Бриошь

[Izvarina 8 102]

190 г пшеничной муки - охладить
4 г свежих дрожжей или 1,33 сухих - охладить
15 г сахарной пудры - охладить
30 мл молока - охладить
3 яйца - охладить
5 г соли
125 г сливочного масла - нарезать кубиками размером 1,5 см, комнатной температуры,
плюс дополнительно для смазывания формы
Яичная обмазка:
1яйцо,
100 мл молока
щепотка соли – взбить.

Способ приготовления
Муку, дрожжи, сахарную пудру, молоко, яйца и соль поместить в чашу комбайна и на средней скорости смешать до однородности в течение 3 минут. Затем на максимальной скорости помесить тесто еще 3 минуты. Опять снизить скорость до средней и продолжая месить, добавлять по несколько кусочков сливочного масла, давая им полностью раствориться, прежде чем добавлять новую порцию. Готовое тесто получается липким и текучим. Вывалить тесто в смазанную сливочным маслом миску и поставить в холодильник на 1 час. Достать тесто и, прямо в миске сложить 4 раза, смазанными маслом руками. Опять убрать миску с тестом в холодильник на 1 час.
Тем временем хлебную форму смазать сливочным маслом (я еще и подсыпала цельнозерновой мукой). Разогреть духовку до 220 С.
Дальше, автор рекомендует вывалить тесто на подпыленный мукой стол и в несколько сложений сделать из теста валик. Девочки, это, практически, нереально. Тесто получается кексовое, т.е. довольно таки жидкое. Я просто переложила его в форму, а верх заровняла сликоновой лопаткой.
Смазать верх яичной обмазкой (я этого не делала). Снизить температуру в духовке до 180 С. Выпекать бриошь 35-40 минут.

Примечания:
Рецепт из книги Пола Аллама и Дэвида МакГиннесса «Улица свежего хлеба».
Вот что пишут об этом хлебе сами авторы:
«Это роскошный хлеб. Или, может быть, это кекс? Возможно, лучше всего будет описать это изделие как дрожжевой кекс, хотя он необязательно должен быть сладким. В любом случае вам нужно испечь его хотя бы раз в жизни. Тесто получается очень жидкое, и его невозможно вложить в классическую гофрированную форму, но в этом и прелесть этого рецепта—обилие яиц и сливочного масла, дающее богатый, насыщенный вкус. Выпекайте его в форме для хлеба. Лучше всего есть его, нарезая толстыми ломтями и обжаривая в тостере. Или же можно уложить сверху ломтики фруктов и мороженое или заварной крем, и получится красивый десерт. Подавайте его с джемом и рикоттой на завтрак или с жареными грибами и паштетом в качестве элегантной закуски.»

[fronya40 15 924]

Как я люблю бриошь!!!!!!это так вкусно!!!

[Irina 499]

Вот! Видно, что человек в отпуске !Всю жизнь мечтала сделать бриошь, никак не решалась. А вот теперь сделаю !

Несу спасибку

[irysska 1 073]

Дианчик, снимаю шляпу - это просто класс :10:

Сама бриошь никогда не пекла, может пора начинать тем более, что ты так все доходчиво описала.

А от фоток я балдею А скажи - разрезик такой солнечный - это так получилось на фото или он и правда такой желтенький?

[Izvarina 8 102]

Девочки, спасибо!

irysska:, Иришка, он на фотке не такой получился, в реале он более желтенький

[Natali06 18 058]

Дианчик, бриошь у тебя получилась воздушнейшая! И такая смачная! :vkusno 1: Спасибка ,за чудесный рецепт!

[Izvarina 8 102]

Спасибо, Натусь! Да, такая воздушная и нежная, что, при нарезке, нож не встречал сопротивления. :10:

[Twist 3 518]

Дианочка ! Бриошь сама нежность! :10: Такой аппетитный разрез,аж слюнки текут

[Izvarina 8 102]

Мариша , спасибо!