Сельский хлеб ( Джеффри Хамельман)
Інгредієнти
- Спелое тесто
- мука пшеничная — 250
- вода — 150г
- соль — 4,5г
- дрожжи свежие — 1,25г
- Основное тесто
- мука пшеничная — 250г
- мука ржаная — 50г
- вода — 195г
- соль — 4,5г
- дрожжи свежие — 1,75г
Способ приготовления
Для спелого теста смешать все ингредиенты, замесить тесто . Сформировать из него шар ,положить в мисочку и оставить,прикрыв, при комнатной температуре на 12-16 часов.
Для основного теста:в чаше комбайна смешать все ингредиенты. Замесить на низкой скорости в течении 3минут. Затем скорость увеличить и продолжить замес ещё 3 минуты.
Затем тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 2,5 часа. За это время тесто *растянуть-сложить* 2 раза ,через 50 минут и через 100.
После этого тесто выложить на стол, подвернуть и дать расслабиться в течении 10-15 минут.
Затем сформировать любую форму по желанию . Я сформировала в виде булки.
Сформированное тесто переложить в расстоечную корзину ,швом вверх, прикрыть и оставить на расстойке на 1,25-1,5 часа.(я расстаивала 1,5, показалось, что это многовато. Это зависит от температуры на вашей кухни)
Тем временем духовку ,с камнем и поддоном для воды, разогреть до 250С.
После расстойки тесто перевернуть на лопату, сделать разрезы
Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 230С и печь ещё в течении 25-28 минут.
Готовый хлеб охладить.
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наталочка, хлебушек само совершенство! Что корочка и разрезы, что мякиш - супер! 
Наташенька, хлебушек великолепный 
Обязательно попробую на вкус 
Наташа, какой хлебушек шикарный! Спасибо! Вот, вернется муж из командировки, обязательно испеку. :smile1:
Мои хорошие девочки,Маришенька,Ленусик,Дианушка, спасибо вам огромное, что заглянули на входыны и на это хлебушек! :smile1: :smile1: :smile1:
Пеките в удовольствие! Он заслуживает внимания, как весь хлеб Хамельмана! 
Ось мій хлібчик,вид не айс,зате смак не підкачав :10:
Маряночка, дякую за такий чудовий звіт! 
Но я знаю ,что ты очень хочешь научиться печь именно красивый хлеб. Давай потихоньку разбираться.
Разрез. Ты побоялась резануть его, как следует 
Скажи , чем ты делала разрез?
Форма. Более подтягивай края к средине. Делай как бы натяжение теста. Верхушка хлеба должна быть натянута. Тогда при расстойке заготовки , газы внутри теста будут его поднимать , а не выходить во все стороны.
И это самое главное!Мері написав(-ла):,зате смак не підкачав
Розріз ножем для хліба.
Як витягла з миски був гарним,а в духовці розплився.(
Дякую,за розбір помилок.
Наташ, расскажи, что у тебя означает "перевернуть на лопату"?
Ты каким-то приспособлением пользуешься?
Аленочка, я так поняла ты спрашиваешь за саму лопату? Для того, чтобы посадить хлеб в духовку есть специальные деревянные лопаты. Они легкие и с ними очень удобно. Потому что обычно для выпечки хлеба температура выставляется 230-250С. А выражение " перевернуть на лопату" , означает, что после расстойки хлеба в корзине, мы ее переворачиваем на лопату. Корзину снимаем , а хлеб , при помощи лопаты,переносится в духовку.
Маряночка, была рада помочь. Будут еще вопросы, с удовольствием отвечу.)))
Наташик, я тоже сельский испекла до чего же мне Хамельман нравится 
... пекла по разным именитым пекарям, но только у Хамельмана не надо шаманить... вот как есть рецепт, так тому и быть... потрясающе!
Дианчик!!!!! Какие дырищи!!! Супер! МАладец!!!
Рада что тебе понравился хлебушек!!)) И жалею, что раньше не попробовала этот знаменитый хлеб!
Ты пекла тоже на Зекове?
Пасиб! 
Не, Натуль, пекла на инстантных в красной пачке, для хлеба которые. До Зековы доберусь уже на выходные... и ржаную новую заведу.... Я себе всего Хамельмана напечатала, теперь читаю и кайфую)))) Его история о священнике и пумперникеле... так трогательно
Я тоже пердически) читаю его. Правда не печатала, приходится читать с компа( Очень много полезного нахожу , даже в мелочах. Я когда нашла то видио с ним, смотрела , как зачарованная))) От него нельзя оторваться)))
В субботу пекла его " на двух заквасках". )
Вот я Дуня!! ))) Я чет подумала, что это последний , который Вермонтский... Вот и спросила за Зекову)))) пробач!))!
Тогда твой еще даже красивше , чем мой!!!!
Наташ, тебе пришлось корректировать рецепт или опять все как по нотам?
Ничо-ничо, Дуняш... я все пойняла 
зы
Ты будешь смеяться... но, это у меня не сельский а деревенский .... до меня только дошло... 
Так шо две Дуньки это сила... мафия... да!
Дианчик, если взавправду , то я уже не помню( Нужно сбегать к нему в книгу и поДсмотреть)))
Капец! Не, открыла книгу - ст. 126. Сельский хлеб. У меня он. Наташа, у тебя, получается Деревенский со 128 страницы. 
Так , так, так.... Сбегаю посмотрю, тока это уже завтра)) И слышь, Дианчик, так это же по нашему, по украински, шо деревенский, шо сельский , будет сельским. У нас то деревень нетути))
Так то да, канешна... авжеж! 