Jump to content

Bel_31

Пользователи
  • Content Count

    8
  • Joined

  • Last visited

About Bel_31

  • Rank
    Прохожий
  • Birthday 10/26/1970

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Настоящее имя
    Светлана

Bookmarks

  1. Творожная запеканка N n.......
    Творожная запеканка N n.......

    Ингредиенты:

    Творог-300гр

    Яйца 3 шт

    Сахар 1,5 ст.л

    Манка 1,5 ст.л

    Молоко100мл

    Изюм по желанию

     

    Все вместе взбила в комбайне. Полученную массу вылила в форму и отправила в духовку. 175 градусов 40 мин.

    Я любитель запеканок из за лёгкости приготовления: все взбил,отправил выпекаться и гуляй себе.

    Но в последнее время моя запеканка перестала мне нравится,чего то в ней не хватает и все...грешила и на мультиварку и на духовку.

    И тут на нашем любимом форуме появился видео рецептов Айдинова. Вкуснотища !!!

    А потом я решила переделать под себя,ну что б не так калорийно.

    Нежнейшая запеканка,тающая во рту.

    Рецепт на маленькую запеканку.

    В следующий раз на две порции приготовлю,так как малютка съели моментально.

    IMG_20190811_083505.jpg


  2. Хлеб молочный формовой
    Хлеб молочный формовой

    Ингредиенты:

    Тесто

    молоко-160г

    вода-150г

    закваска пшеничная 100% гидратации-200г

    мука пшеничная  в/с-500г

    Отсдобка

    мед-25г

    масло сливочное ( мягкое)-30г

    соль-7г

     

    large.DSC_8021.jpg

    Способ приготовления

    Смешать молоко, воду, активную закваску. Добавить муку .  Замес  в течении 1-2 минуты, до увлажнения муки.

     Оставить для брожения на 1 час.

     Через  1 час ,  частями добавить отсдобку:  мед, масло и соль. Замес  в течении 15 минут до гладкости теста.

    large.DSC06235.JPG

     Тесто  после замеса  шелковистое на ощупь  и гладкое на вид.

     Брожение в течении 3 часов. Тесто растянуть сложить 2 раза, на 30 и 60 минутах.

    По окончании  тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Отлежка в течении 15 -20 минут.

     Затем тесто окончательно подвернуть, натягивая поверхность заготовки и положить в форму ( форму предварительно смазать) , швом вниз.

    Заготовку закрыть пленкой и оставить  на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем  продолжить расстойку в  холодильнике   в течении  10 часов.

      Перед выпечкой,  заготовке  дать согреться в течении 1,5 часов.

     Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке 15 минут. затем температуру понизить до 200С и печь еще в течении40 минут.

     Готовый хлеб охладить на решетке.

     Смачного!

    large.DSC_8032.jpg

     

     Источник : рецепт Вероника Попкова


  3. Осетинские пироги с картофелем и сыром
    Осетинские пироги с картофелем и сыром

     

    Ингредиенты:

    Тесто:

    Мука - 500г

    Вода теплая (~30°) - 400мл 

    Соль - 7г (1 ч.л.)

    Сахар -  8г (1 ч.л.)

    Дрожжи быстрорастворимые - 5 г (15 г прессованные)

    Начинка:

    Картофель сырой очищенный - 750 г

    Сыр рассольный -  500г

     

    Масло растительное для смазки теста -1 ст.л.

    Масло сливочное растопленное для смазки пирогов -  30-50г

    Мука на подпыл

     

    large.463488814_67318969_397330737577275_1467621158613417984_n(1).jpg

    Способ приготовления

    Сначала готовим начинку.

    Отварить картофель и сразу горячим размять его в пюре.

    Натереть сыр на терке и смешать с немного остывшим пюре.

    Накрыть начинку и перейти к тесту.

    Смешать муку с солью.

    Добавить сахар и сухие дрожжи (если используете свежие, то предварительно разведите их в теплой воде).

    Влить воду, постепенно замешивая тесто. Тесто получается очень мягкое, влажное и оно скорее не замешивается, а тщательно перемешивается до однородного состояния в течении несколько минут.

    Готовое тесто смазать сверху растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для подхода в теплом месте  на 30-40 минут.

    Формовка пирогов.

    Включить духовку на максимум 230-250° . Противень греть вместе с духовкой!

    Подготовить 3 листа пергамента. Тесто и начинку разделить на 3 равные части.

    Размять лепешку так, чтобы края были тоньше.

