Пшенично-ржаной серый хлебушек на жидких дрожжах (духовка)
Інгредієнти
- Мука пшеничная — 370 г.
- Мука ржаная обдирная — 100 г.
- Жидкие дрожжи — 130 г.
- Вода — 140 мл.
- Соль — 2 ч.л. мерных
- Сахар — 2 ст.л. мерных
- Масло подсолнечное — 2 ст.л. металлических
- Солод ржаной ферментированый — 1 ст.л. мерная или 2-2,5 г.
- Пряности для ржаного хлеба — 1 ч.л. мерная
- Сахар для префермента — 1,5 ч.л. металлических с горкой
Способ приготовления:
Жидкие дрожжи * , использованные для этого хлебушка, я сделала на винограде, с добавлением сушёных листиков чёрной смородины и брусники . Но можно использовать свои ягоды и травы, у кого что есть.
Префермент делался в два этапа:
1) 50 г ржаной муки + 65 г жидких дрожжей с растворённой в них 0,5 ч.л. сахара. Поставила на ночь.
2)Утром досыпала в банку с преферментом остальные 50 г ржаной муки + 65 г жидких дрожжей + 1 ч.л сахару с горкой.
3)Когда увеличилось в 2 – 2,5 раза, выкладываю в хлебопечку **. Досыпаю сверху :
Мука пшеничная - 370 г
Солод – 1 ч.л. мерная *** ( или 2-2,5 г)
Пряности для чёрного хлеба - 1 ч.л. мерная ( в основном кориандр и по чуть чуть тмин, фенхель , анис. Покупаю не молотое, в семенах, мелю в кофемолке не в пыль, а чтоб были кусочки)
Затем в отдельной мисочке на весах отвешиваю:
Вода – 140 г, туда же :
Соль – 2 ч.л мерных
Сахар – 2 ст.л. мерных
Масло подсолнечное – 2 ст.л. металлических
Перемешала, и вылила сверху на муку.
4) Режим Тесто Французский ( можно Тесто Основной).
После замеса вынуть лопатку, чтоб обминка не помешала подъёму.
5) После увеличения в 2 раза разделить на 2 части, сформировать жгутом ( каждую часть –как для багетов сформовать и перекрутить эти длинные куски , чтоб жгут получился ) и уложить в форму. У меня форма Л7 кирпичиком ГОСТовская алюминиевая. Расстаивать до увеличения в 2 раза в тёплом месте 26-28 градусов, накрыв полотенечком .
6) Затем смазать белком или яйцом или яйцом с водой, посыпать сверху такими же пряностями, что и в тесто ( эти пряности не входит в 1 ч.л в рецепте), или к примеру, я в данном случае посыпала тмином, и – в предварительно разогретую духовку на 45-50 мин (180 -190 градусов) . Вообще, надо по своей духовке смотреть, какие у неё нюансы.
Вынимаем, ставим на решётку и накрываем полотенцем до остывания.
Примечание
* Подробнее о приготовлении жидких дрожжей можно узнать соответствующей темке форума Лимонные дрожжи и закваска на них
** в замесе и расстойке теста использовалась хлебопечка Panasonic SD-2501
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Танечка, солнышко, как всегда шедеврально.
Леночка, спасибо, может пригодится кому. Сегодня утром встаю - полхлебушка нету -муж на работу утащил. Вот сфотала в разрезе кусочками
Девочки,плиз - что это за жидкие дрожжи,где брать,какие сроки годности и как с ними работать? Простите несведущую за глупые вопросы)
@Юлия,Юля, жидкие дрожжи сами делаем из всего, что попадётся ягодно-фруктового, можно даже сушёного, можно даже на травах , свежих и сухих, на чае, в общем, на всём, на чём селятся природные дрожжи. Поэтому , кстати, ягоды перед применением мыть не рекомендуется, чтоб эти дрожжи не смыть. Но, если помыты фрукты-овощи, то надо подержать их просто на столе дня три, чтоб на них опять поселились дрожжи и потом использовать. Эти дрожжи у меня в литровой банке, а если не чаще раза в неделю печь, то и пол литровой хватит, наверное. Часть из баночки отбираем для хлеба, а в банку доливаем водички, чуть сахарку и несколько ягодок новых кидаю взамен части ягод, которые уже давно в баночке. И оно стоит бродит дальше до следующего хлебушка. Получается типа бесконечных дрожжей. Хлеб по вкусу не такой , как заквасочный, но и не такой, как обычный дрожжевой, не кислый, но более влажный, чем на дрожжах, поэтому воду надо уменьшать процентов на 10 по сравнению с этим же хлебом, но на дрожжах.
Спасибо! Понимаю,что все вкусное - процесс не простой 
Лень-матушка правит мной 
Но и интерес,все же есть :vkusno 1: буду думать и пробовать :10: