![](https://mooka.com.ua/uploads/set_resources_3/84c1e40ea0e759e3f1505eb1788ddf3c_pattern.png)
![](https://mooka.com.ua/uploads/monthly_2018_12/B_member_4910.png)
Bel_31
-
Публікації
8 -
Зареєстрований
-
Відвідування
Bookmarks
-
Соус томатный с двумя видами базилика
Соус томатный с двумя видами базиликаИнгредиенты:
Очень спелые помидоры - 2 кг
Томатная паста - 200г
Чеснок - 1 головка.
Острый перец - 2-3 шт.
Базилик - 2 пучка: зеленый и фиолетовый.
Уксус яблочный - 40-50мл
Сахар - 150-180г
Соль - 1 ст.л.
Черный перец - 1 ч.л.
Паприка - 1 ст.л.
Метод
С солью, сахаром и уксусом все по вкусу, лучше добавлять по чуть-чуть. Соус ведь будет увариваться и концентрироваться.
Помидоры и перцы крупно нарезала, вырезав серединку и распарила под крышки минут 20, чтобы размягчились.Протерла все через сито, изрядно при этом задолбавшись )) Используйте специальное сито для протирки и эта процедура пройдет безболезненно))
Полученную массу вернула в казан, добавила томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, специи и порубленный базилик.Понемногу добавляла соль, сахар и уксус, уваривая на огне до нужной густоты. На это ушло часа полтора, наверное.
Горячий разложила по стерелизованным банкам и бутылкам, укупорила, перевернула банки и оставила остывать. Бутылкам, когда остыли, залила горлышки парафином.
Дополнения к соусу
Возможно добавление кориандра.
Можно варить вовсе без томатной пасты, тогда следует учесть, что на выходе помидоры уварятся раза в полтора сильнее, чем в базовом варианте. Соус получится немного жидким и с неоднородной, "не-гладкой" текстурой. Мне больше нравится классика, но если кому принципиально важно отсутствие томатной пасты - сие возможно.
Если увеличить количество уксуса втрое, а сахара - в 2-2,5 раза, то получим очень вкусный кетчуп. Уксус и сахар, повторю, лучше вливать постепенно, частями.
Многие подшучивают над моими первобытными способами обработки продуктов, но повторю еще раз - вырезайте плодоножки у томатов! Серьезно, это надо делать, иначе привкус ботвы во вкусе соуса будет неизбежен. Если кому-то норм - пожалуйста, но я вырезала и буду вырезать !
И еще один трудоемкий, но необходимый момент, даже два. Черный перец я разбиваю в ступке непосредственно перед добавлением в казан (ну, муж разбивает вообще-то ; )) Не мелю в электромельнице и уж тем более не покупаю готовый молотый (блин, недавно попробовала его в салат добавить - ну реально грязь, и по виду, и - увы - по вкусу ). Мне кажется, крупинки перца, попадающиеся в соусе, добавляют ему яркости.
Ну и чеснок - ножом и меленько. Не блендером, не теркой, не давилкой. Так вкуснее, пробовала, сравнивала.
Автор рецепта Екатерина Астанкова
(текст автора сохранен).
-
Кіфлики
КіфликиИнгредиенты:
Борошно - 500 гр
Масло вершкове/смалець - 250 гр
Жовтки - 4 шт.
Сметана - 200 гр
Цукор для тіста - 2 ст.л.
Сіль
Вершкове масло - 50 гр
Грецькі горіхи - 250 гр
Білки - 4 шт.
Цукор для начинки - 2 ст.л.
Холодне вершкове масло (я часто беру або 50/50 зі смальцем або один смалець) порубати ножем з борошном до крихти. Додати жовтки, цукор, сіль, сметану. Замісити м'яке еластичне тісто, загорнути в плівку і відправити до холодильника на пів години. Як тісто трішки відпочине - розділити його на 6 рівних частин. Кожну частину розкачати товщиною 3 мм, змазати розтопленим вершковим маслом. Скласти всі розкатані листи тіста стопкою один на одного, зкрутити їх в рулет, замотати в плівку і відправити в холодильник щонайменше на годину.
Для начинки грецькі горіхи дрібно перебити блендером. Яєчні білки збити з цукром до стійких піків. До збитих білків оборежно додати подріблені горіхи, акуратно перемішати.
Як тісто вихолоне і відпочине - розмотати його, брати по одному листу, залишок відправляти в холодильник. Кожен лист трішки підмісити в кУльку, розділити на 8 рівних частин, поформувати рівненькі кульки. Кожну кульку розкачати тонко у формі язичка. Тісто еластичне, розкатується прекрасно, потрібно лише трішки підпилити борошном.
На край язичка викласти начинку, скрутити рулетик, злегка зігнути пополам, надавши форму рогалика.
Кіфлики викласти на деко, попередньо застеливши його пергаментом. Викладати можна відносно щільно, при випіканні вони не сильно виростуть. В мене виходить як раз два велеких дека. Випікати при 180°С хвилин 40.
Кіфлики виходять дуже хрусткі і ніжні, начинка не розлазиться, білки запікаються, злегка піднімаючи тісто. Дуже калорійно, дуже смачно, дуже важко зупинитися)))
СпойлерРецепт взяла ось тут, правда, трішечки під себе змінила
-
Таблица расчета классического бисквита
Таблица расчета классического бисквитаАвтор nastya_shtapenko (ИГ)
Текст авторский
Эта таблица не 100% попадает всегда в мм и граммы, но максимально близкий результат получается.
Но напомню три основных правила:
1. Яйца не разделяем, а сразу взбиваем с сахаром.
2. Хорошо просеиваем муку
3. Используем весы
Если вы дружны с математикой, то коэффициент пропорции объема бисквита и готового веса 0,22-0,27. Для простоты подсчета можно считать 0,25 .
-
Творожная запеканка N n.......
Творожная запеканка N n.......Ингредиенты:
Творог-300гр
Яйца 3 шт
Сахар 1,5 ст.л
Манка 1,5 ст.л
Молоко100мл
Изюм по желанию
Все вместе взбила в комбайне. Полученную массу вылила в форму и отправила в духовку. 175 градусов 40 мин.
Я любитель запеканок из за лёгкости приготовления: все взбил,отправил выпекаться и гуляй себе.
Но в последнее время моя запеканка перестала мне нравится,чего то в ней не хватает и все...грешила и на мультиварку и на духовку.
И тут на нашем любимом форуме появился видео рецептов Айдинова. Вкуснотища !!!
А потом я решила переделать под себя,ну что б не так калорийно.
Нежнейшая запеканка,тающая во рту.
Рецепт на маленькую запеканку.
В следующий раз на две порции приготовлю,так как малютка съели моментально.
-
Хлеб молочный формовой
Хлеб молочный формовойИнгредиенты:
Тесто
молоко-160г
вода-150г
закваска пшеничная 100% гидратации-200г
мука пшеничная в/с-500г
Отсдобка
мед-25г
масло сливочное ( мягкое)-30г
соль-7г
Способ приготовления
Смешать молоко, воду, активную закваску. Добавить муку . Замес в течении 1-2 минуты, до увлажнения муки.
Оставить для брожения на 1 час.
Через 1 час , частями добавить отсдобку: мед, масло и соль. Замес в течении 15 минут до гладкости теста.
Тесто после замеса шелковистое на ощупь и гладкое на вид.
Брожение в течении 3 часов. Тесто растянуть сложить 2 раза, на 30 и 60 минутах.
По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Отлежка в течении 15 -20 минут.
Затем тесто окончательно подвернуть, натягивая поверхность заготовки и положить в форму ( форму предварительно смазать) , швом вниз.
Заготовку закрыть пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем продолжить расстойку в холодильнике в течении 10 часов.
Перед выпечкой, заготовке дать согреться в течении 1,5 часов.
Выпекать в заранее разогретой до 230С духовке 15 минут. затем температуру понизить до 200С и печь еще в течении40 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!
Источник : рецепт Вероника Попкова
-
Осетинские пироги с картофелем и сыром
Осетинские пироги с картофелем и сыромИнгредиенты:
Тесто:
Мука - 500г
Вода теплая (~30°) - 400мл
Соль - 7г (1 ч.л.)
Сахар - 8г (1 ч.л.)
Дрожжи быстрорастворимые - 5 г (15 г прессованные)
Начинка:
Картофель сырой очищенный - 750 г
Сыр рассольный - 500г
Масло растительное для смазки теста -1 ст.л.
Масло сливочное растопленное для смазки пирогов - 30-50г
Мука на подпыл
Способ приготовления
Сначала готовим начинку.
Отварить картофель и сразу горячим размять его в пюре.
Натереть сыр на терке и смешать с немного остывшим пюре.
Накрыть начинку и перейти к тесту.
Смешать муку с солью.
Добавить сахар и сухие дрожжи (если используете свежие, то предварительно разведите их в теплой воде).
Влить воду, постепенно замешивая тесто. Тесто получается очень мягкое, влажное и оно скорее не замешивается, а тщательно перемешивается до однородного состояния в течении несколько минут.
Готовое тесто смазать сверху растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для подхода в теплом месте на 30-40 минут.
Формовка пирогов.
Включить духовку на максимум 230-250° . Противень греть вместе с духовкой!
Подготовить 3 листа пергамента. Тесто и начинку разделить на 3 равные части.
Размять лепешку так, чтобы края были тоньше.
Положить в центр начинку и защипнуть края "мешочком", хорошо скрепляя края.
Фото интернет
Примять лепешку рукой, чтобы она стала более плоской. Аккуратно приподнять и перевернуть.
Пергамент присыпать мукой, переложить на него лепешку. Придавливая рукой сверху в одном направлении, придать лепешке круглый и равномерно плоский вид.
В центре лепешки сделать небольшое отверстие для выхода пара.
При формовке тесто щедро подпылять мукой!
Как выпекать осетинские пироги.
Достать противень из духовки и перетащить на него пергамент с лепешкой. Если печете на камне - скинуть пергамент с лепешкой на камень при помощи специальной лопаты или большой разделочной доски.
Выпекать 7-10 минут, пока лепешка не станет румяной.
Горячую лепешку смазать растительным маслом.
Лепешка вкусна, как в горячем, так и холодном виде
-
Огурцы малосольные
Огурцы малосольные квашеные (три способа)Ингредиенты:
Рассол:
Вода фильтрованная - 1л
Соль каменная - 2 ст. л. с маленькой горочкой
Сахар - 1 ст. л. под нож
Огурцы
Чеснок - зубчики или целые головки, желательно молодой
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Посолочный "Букет от бабушки":
Укроп с стеблями и соцветиями
Листья и корень хрена
Веточки с листьями вишни
Веточки с листьями черной смородины
Веточки с листьями дуба
Веточки душицы (орегано)
По желанию:
Перец стручковый красный острый
Гвоздика - совсем немного
Кориандр
Горчица семена
Лавровый лист
Стебли сельдерея
Для способа №3 - сухарики ржаные
Пряностей должно быть не более 7 % от веса огурцов и чеснока
Способ приготовления
Способ №1 Холодная заливка (мой любимый)
Огурцы, желательно одного размера (для равномерного посола) - тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 3-6 часов. Я иногда замачиваю на ночь.
Рекомендуют менять несколько раз воду - даже каждый час. Я этим пунктом часто пренебрегаю.
После замачивания огурцы еще раз моем.
Некоторые обрезают огуречные попки, я этого не делаю. Хотя без попоок пороцесс происходит быстрее.
Тщательно моем "букет от бабушки" (я покупаю посолочный букет уже готовый на рынке - у бабушек)
Травы и листья в букете должны быть свежими, ярко зелеными, без признаков болезней.
Чеснок, не чистя, разобрать на зубчики, или же целые головки - тщательно вымыть.
На дно большой кастрюли выложить часть наши травок, специи, чеснок.
Если хотите остренькие огурчики - добавьте небольшой стручок красного острого перца, разрезав его пополам.