    Положить в центр начинку и защипнуть края "мешочком", хорошо скрепляя края.

    Фото интернет

    large.S_38.jpg

    Примять лепешку рукой, чтобы она стала более плоской. Аккуратно приподнять и перевернуть.

    Пергамент присыпать мукой, переложить на него лепешку. Придавливая рукой сверху в одном направлении, придать лепешке круглый и равномерно плоский вид.

    В центре лепешки сделать небольшое отверстие для выхода пара.

    При формовке тесто  щедро подпылять мукой! 

    Как выпекать осетинские пироги. 

    Достать противень из духовки и перетащить на него пергамент с лепешкой. Если печете на камне - скинуть пергамент с лепешкой на камень при помощи специальной лопаты или большой разделочной доски.

    Выпекать 7-10 минут, пока лепешка не станет румяной.
    Горячую лепешку смазать растительным маслом. 
    Лепешка вкусна, как в горячем, так и холодном виде


  4. Огурцы малосольные
    Огурцы малосольные квашеные (три способа)

    Ингредиенты:

    Рассол:

    Вода фильтрованная - 1л

    Соль  каменная - 2 ст. л. с маленькой горочкой

    Сахар -  1 ст. л. под нож

     

    Огурцы

    Чеснок - зубчики или целые головки, желательно молодой

    Перец черный горошком

    Перец душистый горошком

     

    Посолочный "Букет от бабушки":

    Укроп с стеблями и соцветиями 

    Листья и корень хрена

    Веточки с листьями вишни

    Веточки с листьями черной смородины

    Веточки с листьями дуба

    Веточки душицы (орегано)

     

    По желанию:

    Перец стручковый красный острый

    Гвоздика - совсем немного

    Кориандр

    Горчица  семена

    Лавровый лист

    Стебли сельдерея

     

    Для способа №3 - сухарики ржаные

     

    Пряностей должно быть не более 7 % от веса огурцов и чеснока 

    DSC07 готов4.jpg

     

    Способ приготовления

     

    Способ №1 Холодная заливка (мой любимый)

    Огурцы, желательно одного размера (для равномерного посола)  -  тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 3-6 часов. Я иногда замачиваю на ночь.

    Рекомендуют менять несколько раз воду - даже каждый час. Я этим пунктом часто пренебрегаю.

    После замачивания огурцы еще раз  моем.

    Некоторые обрезают огуречные  попки, я этого не делаю. Хотя без попоок пороцесс происходит быстрее.

     

     

    Тщательно моем "букет от бабушки"  (я покупаю посолочный букет уже готовый на рынке -  у бабушек)

    Травы и листья в букете должны быть свежими, ярко зелеными, без признаков болезней.

    Чеснок, не чистя, разобрать на зубчики, или же  целые головки  - тщательно вымыть.

     

    На дно большой кастрюли выложить часть наши травок, специи, чеснок. 

    Если хотите остренькие огурчики - добавьте небольшой стручок красного острого перца, разрезав его пополам.

    Выложить огурцы чередуя слои с остатками букета и чеснока.

    Залить водой комнатной температуры с растворенными в ней солью и сахаром - пропорции в рецепте.

    Я использую фильтрованную воду, но можно и из-под крана. Рассол должен полностью покрыть огурцы.

    Укрыть огурчики листьями хрена.

    Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой груз.

    Оставляем огурцы квасится  приблизительно до 3 суток в защищенном от солнца-света  месте. 

    Огурцы должны поменять цвет как снаружи, так и внутри.

    Как понять, что они готовы? Пробуем!

    Пора отправлять огурцы в холодильник! Иначе, они будут сильно кислить.

     

    Рассол с травками из холодильника можно оставить для следующей засолки.  Просто добавить его в свежеприготовленный рассол + добавить травок из свежего букета. 

    А чесночок мы съедим! Он получается очень вкусным.

     

    Способ №2 Горячая заливка

    Делаем все то же самое, что и в первом способе.

    Но для заливки следует вскипятить необходимое  количество воды. Растворить в кипятке соль и сахар и  залить огурцы горячим рассолом.

    На закваску таких огурчиков уйдет меньше  суток. И даже уже после остывания рассола можно снять пробу.

     

    Способ №3 С ржаными сухариками от Гундель Карой (венгерская кухня)

    Все то же самое, что в способе №1

    Только при засоле к огурцам добавляем ржаные сухарики из расчета  - 100г подсушенного черного ржаного хлеба, нарезанного ломтиками на 3 литровую банку.

