Торт "Мажор"

[Twist 3 518]

Для шоколадной меренги:
сахар 50 г
белки 2 шт
сах.пудра 40 г
какао 10 г

Для бисквита:
яйца 4 шт
сахар 120 г
мука 100 г
какао 30 г
кофейный экстракт 2 ч л

Для коньячного желе:
вода 200 мл
коньяк 50 мл
агар-агар 1 г
сахар 50 г
кофейный экстракт 2 ч л

Для крема:
желтки 2 шт
вода 30 мл
сгущенка 150 г
масло сливочное 300 г
какао 10 г
кофейный экстракт 2 ч л

Для пропитки:
вода 150 мл
сахар 50 г
коньяк 50 мл

Для глазури:
шоколад (72%) 60 г
сливки (33%) 90 мл
какао 25 г
сахар 110 г
какао-масло 5 г
вода 65 мл
желатин 8 г

Способ приготовления:

1. Для шоколадной меренги взбить белки с 1 ч л сахарной пудры, затем, постепенно вводя сахар, взбить до жестких пиков. В один прием ввести смешанную с какао сахарную пудру и вымешать до однородности. Выложить меренгу на бумагу для выпечки, наметив на ней круг диаметром 18 см и поставить сушиться в разогретую до 120-130С духовку на 2,5-3 часа. Готовая меренга должно быть полностью сухой внутри.

2. Для бисквита яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 4-5 раз (это занимает 12-15 минут). Затем в несколько приемов ввести муку, смешанную с какао. Выпекать в разогретой до 160С духовке до сухой шпажки. Форма диаметром 22 см

3. Для коньячного желе соединить воду, коньяк, кофейный экстракт и прогреть до 50С. Ввести смешанный с сахаром агар-агар и прокипятить все вместе 1-2 минуты. Вылить в разъемную форму диаметром 20 см (дно предварительно выстелить бумагой для выпечки), дать остыть и поставить в холодильник для полного застывания.

4. Для крема желтки смешать с водой до однородности, соединить со сгущенкой и проварить до загустения. Не дать основе закипеть, нагревать не более, чем до 80С. Готовую основу полностью остудить.
Сливочное масло взбить добела, добавить какао и взбить все вместе до однородности. Не прекращая взбивания, в несколько приемов ввести основу. В самом конце взбивания добавить кофейный экстракт.

5. Для пропитки смешать все ингредиенты и прокипятить пару минут, остудить.

6.Для глазури желатин замочить в воде (взять 25-30 мл из общего кол-ва), соединить со сливками и прогреть все вместе до 60С. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп до 125С. Шоколад, масло и какао соединить и растопить на водяной бане. Затем ввести горячий сироп, смешать до однородности и соединить со сливками. Готовую глазурь остудить до 30С и только потом покрывать торт.

Сборка:
Бисквит разрезать на три коржа и пропитать их. На нижний корж выложить четверть крема, затем уложить шоколадную меренгу, затем еще четверть крема. Уложить второй корж, четверть крема, коньячное желе и оставшийся крем. Накрыть третьим коржом и поставить на несколько часов в холодильник (можно на ночь). Затем покрыть торт глазурью и украсить по желанию.

[Natali06 17 982]

Я первая! Не, не это ж низзя даже читать Шоколадная меренга... , коньячное желе...

Это же музыка для желудка, а не торт! :vkusno 1: :vkusno 1:

[Twist 3 518]

Наташенька, лови кусочек, угощайся!

[Гість Маруся]

Очередной Маринин ШЕДЕВР!

[Виталинка 1 679]

Точно шедевр!!! А название какое! И список продуктов- целая простыня!

[Twist 3 518]

Маруся, Виталинка, спасибо за столь лестную для меня оценку! Попробуйте торт, он вкусный, не слишком сладкий и очень ароматный.

И список продуктов- целая простыня!

А продуктов совсем не много, и все простые и доступные. Просто они повторяются и кажется, что их тьма. А всего-то сахар, яйца, мука, какао, масло, сгущенка, коньяк.

[Гість Маруся]

Марин, даже читать его было очень вкусно

[Twist 3 518]

Ой, забыла про кофейный экстракт! Если нужен рецепт, я выложу. Очень удобная штука! И выпечка намного ароматнее получается, чем просто с добавлением кофе.

 

------- Добавлено: -- 31 мар 2014, 15:55 -----------------------

 

Марин, даже читать его было очень вкусно

Марусенька, значит точно надо печь!

[Гість Маруся]

Марина, конечно нужен! Мы ж тоже хотим выпечку ароматную

[Виталинка 1 679]

Если нужен рецепт, я выложу

Нам всё нужно!

[Twist 3 518]

ОК! Сейчас мужа покормлю и напишу.

 

------- Добавлено: -- 31 мар 2014, 17:18 -----------------------

 

Кофейный экстракт:

вода 250 г

сахар 250 г

растворимый кофе Нескафе 125 г

Дальше все очень просто. Кофе залить водой и вскипятить. В сотейнике с толстым дном растопить сахар до состояния светло-коричневой карамели. Затем потихоньку влить, интенсивно размешивая, кипящий кофе. Уварить получившуюся смесь на медленном огне примерно в два раза. Остудить, перелить в герметично закрывающуюся баночку и хранить в холодильнике.

Можно добавлять в любое тесто, крем, мусс, мороженое и т.д. Рецепт нашла у Маши Селяниной и пользуюсь им с большим удовольствием.

[Виталинка 1 679]

Марина, спасибо! Нужно попробовать.

[Twist 3 518]

Виталинка, буду рада, если пригодится! Можно делать половину порции. А хранить его можно очень долго.

[Natali06 17 982]

Мариш, может выделим раздел для кондитерской мелочевки? Это и ванильный экстракт, и т.д.

[Twist 3 518]

Давай, чтоб ничего не терялось.

[Ирза 753]

Мариночка , привет ! И конечное большое спасибо за интересный рецепт :10: . При случае обязательно попробую, но сначала хочу Вишневый трюфель на своих испытать

[ang-kay 8 134]

Это что-то!

[Twist 3 518]

Ириша, Анжелочка! Спасибо за внимание и интерес к рецепту!

но сначала хочу Вишневый трюфель на своих испытать

Ира, попробуй, не пожалеешь!

[Алцьона 12 059]

Почему я не видела этого тортика?? Спасибо бегущей строке))

Коньячное желе обещает быть интересным)

Ну и название такое...Мажоооор

[AlenaT 2 375]

Ага, сразу фильм вспоминается...)))

[Алцьона 12 059]

@AlenaT,и я о том))) все жду, когда же вторая часть выйдет)