Інгредієнти
- Вода — 250г
- Мука пшеничная высшего сорта — 135г
- Мука пшеничная 1 сорт с отрубями( зерносвит) — 235г
- Закваска ржаная активная 100% гидратации — 70г
- Дрожжи прессованные — 6 г
- Соль — 4 г
Способ приготовления
В ведерко хлебопечки налить воду и добавить закваску. Включить режим пельмени, минуту размешать воду с закваской и добавить муку двух видов. Замесить около 3 минут . Затем замес выключить и дать тесту постоять 20 минут( аутолиз) Затем раскрошить дрожжи , добавить соль и месить около 8 минут.
Затем тесто переложить в емкость и оставить для подъема на 90 минут . На 45 минуте тесто растянуть- сложить один раз.
По истечении времени тесто выложить на стол, хорошо обмять и сформировать в виде батона. Переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает около 60 минут.
За это время духовку с поддоном для воды разогреть до 250-260 С.
Через 60 минут корзину с тестом перевернуть на лопату с пекарской бумагой, сделать разрезы.
Выпекать первые 15 минут с паром, затем пар убрать , температуру понизить до 210 С и печь еще в течении 45-50 минут .
Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем.
Смачного!
Источник: рецепт Бьорна.
Скажу честно, боролась с ним долго. Советовалась при выпечке с Бьорном, потому как при выпечке подрывало цветы и красота терялась. Но при любых соотношения муки( пекла и на одном только первом сорте и в разных соотношения муки) хлеб всегда получался вкусным. Надеюсь вам этот хлеб тоже понравится!
И в дополнение маленькая фотосессия Потому ,как отобрать этот хлеб, было невозможно 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташа, омг! 
Какой хлебушек! 
Узор - высший пилотаж, для меня не постижимый! 
А манюня такая лапочка! 
Дианчик, спасибулька! 
Izvarina написав(-ла):Узор - высший пилотаж
А ты знаешь сколько с ними боролась? 
А сегодня так чик! и победила.Но думаю ,что ещё буду усовершенствовать.Так что можешь делать это со мной! 
Izvarina написав(-ла):А манюня такая лапочка!
Это же моя постоянная модель 
А зовут её Адель.
Сегодня ей так понравился хлеб, что она на все была согласна 
К стати фотографировала не я, а ещё один 5-летний фотограф
Красивый хлебушек.А я вчера примерно так свой порезала.Представляешь?Вот утром сегодня фотографировала.Еще и фотки не смотрела.
Наталочка, какой хлебушек
Разрезы сногсшибательные ! Я так понимаю, это именно про борьбу с ними ты говорила?
А девчушка с хлебом само очарование! Ну и пятилетнему фотографу полный респект - фотки отличные
:animashki-myshy: Наташенька и я с мышами рядышком полежу, такой красивый хлебушек, рисунок на нём И маленькое очарование вместе с хлебушком 
Наташа, чудесный хлебушек! :10: Рисунок красивый ,разрезы так четко раскрылись ! :n6:
Всегда интересно попробовать новый хлебушек, но этот даже не буду пытаться повторить! И всё потому что нет у меня таких замечательных помощников! 
Буду любоваться твоим хлебом и твоей моделью ! А ты и фотографа себе нашла отличного! 
Девочки, Анжелик, Маришенька, Ленусик, Витусичка,спасибо за такие теплые слова в адрес хлебушка и моих помощников! Пока фотографировали просто разрывалась, между фотографией и " давай уже есть хлеб с маслом" 
Ну ничё, все успели!
Добавила разрезик и если вы не против, ещё одна фота 
мне очень понравилась.
Twist написав(-ла):Я так понимаю, это именно про борьбу с ними ты говорила?
Виталинка написав(-ла):Рисунок красивый ,разрезы так четко раскрылись !
Вот моя предыдущая борьба. Но хотелось именно, чтобы разрезы держались и взрывов не было.
Натусь, тоже красивый хлебушек! Я тебя понимаю, чего ты хотела, сама люблю, чтоб все четенько было, как задумала, а вот моя сестра обожает вот такой растресканный хлебушек, даже если кособокий, говорит, что он так самобытней и домашней, а следовательно и вкуснее..
Ага, оно как засело в голову, то усЁ !Izvarina написав(-ла):Я тебя понимаю, чего ты хотела,
будешь биться, пока то, что задумал не получится. Хотя на вкус , это же никак не влияет 
Natali06 написав(-ла):Добавила разрезик и если вы не против, ещё одна фота
Фотка бесподобная, глаза ребёнка
Ага, не тоже очень понравилась. Тока пришлось чуток обрезать и повернуть, а то фотограф у меня неопытный.Vilapo написав(-ла):Фотка бесподобная, глаза ребёнка
а то такая Адель,кто это за принцесса?Танюшка,спасибо за добрые слова!
fronya40 написав(-ла):а то такая Адель,кто это за принцесса?
Это внучки моей родной сестры , дети племянницы, которую зовут, как и меня Но мы их не делим на наших и не наших. Мы их любим и они наши самые родные!
Наташенька, я опять к тебе с отчётом! Хлебушек очень вкусный!!! Мука конечно у меня не 1 сорта,а второго, и закваска "Л. Мадре" откормленная ржаной мукой. Но были у меня проблемы, не касающиеся конкретно этого хлеба, раньше подовый хлеб я формировала срезом вниз и так перетягивала его в духовку, а тут услышала, что его именно переворачивать надо, чтобы верхние пузыри оказались внизу, вообщем перевернуть его со стола на протвинь мне удалось плохо- до переворота он был больше, чем когда вышел из духовки! Важен ли этот переворот, что идти искать корзину?
p.s. Разрез горячего хлеба
Иннусичка, спасибо , за доверие и чудесный отчетик!
За корзины. Я считаю, что корзины( хотя бы одна) нужны. Во первых, это всегда удобно и очень красиво. Заготовка ровная, правильно расстояшаяся. Ведь не весь хлеб можно расстаивать швом вниз. И корзина при этом всегда выручает.