    Как только огурцы будут готовы - рассол надо процедить, удалить разбухшие сухарики, заново залить огурцы и поставить в холодильник.

     

     

    Примечание

     

    Малосольные огурцы очень вкусные при любом способе засолки.

    Холодный способ более продолжительный. Но его плюс  в том, что огурцы довольно долго не меняют свой цвет и остаются такими же ярко зелеными.

    При горячем способе -  меняется только эстетическое восприятие продукта, что тоже для некоторых утонченных натур :x10:  -  очень важно. 

    А  вот рассол с ржаными сухариками - можно пить, как квас.

     

    Какие огурчики выбрать для засолки.  Совет от моей подруги Оксаны:

    Эти огурцы получаются самыми вкусными. Они быстрее просолятся и гораздо нежнее на вкус.

    - Небольшие, c гладенькими пупырышками без черных колючек. С тонкой кожей.  Одна попка должна быть зеленой (там где огурец присоединяется к стеблю), а кончик (вторая попка) -  светлый, даже беловатый. Кажется, сорт называется "Родничок"

     

    Замачивание перед засолом - это обязательная стадия технологии консервирования огурцов, как засолки, так и маринования. Огурцы замачивают для того, что бы они восстановили влагу и форму, не кисли и не бродили, получились хрустящие и внутри них не образовывались пустоты.

    Говорят, что свежесорванные огурцы можно и не замачивать или ограничить время 30 минутами.

     

    Обязательная составляющая букета, которая, можно сказать, объединяет остальные ингредиенты - это укроп. Лучше брать его на стадии начальной семенной зрелости. Коричневые стебли и соцветия, ломающиеся при сгибании, содержат мало питательных веществ.

     

    Смородина придает соленым огурцам особый аромат. Покупая букет, следите, чтобы это были листья именно черной смородины, а не, например, красной, которые не пахнут.

     

    Листья вишни придадут огурчикам нежный изысканный аромат.

     

    Дубовые же кладут, чтобы соленые огурцы были упругими. Кроме того, они придадут им привкус «бочки».

     

    Листья хрена делают огурчики соленые хрустящими. Они также содержат вещества, предотвращающие развитие бактерий. Желательно брать не очень старые и огрубевшие. Кстати, можно положить также корень хрена, что считается лучше.

     

     

      В самой зелени листа нет ничего подходящего для огурчиков, а вот в стебле да! Так что "лопух" можно смело со стебля срывать и выбрасывать, а стебель резать на кусочки и в банку   , если есть корень , кусочек добавить.

     

    В орегано (душица) есть эфирные масла: карвакрол, тимол, терпены; аскорбиновая кислота, дубильные вещества.
    Орегано обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами.

     

     

    Этот рецепт мне презентовала моя подруга Оксана. :girlprik: Пришла в гости с банкой огурцов. На следующий день  у меня уже квасились  огурчики.

    О горячем способе - мне рассказала наша Анжела - ang-kay   :girlprik:

    Вариант с ржаным хлебом  - от barbariscka с хп   :girlprik:

     

    Такие огурчики можно заготовить и на зиму. Смотрите рецепт от Танечки - fronya40  -  Огурцы как бочковые (закатанные)

    или от Люды-batta  -  Огурцы соленые консервированные

     

    Я, конечно, почти повторяюсь с рецептом.  Но все же, решила его выложить  в раздел  Салаты и закуски , для тех, кто захочет похрустеть  прямо сейчас!

     

    Ах! МамадАрАгая! Какие же они ароматные, сочные, со звонким хрустом ...прямо из холодильника! С отварной мАлАдой картошечкой, черным хлебушком ... :animashki-myshy:  :animashki-myshy:  :animashki-myshy:

    Да что я все нахваливаю и нахваливаю! Вы и сами знаете, что эти огурчики - мировой закусон! :good2:

     

    Угощайтесь!

     

    0052.jpg  финал.jpg

     

    Смачного! 

    Вкусного вам лета! :girl_love:

     

     


  5. Пасха
    Кулич из "Венского теста" (из книги "Кексы.Куличи" Кузнецовой Л.С. и Сидановой М.Ю.)

    Ингредиенты:
     

    550 г муки в/с
    175 г сахара
    63 г сливочного масла
    38 г маргарина
    65 г яиц
    30 г желтка
    50 г прессованных дрожжей
    20 г тёплой воды для разведения дрожжей
    125 г цельного молока
    63 г сметаны
    48 г изюма
    6,25 г соли
    9 г растительного масла
    2 г ванилина
    1/4 ч.л. корицы

     

    large.1599715971_AD84309F64A0E1A333DFAD3D36D2B93274A3946332E416A1DApimgpsh_fullsize_distr.jpg

    Способ приготовления 

    Дрожжи комнатной температуры развести тёплой водой (40 градусов). Поставить в тёплое место, чтобы дрожжи подходили.

