Кетчуп томатный со сливами, перцем и яблоками

[Elenka 4 097]

Помидоры (желательно мясистые) 5 кг
яблоки кислые 6-8 шт.
слива 0,5 кг
перец  красный болгарский 0,5 кг
перец горький 1-3 шт.
сахар 200 г
соль 60-80 г
уксус 9% 150 мл
перец черный молотый 0,5 ч.л.
корица, гвоздика по 1/3 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все овощи и фрукты вымыть и порезать на крупные части, косточки из слив удалить.
Сложить все в большую кастрюлю и томить под крышкой 2 часа, иногда помешивая, чтоб не пристало.
Дать массе немного остыть и пропустить ее через шнековую (помидорную) соковыжималку. Если жмых влажный, то пропустить  его еще раз.
Поставить кастрюлю   ссоусом на огонь,  минут через 30 добавить сахар, соль, черный перец, молотую корицу и гвоздику. Варить соус во вторую варку всего 1 час. Можно специи положить в кусочек ткани, хорошо завязать и опустить мешочек вариться, не забыть его потом удалить. Острый перец можно добавить во вторую варку, перемолоть блендером или поварить в кетчупе, разрезав на половинки (без семян), а потом удалить.
За 10 мин. до конца варки добавить уксус. Попробовать кетчуп на вкус и добавить если понадобится соль, сахар по своему вкусу.
Банки, бутылки заранее помыть с содой, простерилизовать паром, крышечки и лейку прокипятить.
Наливать горячим и сразу закрывать. Укутать в одеяло до остывания.
Кетчуп получается вкусный, красивого цвета, густой.
Я готовила из 3 кг помидор (столько было). получилось 3,6 л готового кетчупа. Добавляла еще немного растертых в ступке  семян кориандра и пажитника, получилось очень ароматно.

[Natali06 18 058]

Леночка, спасибо за рецепт! Очень интересный рецепт, обязательно попробую!

[Elenka 4 097]

Наташа, кетчуп вкусный, богатый я бы сказала на вкус.

[Natali06 18 058]

Лен, сейчас у меня возник вопрос, пока ты на месте. А если я пропушу на центрифужной соковыжималке? Или все таки желательно на шнековой?

[Elenka 4 097]

Наташа, не знаю.

Просто для томата пользуюсь шнековой. Если результат будет идентичный, то почему бы и нет?!

[Natali06 18 058]

У меня Зельмер. Но я жмых пропускаю два раза, и получается очень густой томат. Хотя есть старая , ещё ручная соковыжималка. Ладно, завтра попробую.

[Elenka 4 097]

Наташа, если жмых сухой, то конечно можно. Зачем же ручную доставать? Пусть полежит!

[Natali06 18 058]

Леночка, я сегодня приготовила этот кетчуп! Брала пол нормы рецепта. Мне вкус ооочень понравился! Вот только у меня получился на цвет, не такой насыщенный ,как у тебя.

[Elenka 4 097]

Наташа, рада, что понравился кетчуп! Спасибо за доверие!

Цвет более насыщенный дают темные сливы и темно-красный перец.

[Живчик 701]

Леночка, большое спасибо за рецептик)

Помидоры я брала сливки. И получилось много сока, а мякоти мало. Выпаривала, выпаривала, чтобы густой соус получился. И получилось ааааж две баночки 400 мл и половинка 400 мл. Называется довыпаривалась.

Солила и сахарила по вкусу. Уксус тоже добавила всего 10 мл.

Вкусно... буду делать еще. Только не сильно выпаривать. Пусть будет жиже, но больше. :oops1:

[Elenka 4 097]

Танюша, конечно густоту регулируй по желанию, тем более, что в холодном виде соус гуще.

Я готовила на 2 кг помидор,тоже мало получилось, ноу меня тары уже нет. Дозакрывалась.

[Живчик 701]

Танюша, конечно густоту регулируй по желанию, тем более, что в холодном виде соус гуще.

 

О ё-маё... а у меня он был горячий густой. Теперь придется ложками есть.

Я же забыла написать, на на 2.5 кг варила. Поэтому так мало и получилось.

[Elenka 4 097]

Что-то, Таня, совсем мало получилось....

У меня получилось примерно 1600мл с 2 кг помидор.

[Живчик 701]

Так я ж и говорю, что была одна жидкось. Мякоти почти не было. И испарилось больше половины.

А я отмерила по рецепту соль, сахар, так хорошо, что сразу всё не бурнула, а то был бы мне кетчуп.

[Алцьона 12 061]

Такой темненький кетчуп получается. Это за счет слив? Скоро подоспеют, сварганю себе порцийку!!!

[Elenka 4 097]

Алла, да, сливы придают насыщенный темно-красный цвет. Да и кетчуп вкусненький получается.

[Алцьона 12 061]

Наварила я кетчупа, половину порции. Сливы не очень дали тёмного цвета, но они были твердоватые. Бросила чуток горького перчика, ох и чувствую я его, но ничего))

Будем пробовать зимой!!

[Уляна-ляна 2 552]

Ще хочу подякувати Лєночці за її рецепт кетчупу!!!

Приготувала норму. Трішки відійшла від точних інструкцій, всю масу перебила блендером і тому мій кетчуп має багато зерняток. Але на смак мені це зовсім не заважає.  Ну і не такий темний ,тому що сливки були зірвані ще не зовсім спілими.

Та результат мене потішив і взимку буде чим посмакувати.

[Elenka 4 097]

7 часов назад, Уляна-ляна сказал:

Ще хочу подякувати Лєночці за її рецепт кетчупу!!!

 

 

Оксаночка,  очень приятно,  что воспользовалась моим рецептом! 

Домашний кетчуп вас порадует зимой!