Пошук по сайту

"Запах хлеба аромат всех ароматов. Это аромат нашей земной жизни, мира, гармонии и дома. Ярослав Сейферт (1901-86), Способ приготовления В ведерке хлебопечки(или в чаше комбайна) смешать воду с дрожжами, патоку, муку и соль. Замесить в течении 10 минут, пока тесто не будет выглядеть гладким и однородным. Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 75- 90 минут. По окончании времени тесто выложить на стол. Разделить на 2 равные части. Затем от каждой части отделить ещё 1/4 часть. (около 100г) .. Из большего куска сформировать часть в виде батона, а меньший подкатать в жгут. Затем большую часть , слегка присыпанную мукой, раскатать по средине скалкой . Жгут , разделить на 8 частей. Каждую часть прокатывая торцом ладони туда и обратно. Сформированный гребень положить на средину большей части. Расстойка занимает 45-60 минут. Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке, первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 230С и печь ещё в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! С НОВЫМ ГОДОМ!!! Рецепт Петра Holzapfel

Способ приготовления Закваску предварительно освежить два раза. Все ингредиенты, (** у меня закваска 50% влажности , поэтому муки ушло меньше) кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 90 минут. За это время тесто *растянуть-сложить * 1 раз, через 45 минут. Через 90 минут, тесто положить на рабочую поверхность. Разровнять в прямоугольник ,сложить с двух сторон к средине. Затем ещё раз сложить пополам, защипнув края. Получится треугольник. Теперь подкатать его в виде капли. Положить на бумагу, присыпав мукой сверху, прикрыть плёнкой. Расстойку проводить в течении 60-75 минут. Духовку с камнем, и с крышкой, тем временем разогреть на 250С. По истечению времени сделать разрезы и посадить в духовку. Выпекать первые 20 минут под крышкой(можно без крышки,но с паром). Затем крышку(или пар) убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут. Готовый хлеб остудить. Смачного!

Способ приготовления Закваска Мною подкормлена один раз вечером за 10 часов до выпечки. 20 стартера+20 воды +40 муки. Тесто Все ингредиенты кроме соли,замесила в комбайне крюком в течении восьми минут,затем добавила соль и месить еще 5 минут. Тесто сложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут.Через 45 минут растянуть - сложить . Сформировать хлеб любой формы.У меня расстойка на пергаменте 65 минут. Разогреть духовку до 220 градусов.Перед посадкой сделать надрезы.Выпекала на камне.Первые 20 минут с колпаком.Затем еще 10 минут,снизив температуру до 200 градусов. Получился очень вкусный ,мягкий хлебушек.Мякиш по структуре отличается от солодового на темном пиве.но это и понятно. Огромное спасибо Natali06 за вдохновение.

Cпособ приготовления Дрожжи распустить в воде. Смешать воду с дрожжами, сыворотку, соль. сахар,муку в ведерке хлебопечки(или же в чаше комбайна) в конце добавить размягченное масло. Месить около 10 минут. Затем тесто переложить в емкость(миску или судок) и оставить для подъема на 90 минут. За это время тесто растянуть -сложить 2 раза(или произвести обминку), на 30 минуте и 60. По истечению времени тесто выложить на стол, слегка обмять и сформировать булку. Положить в расстоечную корзину , швом вверх Присыпав слегка мукой и прикрыв пленкой. Растойка 45 минут. За это время духову разогреть до 220С. Я пекла в керамической форме с крышкой. Форму тоже нужно разогревать в духовке. После расстойки тесто перевернуть на лист пергаментной бумаги.Лист должен быть больше, чтобы вы могли взять за края и перенести в форму.Сделать два косых разреза . Затем перенести в разогретую форму и накрыть крышкой. Выпекать 20 минут под крышкой, затем крышку снять и печь ещё в течени 25 минут Готовый хлеб охладить на стойке. Смачного! Рецепт с блога BVALLEJO Хлеб готовиться очень быстро и также быстро съедается

Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% влажности 150 грамм Мука пшеничная 1 сорт 300 грамм Мука полбяная 150 грамм Дрожжи сухие 1 грамм Патока крахмальная 1 ч.ложка Мед 1 ч.ложка Соль 10 г Вода 280-300 грамм Масло растительное 1 ст.ложка. Способ приготовления. Закваска За 6 часов до выпечки подкормила закваску 40*70*70. Тесто Дрожжи смешала с мукой.Добавила все ингредиенты кроме масла и воды.Замесила грубое тесто.Оставила на 20 минут.Аутолиз.Добавила соль и масло,продолжила замес.Вымесила до гладкости.Тесто мягкое,слегка липкое.Общее время замеса составило 15 минут.Брожение 1,5 часа.В середине процесса растянуть-сложить один раз.Формируем хлеб любой формы.Расстойка в корзине швом вверх 1 час при температуре 28 градусов. Духовку нагрела вместе с посудой в которой выпекала хлеб.У меня стеклянная утятница.Температура 240 градусов.Заготовку перевернула на бумагу,сделала надрез и уложила в емкость,закрыв крышкой.Выпечка под крышкой 20 минут.Затем крышку снять,температуру уменьшить до 180 градусов и печь до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.Достаем хлеб,остужаем на решетке,режем и наслаждаемся вкусным,полезным и ароматным хлебом! Рецепт хлеба взят на сайте ХП у Василисы.В рецепте мной уменьшено количество воды,патока крахмальная вместо мальтозной и масло подсолнечное вместо кукурузного.

Ингредиенты: Опара Мука пшеничная - 225г Вода - 112г Дрожжи прессованые - 8г Тесто Мука пшеничная - 275г Вода - 135г Сахар - 25г Соль - 7,5г Масло подсолнечное - 20г опара Способ приготовления Для опары: дрожжи распустить в воде, прикрыть и дать постоять 5-10 минут. Затем добавить муку и замесить тесто. Затем тесто подвернуть в шар и положить в емкость для расстойки. Через 3 -3,5 часа тесто будет выглядеть вот так: Для теста соль и сахар растворить в воде. Добавить опару и хорошо размешать. Переложить в ведерко хлебопечки, добавить муку и масло. Месить в течении 10 минут. Тесто в конце замеса должно выглядеть гладким и однородным. Тесто переложить в емкость(миску ) прикрыть и оставить для брожения на 60-90 минут. По окончании времени тесто выложить на стол, разделить на куски( у меня получилось 8 кусков по 95 г каждый). Каждый кусок подвернуть в шар, слегка присыпая мукой, и положить в смазанную маслом ,форму. Расстойка занимает 60 минут. Выпекать В заранее разогретой до 210С духовке, 30 минут. Готовый хлеб достать из формы. Охладить. Смачного! Рецепт с блога SUPA из Канады. Примечание: так как сейчас из продажи пропала моя любимая марка муки, пришлось печь из муки местной мельницы. И поэтому пришлось искать рецепт формового хлеба. Вот такой вариант хлеба получился.

Ингредиенты: вода-180г мука пшеничная-230г мука ржаная грубого помола-70г закваска ржаная 100% гидратации-70г сливочное масло-15г дрожжи свежие-4г соль-7г сухофрукты(изюм , курага,инжир)-130г орехи(грецкие орехи, фундук)-70г Способ приготовления В чаше комбайна смешать воду с дрожжами, закваску,муку пшеничную и ржаную, масло. Замес на низкой скорости в течении 10 минут.Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. В конце добавить сухофрукты(предварительно замочить) и орехи.Месить до полного распределения фруктов и орехов в тесте. Тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 90 минут.За это время тесто растянуть-сложить один раз , через 45 минут. После этого тесто переложить на стол, сформировать в виде рулета и положить в смазанную форму .Расстойка, в теплом месте, в течении 90 минут. Выпекать ,в заранее разогретой до 250С , духовке. первые 10 минут с паром. Затем пар убрать а температуру снизить до 230С и печь ещё в течении 30 минут. Готовый хлеб переложить из формы на решетку и охладить. Смачного!

Ингредиенты: Молоко 150 г Вода 110 г Сахар мелкокристаллический 2 ч.л. Соль не йодированная 1 ч.л. Масло кунжутное 15 г Мука пшеничная в/с или 1с 300 г Мука семола измельченная/дурум 120 г Дрожжи сухие быстродействующие 1,25 ч.л. В ведерко хлебопечки заложить все ингредиенты. У меня порядок закладки совпадает с порядком перечисления списка ингредиентов. Муку предварительно традиционно просеиваем, чтобы насытить кислородом. Все продукты должны быть комнатной температуры, особенно это важно для моделей ХП, где программой не предусмотрено выравнивание температуры. Программа Основная, размер L (700-800), корочка средняя. После сигнала извлечь хлеб из ведерка и дать ему полностью остыть на решетке. Даже небольшая добавка муки из пшеницы твердых сортов (семолы, семолины) облагораживает хлеб. К тому же хлеб с семолиной медленнее черствеет. Золотистая нежная корочка, воздушный мякиш. И можно есть с чем угодно! Этот хлеб подойдет как к сыру/мясу, так и к джему/варенью. http://akademiyadv.blogspot.com/2014/11/hleb-semola-hlebopechka.html

Ингредиенты: Вода - 180г Творог - 100г Соль - 10г Сахар - 25г Сухое молоко - 15г Мука пшеничная - 380г Дрожжи сухие - 5г Укроп - 10г(по желанию) Способ приготовления В ведерко хлебопечки наливаем воду. Добавляем творог. Если творог суховат, немного размешиваем . Затем добавляем соль, сахар ,сухое молоко, муку и сверху высыпаем дрожжи. ( Вы можете добавлять ингредиенты соответственно инструкции к вашей хлебопечке) В диспенсер хлебопечки добавляем нарезанный укроп. Включаем режим «основной с изюмом» Если у вас диспенсера в хлебопечке нет, то можно добавить укроп в конце замеса. После выпечки, хлеб достать из ведерка и охладить на стойке. Смачного!

Ингредиенты: Мука пшеничная (в/с) — 850г Растительное масло — 40мл Сахар — 30г Дрожжи сухие — 15г Соль — 10г Вода (комнатной температуры) — 500мл Способ приготовления В отдельной емкости смешать муку, соль, сахар и дрожжи. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить воду и растительное масло. Руками месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок емкости. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, выложить в нее замешанное тесто и разровнять. Закрыть крышку, кнопкой МЕНЮ установить программу ХЛЕБ, нажатием кнопок Час, Мин установить время приготовления на 3 часа. Нажать кнопку СТАРТ, готовить до окончания программы. За 1 час до окончания приготовления открыть крышку, перевернуть хлеб, закрыть крышку. Готовый хлеб вынуть из чаши и дать ему остыть в течении 30 минут. Примечание Хлеб в мультиварке получается ооочень вкусный! Так что….берегите свои фигуры

Ингредиенты: Опара: Ржаная мука - 200г Вода теплая - 200г Дрожжи живые - 11г Тесто: Опара Мука пшеничная высшего или 1 сорта - 300г Вода (картофельный отвар) - 100г Сахар - 1 ст.л. Соль - 1,5 ч.л. Солод сухой - 0,5 ст.л. Масло растительное - 1,5 ст.л. Способ приготовления Развести опару, она будет крутовата, дать постоять в тепле 30 минут - 1 час, накрыть пленкой (сделать дырочки) и убрать в прохладное место (в холодильник или на балкон ) на ночь (9-12 часов) Утром все смешать, замесить тесто, дать ему подняться в течении 1,5 -2 часов. Сформовать хлеб и положить в расстоечную корзину швом вверх, сверху накрыть пленкой. Расстойка 40 минут. Перевернуть на противень или другую подходящую форму, смазанную маслом, сделать надрезы, сбрызнуть водой, посыпать семенами льна и подсолнечника. Выпекать при Т 230 первые 15 минут, потом снизить до 180- 30 минут . Можно выпекать в хлебопечке на режиме французский хлеб 3 ч. 40 минут. Сразу после выпечки можно сбрызнуть водой и накрыть полотенцем, остудить на решетке. Примечание По желанию можно добавлять семена льна, кунжут, тмин, кориандр, семечки ( 1 -2 ст.л.) Бывает, я замешиваю тесто сразу как только начинает опадать опара , не ставлю ее в холодильник. Получается вкусный хлеб, с ароматом заквасочного, корочка тонкая и хрустящая, мякиш воздушный. Смачного ! Рецепт от Kava c хлебопечки. ру

Способ приготовления Для спелого теста дрожжи распустить в воде ,затем добавить муку и соль. Тесто замесить вручную, сформировать в шар. Тесто переложить в емкость и прикрыть пленкой. Оставить для созревания ,при комнатной температуре на 4 часа. Или же дать тесту созреть ,1-2 часа при комнатной температуре, а затем перенести для дальнейшего созревания в холодильник на 15-18 часов. Основное тесто. Для основного теста в чаше комбайна соединить все ингредиенты, кроме соли. Вымешивать на низкой скорости около 5 минут. Затем добавить соль и продолжить замес пока тесто не будет выглядеть однородным и гладким. После замеса тесто переложить в емкость и оставить в теплом месте (у меня 28С) для созревания на 45 минут. Затем тесто разделить на 3 части (около 370г каждая), подвернуть их в шар, прикрыть пленкой и оставить для отдыха на 15 минут. Затем из каждой части сформировать батон. Можно вот такого удлиненного типа. Для этого тесто растянуть в прямоугольник. Сначала подвернуть один край Затем подвернуть два края таким образом, чтобы вышел треугольник. Края защипнуть и слегка подкатать сформированную булку. Затем заготовки переложить на ткань из льна, обильно подпыленную мукой, швом вниз Присыпать мукой сверху и сразу сделать разрезы. Для расстойки прикрыть пленкой. Расстойка займет около 75-90 минут. За это время духовку, с камнем и поддоном для воды ,разогреть до 240С После расстойки булки аккуратно перенести на лопату и посадить в духовку. Вот тут то и получается самое неудобное. Потому что перенести уже расстоенные заготовки на лопату,не так уже и удобно Их нельзя перевернуть как багеты, а нужно просто аккуратно переложить на лопату. .Значит желательно булки расстаивать на бумаге ,переложив промежутки между ними тканью. Выпекать булки первые 10 минут с паром. затем пар убрать и печь еще в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Способ приготовления Дрожжи растворить в воде, добавить муку, смешанную с солью. Замесить мягкое тесто, подвернуть в шар. Переложить в мисочку и оставить для созревания на 6-12 часов Основное тесто. Дрожжи растворить в воде. В чаше комбайна смешать воду с дрожжами, спелое тесто, муку трех видов, соль. Замесить на низкой скорости пока тесто не будет однородным. Тесто получается очень влажное, поэтому мне пришлось ещё немного добавить муки и увеличить скорость. Замес продлить до тех пор, пока тесто не будет отходить от стен чаши.( автор рекомендует продлить замес по методу Бертинэ) Затем тесто подвернуть в шар и переложить в емкость для созревания на 90минут. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 45 минут.http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/ По истечении времени тесто выложить на стол, сформировать из него шар и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Прикрыть. Расстойка займет 1,5-2 часа (у меня около 1,5 часа) За это время духовку ,с камнем и поддоном для воды, разогреть до 250С. После расстойки хлебной заготовки, корзину перевернуть на лопату, сделать разрезы. А затем перенести в духовку. Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 210С и печь еще в течении 20 минут. Готовому хлебу дать остыть на решетке. Смачного! Источник: kuriositaetenladen.com

Ингредиенты: притвор вода 70 грамм мука 100 грамм соль 2 грамма дрожжи сухие 0.5 грамма тесто притвор 75 грамм Мука пшеничная 1 сорт 350 грамм отруби 25 грамм семена льна 25 грамм семена подсолнечника 25 грамм масло растительное б/з 8 грамм сахар 8 грамм соль 7 грамм дрожжи сухие 1,5 грамма вода 260 грамм семечки для посыпки Притвор. Смешать все ингредиенты и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре.Затем поставить в холодильник на 24-48 часов. Тесто. Смешать все ингредиенты,кроме семечек,соли и притвора.Оставить на 20-30 минут.Замесить тесто ,добавив притвор и соль.У меня крюком 10 минут.Добавить семечки и вмесить их в тесто на маленькой скорости.Тесто мягкое,не липнет.Округлить тесто,сложить в контейнер,смазанный маслом и оставить бродить на 2 часа.Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Сформировать хлеб любой формы.Смочить водой,посыпать семечками,вдавливая их.Расстойка швом вниз на бумаге.Я на всякий случай сделала ему"диван".Время расстойки 50 минут.Сделать надрезы,сбрызнуть водой.Выпекаем в разогретой вместе с духовкой посуде с крышкой.Первые 20 минут температура 240 градусов.Снимаем крышку,снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут.Достаем,даем остыть ,режем и наслаждаемся вкуснющим хлебушком.Хлеб можно сделать в виде булочек.

