Кулич "Апрельский"

Інгредієнти

• Мука высшего сорта — 538г
• Дрожжи пресованные — 32г
• Соль — 1,6г
• Сахар — 157г
• Сливочное масло — 118г
• Яйца — 108г
• Вода приблизительно — 250-300г
• Ванилин (я взяла пакетик ванильного сахара) — 0,14г
• Изюм, цукаты
• Для обсыпки
• Орехи
• Пудра сахарная

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Опара

Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплой водой до получения сметанообразного теста. Оставить опару  бродить на 4 часа.

Тесто

Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С. Влить в опару. Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный сахар, Перемешивая всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Месить 10-30мин в миксере ( я месила  в  хлебопечке минут 20)

Не рекомендуется подсыпать муку в тесто - если оно покажется жидковатым

Хочу показать на примере фото от Сусли, какое здесь чудесное, просто потрясающее  тесто. После замеса - выложить тесто из чаши и взбить тесто рукой. Посмотрите, оно совершенно не липнет!

Посмотрите как оно вымесилось, клейковина шикарная!

Вымешанное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С, обминать  два раза - через 40 минут после замеса и через 1,20 минут после замеса.

Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложить в формы  смазанные маслом на 1\4.

Дать изделиям 1 час 30 минут-1 час 50 минут расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.

Смазать верх яйцом, посыпать дробленым орехом и наколоть в нескольких местах.

Кексы по 100г печь при 180С -20 минут, кексы по 500г  печь 50 минут и кексы по 1 кг печь в течение часа .

Из этого теста кулич получается настолько высокий и нежный, что после выпечки его надо осторожно вынуть из формы и остужать, уложив на бок  на  полотенца. А не то просядет под собственным весом.  После того как он остынет и окрепнет, его можно будет поставить вертикально и отделать.

Если тесто выложить примерно до середины формы - для того, что бы получились такие высокие шапочки

нужно воспользоваться секретом от Сусли 

Тесто надо выложить примерно до середины формы.

Оно поднимется за 1 час 50 минут, но до края не дотянется.  Но в духовке очень сильно вырастет.  Вот по-этому - нужно обернуть каждую форму бумагой для выпечки, как бы удлиняя формочку. 

Пересчет на 410 г муки для хлебопечки (от Sonadora)

Мука - 410 г (+1 ст.л при замесе)
Дрожжи свежие прессованные- 15 г
Соль - 1 г
Сахар - 110г
Масло сливочное - 75 г (брала мягкое)
Яйца - 80г (2 желтка+1 белок)
Вода - 210 мл
Ваниль
Цедра лимона - 1 ч.л.

Дрожжи (10 г) развести в теплой воде, добавить часть яиц (50 г) и 160 г муки. Все перемешать и поставить опару для подъема на 4 часа.
В ведерко ХП сложить все ингредиенты, опару. Режим "Сладкий хлеб" или "Выпечка с начинками". Корочка - светлая.

Примечание

Очень  воздушный кулич - сладкий, легкий и невесомый!

Спасибо  Lisss's,  Сусле за  рекламу, фотографии и коментарии, которые я использовала в рецепте!

Сам рецепт от Люды mariana-aga

В оригинале - у кулича чистый и сдобный мякиш. Я добавила изюм и цукаты