. Вскипятить 130 мл молока, 200 мл сливок и разрезанный ванильный стручок и дать настояться. Затем процедить.
2.Смешать муку с сахарной пудрой, порезанным на кусочки хорошо охлажденным сливочным маслом и ванилью и смешать блендером до состояния мелкой крошки. Затем руками замесить тесто. Распределить его по дну формы, слегка наколоть и поставить в духовку минут на десять при 180 градусах - не выпекать до готовности, а только слегка подсушить.
3. Отделить белки от желтков. Желтки смешать венчиком с кукурузным крахмалом. Погружным блендером взбить творог в однородную массу (можно протереть через сито).
4. Прогреть молочно-сливочную смесь до 90 градусов, ввести желтки и прогреть до легкого загустения. Добавить творог, размешать до однородности и все вместе довести до кипения.

5. Белки взбить с сахаром до образования гладкой, плотной, блестящей массы и соединить с кипящей творожной массой. Вводить белки постепенно, в несколько приемов, каждый раз аккуратно размешивая до однородности. В данном случае важно, чтобы и творожная масса, и взбитые белки были готовы практически одновременно.


6. Выложить творожную массу на подготовленное основание и выпекать с конвекцией 50-60 мин - верх не должен зарумяниться. Оставить в духовке с приоткрытой дверцей минут на тридцать, далее вынуть и полностью охладить.
7.Распустить желатин в воде. Вскипятить молоко со сливками, добавить шоколад и желатин. Размешать до однородности, остудить и слегка взбить. Покрыть получившейся глазурью остывшее суфле, посыпать рублеными фисташками.

Рецепт взят из книги К. Шумахера "Сладкие блюда по-венски". При выпечке использовала форму 26 см.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

[Vilapo 8 029]

Мариша, спасибо Очень интересный рецепт чизкейка, такой нежный

[Irina 499]

Мариш!

Слова закончились!!!

[Twist 3 518]

Леночка, Ириша, спасибо за такую оценку!

Рецепт, правда, достаточно заморочливый , но результат того стоит. Чиз получается нежнейший. Попробуйте, не пожалеете!

[Aina 237]

Какая красотища! :10: Спасибо!

А в мультиварке такое можно сотворить или не стоит переводить продукты?

[Twist 3 518]

Танечка, рада, что рецепт заинтересовал!

А в мультиварке такое можно сотворить или не стоит переводить продукты?

Я не пробовала, но, думаю, вряд ли получится. Наверное лучше не рисковать.

[fronya40 15 929]

Шикарно!!!интереснейший рецепт!!!!!

[Twist 3 518]

Танюша, спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится!

[Izvarina 8 102]

Ой! Чуть не пропустила такую красотищу! Мариночка, спасибо! Обязательно попробую. :vkusno 1:

[Живчик 701]

Маришенькая, я в ауте.... (где мои мыши?)

Смотрю, что тесто песочное. А если сделать бисквит, то будет вместе с суфле еще нежнее?

[Izvarina 8 102]

Тань, ну скажи, прелесть просто! А глазурь какая!

[Живчик 701]

Дианочка, та да... я только увиделаса и быстренько в закладки. о цє щось неймовірне....

Я делала глазурь похожую, только без белого шоколада в альбоме фото есть). Очень была красивая и вкусная. А в Мариши еще вкуснее будет. :vkusno 1:

[Twist 3 518]

Мариночка, спасибо! Обязательно попробую

Дианочка, обязательно попробуй! Правда, рецепт капризный, но результат того стоит! :vkusno 1:

 

Танечка, спасибо за такую оценку!

Смотрю, что тесто песочное. А если сделать бисквит, то будет вместе с суфле еще нежнее?

Попробовать можно. Но только печь же придется отдельно. И вынимать творожную часть из формы очень аккуратно, и, я думаю, полностью остывшую. Ну и пропитку какую-то надо для бисквита. :girl_blush:

[Живчик 701]

Попробовать можно. Но только печь же придется отдельно. И вынимать творожную часть из формы очень аккуратно, и, я думаю, полностью остывшую. Ну и пропитку какую-то надо для бисквита. :girl_blush:

 

Та... тогда это пара пустяков. Еще не такие тортики делали. Всё выпечем отдельно, пропитаем... отделим, вытащим.... всё будет в лучшем виде) :x25 (1):

[Twist 3 518]

Танечка, ну раз пара пустяков, то с нетерпением буду ждать впечатлений!

Ой, еще хотела сказать, что иногда, хоть вроде и взбиваю все одинаково, творожная масса начинает очень быстро "расти" в духовке и потом верх получается с трещинками. :girl_blush: Так что в начале выпечки смотри внимательно и, если что, то лучше температуру снизить.