Выложить огурцы чередуя слои с остатками букета и чеснока.
Залить водой комнатной температуры с растворенными в ней солью и сахаром - пропорции в рецепте.
Я использую фильтрованную воду, но можно и из-под крана. Рассол должен полностью покрыть огурцы.
Укрыть огурчики листьями хрена.
Положить сверху плоскую тарелку и установить небольшой груз.
Оставляем огурцы квасится приблизительно до 3 суток в защищенном от солнца-света месте.
Огурцы должны поменять цвет как снаружи, так и внутри.
Как понять, что они готовы? Пробуем!
Пора отправлять огурцы в холодильник! Иначе, они будут сильно кислить.
Рассол с травками из холодильника можно оставить для следующей засолки. Просто добавить его в свежеприготовленный рассол + добавить травок из свежего букета.
А чесночок мы съедим! Он получается очень вкусным.
Способ №2 Горячая заливка
Делаем все то же самое, что и в первом способе.
Но для заливки следует вскипятить необходимое количество воды. Растворить в кипятке соль и сахар и залить огурцы горячим рассолом.
На закваску таких огурчиков уйдет меньше суток. И даже уже после остывания рассола можно снять пробу.
Способ №3 С ржаными сухариками от Гундель Карой (венгерская кухня)
Все то же самое, что в способе №1
Только при засоле к огурцам добавляем ржаные сухарики из расчета - 100г подсушенного черного ржаного хлеба, нарезанного ломтиками на 3 литровую банку.
Как только огурцы будут готовы - рассол надо процедить, удалить разбухшие сухарики, заново залить огурцы и поставить в холодильник.
Примечание
Малосольные огурцы очень вкусные при любом способе засолки.
Холодный способ более продолжительный. Но его плюс в том, что огурцы довольно долго не меняют свой цвет и остаются такими же ярко зелеными.
При горячем способе - меняется только эстетическое восприятие продукта, что тоже для некоторых утонченных натур
- очень важно.
А вот рассол с ржаными сухариками - можно пить, как квас.
Какие огурчики выбрать для засолки. Совет от моей подруги Оксаны:
Эти огурцы получаются самыми вкусными. Они быстрее просолятся и гораздо нежнее на вкус.
- Небольшие, c гладенькими пупырышками без черных колючек. С тонкой кожей. Одна попка должна быть зеленой (там где огурец присоединяется к стеблю), а кончик (вторая попка) - светлый, даже беловатый. Кажется, сорт называется "Родничок"
Замачивание перед засолом - это обязательная стадия технологии консервирования огурцов, как засолки, так и маринования. Огурцы замачивают для того, что бы они восстановили влагу и форму, не кисли и не бродили, получились хрустящие и внутри них не образовывались пустоты.
Говорят, что свежесорванные огурцы можно и не замачивать или ограничить время 30 минутами.
Обязательная составляющая букета, которая, можно сказать, объединяет остальные ингредиенты - это укроп. Лучше брать его на стадии начальной семенной зрелости. Коричневые стебли и соцветия, ломающиеся при сгибании, содержат мало питательных веществ.
Смородина придает соленым огурцам особый аромат. Покупая букет, следите, чтобы это были листья именно черной смородины, а не, например, красной, которые не пахнут.
Листья вишни придадут огурчикам нежный изысканный аромат.
Дубовые же кладут, чтобы соленые огурцы были упругими. Кроме того, они придадут им привкус «бочки».
Листья хрена делают огурчики соленые хрустящими. Они также содержат вещества, предотвращающие развитие бактерий. Желательно брать не очень старые и огрубевшие. Кстати, можно положить также корень хрена, что считается лучше.
В самой зелени листа нет ничего подходящего для огурчиков, а вот в стебле да! Так что "лопух" можно смело со стебля срывать и выбрасывать, а стебель резать на кусочки и в банку , если есть корень , кусочек добавить.В орегано (душица) есть эфирные масла: карвакрол, тимол, терпены; аскорбиновая кислота, дубильные вещества.