    Молоко подогреть. Масло и маргарин растопить.

    В миску влить яйца и желтки, добавить сахар и взбить миксером до пышной, белой массы. 

    large.small.305840866_F4D7FA5641121EF45E170E6946CF6828D45EA48692F60AD211pimgpsh_fullsize_distr.jpg.c456b428ae676a30b77818022ca15776.jpg

    В полученную массу добавить молоко, масло, маргарин, сметану. Слегка взбить, только чтобы перемешать.

    large.small.849704563_7F2964069F7D68E699D3066FF7663143E4D3FA086920EF7A65pimgpsh_fullsize_distr.jpg.24d51d69a2841d478827d20ef3da7cfa.jpg

     

    Затем добавить дрожжи, корицу, ИЗЮМ. Всё перемешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 8-11 часов (я поставила на 11 часов, на ночь).

    Опара утром, до перемешивания:

    large.small.1963175570_08DC7AA47896F5183F44C7915F482B102043601DD06EC109CFpimgpsh_fullsize_distr.jpg.12d8359b2201923e71ab6e9db170c117.jpg

    Опара утром, после перемешивания (изюм не разбух):

    large.small.2053563668_8551491E7B2A6AD616C1BE62B495025820DF80228FE8C94F01pimgpsh_fullsize_distr.jpg.5aee07a3e21aff51c5eafbceefe64e9b.jpg

    Через 8-11 часов в опару добавить муку, соль, ванилин и замесить мягкое тесто. Я сначала сделала предзамес 2 минуты, отключила хлебопечь и поставила на режим "Основной. Тесто" . На фото тесто после предзамеса:

    large.small.122126188_F978E41F066551F5C896E84250EBED41FCB00E5919294D999Bpimgpsh_fullsize_distr.jpg.a4f6914efd4cc03994b0513468714998.jpg

    В конце замеса добавить растительное масло. Тесто получается гладкое, красивое.

    large.small.535053097_73D3DB1E04E007019A9704B403302C48C2B91E86FF1AF53192pimgpsh_fullsize_distr.jpg.bd633789aea5cc6eefa7e7b045d5fc6b.jpg

    Тесто накрыть и оставить в тёплом месте на брожение на 1,5 часа, с одной обминкой.

    Готовое тесто разложить в формы на 2/3 высоты. Формы поставить на расстойку (у меня заняло это ровно 1 час), за это время тесто должно подойти, но не до самого края формы.

    Выпекать около часа, до готовности. У всех разные духовки. Авторы рекомендуют выпекать при 200-220 градусах. Для моей духовки это очень много - сгорит корочка даже за 30 минут. Пеку при 160 градусах, термометр показала готовность через 1 час 12 минут.

    Пока куличи остывают, приготовить глазурь: белок+сахарная пудра в пропорции 1:3,33. Взбить миксером. Глазурь не воздушная, а как жидкий айсинг.

     

    large.small.1119593197_3B78261D65A5680C27BC1C4DA49BDA4E462518A54C3C78676Apimgpsh_fullsize_distr.jpg.96577245d7d415ca34773b88a7932008.jpg

    large.small.1236608179_0195B2249042321FBB87C16614B7AD48A5B03EB42AAC8F2925pimgpsh_fullsize_distr.jpg.4498072ea5a969d7e3d2587c81327799.jpg

     

    Примечание:

    Отличный вкус, мякиш совершенно не крошится, влажный, упругий как у хорошего хлеба. Простой рецепт, очень удобное в работе тесто, готовые изделия крепкие, не надо специально ничего придумывать чтобы их охладить. Во время выпечки шапочка растёт ровненькая, круглая, гладкая.

    Глазурь первые пару дней крошится слегка при нарезке. Потом сильнее. Но вкусная и красивая! Желатиновая держится лучше, но готовить её хлопотнее.

    В книге не написано какие именно класть пряности, поэтому я положила корицу на свой вкус. Ванилин в книге тоже не указан, но я посчитала нужным его положить, и мне нравится аромат корица+ванилин.

     

     

     

    Благодарю за фото рецепта из книги Наталью ЛидияВера и Светлану Svetlenki

     

     

     


×