Ингредиенты: Вода/картофельный отвар/сыворотка 240 г Сахар мелкокристаллический 1 ст.л. (13 г) Соль мелкая, не йодированная 1 ч.л. (8 г) Масло кунжутное 20 г Порошок пахты или сухое молоко 20 г Мука пшеничная цельнозерновая 150 г Мука пшеничная высшего или 1 сорта 230 г Мука тыквенная/кунжутная 20 г Дрожжи сухие быстродействующие 1,25 ч.л. В ведерко хлебопечки заложить все ингредиенты, у меня порядок закладки совпадает с порядком перечисления списка ингредиентов. Муку перед закладкой просеиваем, чтобы насытить кислородом. Все продукты должны быть комнатной температуры, особенно это важно для моделей ХП, где программой не предусмотрено выравнивание температуры. Программа Основная, размер L (700-800), корочка средняя. После сигнала извлечь хлеб из ведерка, переложить на решетку и дать ему полностью остыть. Вообще в оригинале, это Лёгкий белый хлеб ( Peter Reinhart), только выпечка в ХП, пересчитан на мои объемы, сливочное масло заменено растительным (горчичное, кунжутное, оливковое - со всеми хорошо), вместо сухого молока чаще беру порошок пахты, ну и добавляю кунжутную или тыквенную муку (у меня на этикетке она обозначается мучкой). Рецепт для меня - палочка выручалочка, получается всегда, не требует к себе внимания. Когда нет времени заниматься расстойками-формовками и т.д., или нужно срочно что-то проверенное, неубиваемое - всегда к нему возвращаюсь. Пекла его и в духовке, хорош! Для духовки порядок соблюдала описанный в блоге у Анны

Ингредиенты: Опара: мука 180 г вода 110 г дрожжи свежие 1 г Тесто: мука 330 г вода (35С) 230 г дрожжи свежие 5 г соль 10 г мед 1 ч л масло авокадо 2 ч л вся опара Способ приготовления: 1. Дрожжи распустить в воде комнатной температуры, соединить с мукой, смешать до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на 2 часа. Затем убрать в опару в холодильник на 12-14 часов. 2. В подогретой воде распустить мед, соль и дрожжи. Опару порвать руками на небольшие кусочки, добавить к муке, влить жидкость и начать замес. Когда смесь станет однородной, остановить замес и дать тесту постоять пять минут. Влить масло и продолжить замес на средней скорости до развития клейковины. Тесто жидкое, очень липкое и тянущееся, в классический "колобок" не собирается. 3. Оставить тесто для подъема на 45 минут. Затем смазать руки и коврик маслом, выложить тесто и дважды сложить конвертом. Вернуть тесто в миску и оставить еще на 45 минут 4. Далее сформовать хлеб и уложить в расстоечную корзинку швом вверх. Оставить для расстойки на 30-40 минут (до увеличения в 1,5-2 раза) Перевернуть тесто на противень, сделать ножницами надрезы, смазать молоком. Поставить в разогретую до 230С и выпекать 7-10 минут. Затем температуру снизить до 190С и довести хлеб до готовности. Остудить хлеб на решетке, прикрыв его сверху льняной салфеткой. Хлеб получается очень мягким, воздушным, с нежной корочкой. У него очень приятный, напоминающий ореховый, вкус и аромат. Угощайтесь!

Ингредиенты: Ржаной poolish мука ржаная-100г/150г** вода-100г/150г дрожжи свежие-0,1г Старый хлеб старый подсушенный ,измельченный хлеб-40г/60г вода-60г/90г Основное тесто ржаной пулиш старый хлеб мука пшеничная-300г/450г вода холодная-94г/130г кефир -87г/140г соль-8г/12г солод ржаной-8г/12г дрожжи свежие-4г /6г тмин-1г /2г Странные желания ко мне иногда приходят. Вот и на этот раз, я планировала приготовиьть совсем другой хлеб. Но пришло совсем другое желание . Желание испечь этот хлеб в хлебопечке и посмотреть ,возможно ли это? Оказывается-можно! Да, по вкусу он совсем другой, и запаха этого обаденного нету, но всё же как альренатива выпеченному в духовке вполне подходит. Хлеб получился мягчайший! Способ приготовления Ржаной poolish: воду смешать с дрожжами и ржаной мукой и оставить при комнатной температуре на 12-16 часов. Старый хлеб Взять сухари ржаного хлеба, перетереть их в кофемолке. Затем залить водой ,на пару минут, при этом хорошо перемешать. Основное тесто В ведерко хлебопечки налить воду, кефир(пахту), добавить дрожжи. Добавить солод.Затем добавить старый хлеб , а затем все остальные ингредиенты. Режим основной. У меня стояла корочка средняя, но все таки ,я думаю, темная была бы в самый раз. Готовый хлеб вынуть из ведерка и дать остыть на стойке. Смачного! Примечание: Хотела этот рецепт добавить к основному рецепту, но подумала, что для любителей печь в хлебопечке ,так будет удобнее. **- первая цифра для хлеба весом в 700г, вторая 1200г