Орегано обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами.Этот рецепт мне презентовала моя подруга Оксана.
Пришла в гости с банкой огурцов. На следующий день у меня уже квасились огурчики.
О горячем способе - мне рассказала наша Анжела - ang-kay
Вариант с ржаным хлебом - от barbariscka с хп
Такие огурчики можно заготовить и на зиму. Смотрите рецепт от Танечки - fronya40 - Огурцы как бочковые (закатанные)
или от Люды-batta - Огурцы соленые консервированные
Я, конечно, почти повторяюсь с рецептом. Но все же, решила его выложить в раздел Салаты и закуски , для тех, кто захочет похрустеть прямо сейчас!
Ах! МамадАрАгая! Какие же они ароматные, сочные, со звонким хрустом ...прямо из холодильника! С отварной мАлАдой картошечкой, черным хлебушком ...
Да что я все нахваливаю и нахваливаю! Вы и сами знаете, что эти огурчики - мировой закусон!
Угощайтесь!
Смачного!
Вкусного вам лета!
-
Пасха
Кулич из "Венского теста" (из книги "Кексы.Куличи" Кузнецовой Л.С. и Сидановой М.Ю.)Ингредиенты:
550 г муки в/с
175 г сахара
63 г сливочного масла
38 г маргарина
65 г яиц
30 г желтка
50 г прессованных дрожжей
20 г тёплой воды для разведения дрожжей
125 г цельного молока
63 г сметаны
48 г изюма
6,25 г соли
9 г растительного масла
2 г ванилина
1/4 ч.л. корицыСпособ приготовления
Дрожжи комнатной температуры развести тёплой водой (40 градусов). Поставить в тёплое место, чтобы дрожжи подходили.
Молоко подогреть. Масло и маргарин растопить.
В миску влить яйца и желтки, добавить сахар и взбить миксером до пышной, белой массы.
В полученную массу добавить молоко, масло, маргарин, сметану. Слегка взбить, только чтобы перемешать.
Затем добавить дрожжи, корицу, ИЗЮМ. Всё перемешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 8-11 часов (я поставила на 11 часов, на ночь).
Опара утром, до перемешивания:
Опара утром, после перемешивания (изюм не разбух):
Через 8-11 часов в опару добавить муку, соль, ванилин и замесить мягкое тесто. Я сначала сделала предзамес 2 минуты, отключила хлебопечь и поставила на режим "Основной. Тесто" . На фото тесто после предзамеса:
В конце замеса добавить растительное масло. Тесто получается гладкое, красивое.
Тесто накрыть и оставить в тёплом месте на брожение на 1,5 часа, с одной обминкой.
Готовое тесто разложить в формы на 2/3 высоты. Формы поставить на расстойку (у меня заняло это ровно 1 час), за это время тесто должно подойти, но не до самого края формы.
Выпекать около часа, до готовности. У всех разные духовки. Авторы рекомендуют выпекать при 200-220 градусах. Для моей духовки это очень много - сгорит корочка даже за 30 минут. Пеку при 160 градусах, термометр показала готовность через 1 час 12 минут.
Пока куличи остывают, приготовить глазурь: белок+сахарная пудра в пропорции 1:3,33. Взбить миксером. Глазурь не воздушная, а как жидкий айсинг.
Примечание:
Отличный вкус, мякиш совершенно не крошится, влажный, упругий как у хорошего хлеба. Простой рецепт, очень удобное в работе тесто, готовые изделия крепкие, не надо специально ничего придумывать чтобы их охладить. Во время выпечки шапочка растёт ровненькая, круглая, гладкая.
Глазурь первые пару дней крошится слегка при нарезке. Потом сильнее. Но вкусная и красивая! Желатиновая держится лучше, но готовить её хлопотнее.
В книге не написано какие именно класть пряности, поэтому я положила корицу на свой вкус. Ванилин в книге тоже не указан, но я посчитала нужным его положить, и мне нравится аромат корица+ванилин.
Благодарю за фото рецепта из книги Наталью ЛидияВера и Светлану Svetlenki!