Бриошь

Інгредієнти

• пшеничной муки - охладить — 190 г
• свежих дрожжей или 1,33 сухих - охладить — 4 г
• сахарной пудры - охладить — 15 г
• молока - охладить — 30 мл
• яйца - охладить — 3
• соли — 5 г
• сливочного масла - нарезать кубиками размером 1,5 см, комнатной температуры, плюс дополнительно для смазывания формы — 125 г
• Яичная обмазка
• 1яйцо,
• молока — 100 мл
• соли – взбить. — щепотка

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления
Муку, дрожжи, сахарную пудру, молоко, яйца и соль поместить в чашу комбайна и на средней скорости смешать до однородности в течение 3 минут. Затем на максимальной скорости помесить тесто еще 3 минуты. Опять снизить скорость до средней и продолжая месить, добавлять по несколько кусочков сливочного масла, давая им полностью раствориться, прежде чем добавлять новую порцию. Готовое тесто получается липким и текучим. Вывалить тесто в смазанную сливочным маслом миску и поставить в холодильник на 1 час. Достать тесто и, прямо в миске сложить 4 раза, смазанными маслом руками. Опять убрать миску с тестом в холодильник на 1 час.
Тем временем хлебную форму смазать сливочным маслом (я еще и подсыпала цельнозерновой мукой). Разогреть духовку до 220 С.
Дальше, автор рекомендует вывалить тесто на подпыленный мукой стол и в несколько сложений сделать из теста валик. Девочки, это, практически, нереально. Тесто получается кексовое, т.е. довольно таки жидкое. Я просто переложила его в форму, а верх заровняла сликоновой лопаткой.
Смазать верх яичной обмазкой (я этого не делала). Снизить температуру в духовке до 180 С. Выпекать бриошь 35-40 минут.

Примечания:
Рецепт из книги Пола Аллама и Дэвида МакГиннесса «Улица свежего хлеба».
Вот что пишут об этом хлебе сами авторы:
«Это роскошный хлеб. Или, может быть, это кекс? Возможно, лучше всего будет описать это изделие как дрожжевой кекс, хотя он необязательно должен быть сладким. В любом случае вам нужно испечь его хотя бы раз в жизни. Тесто получается очень жидкое, и его невозможно вложить в классическую гофрированную форму, но в этом и прелесть этого рецепта—обилие яиц и сливочного масла, дающее богатый, насыщенный вкус. Выпекайте его в форме для хлеба. Лучше всего есть его, нарезая толстыми ломтями и обжаривая в тостере. Или же можно уложить сверху ломтики фруктов и мороженое или заварной крем, и получится красивый десерт. Подавайте его с джемом и рикоттой на завтрак или с жареными грибами и паштетом в качестве элегантной закуски.»