Торт "Мажор"
Інгредієнти
- Для шоколадной меренги
- сахар — 50 г
- белки — 2 шт
- сах.пудра — 40 г
- какао — 10 г
- Для бисквита
- яйца — 4 шт
- сахар — 120 г
- мука — 100 г
- какао — 30 г
- кофейный экстракт — 2 ч л
- Для коньячного желе
- вода — 200 мл
- коньяк — 50 мл
- агар-агар — 1 г
- сахар — 50 г
- кофейный экстракт — 2 ч л
- Для крема
- желтки — 2 шт
- вода — 30 мл
- сгущенка — 150 г
- масло сливочное — 300 г
- какао — 10 г
- кофейный экстракт — 2 ч л
- Для пропитки
- вода — 150 мл
- сахар — 50 г
- коньяк — 50 мл
- Для глазури
- шоколад (72%) — 60 г
- сливки (33%) — 90 мл
- какао — 25 г
- сахар — 110 г
- какао-масло — 5 г
- вода — 65 мл
- желатин — 8 г
Способ приготовления:
1. Для шоколадной меренги взбить белки с 1 ч л сахарной пудры, затем, постепенно вводя сахар, взбить до жестких пиков. В один прием ввести смешанную с какао сахарную пудру и вымешать до однородности. Выложить меренгу на бумагу для выпечки, наметив на ней круг диаметром 18 см и поставить сушиться в разогретую до 120-130С духовку на 2,5-3 часа. Готовая меренга должно быть полностью сухой внутри.
2. Для бисквита яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 4-5 раз (это занимает 12-15 минут). Затем в несколько приемов ввести муку, смешанную с какао. Выпекать в разогретой до 160С духовке до сухой шпажки. Форма диаметром 22 см
3. Для коньячного желе соединить воду, коньяк, кофейный экстракт и прогреть до 50С. Ввести смешанный с сахаром агар-агар и прокипятить все вместе 1-2 минуты. Вылить в разъемную форму диаметром 20 см (дно предварительно выстелить бумагой для выпечки), дать остыть и поставить в холодильник для полного застывания.
4. Для крема желтки смешать с водой до однородности, соединить со сгущенкой и проварить до загустения. Не дать основе закипеть, нагревать не более, чем до 80С. Готовую основу полностью остудить.
Сливочное масло взбить добела, добавить какао и взбить все вместе до однородности. Не прекращая взбивания, в несколько приемов ввести основу. В самом конце взбивания добавить кофейный экстракт.
5. Для пропитки смешать все ингредиенты и прокипятить пару минут, остудить.
6.Для глазури желатин замочить в воде (взять 25-30 мл из общего кол-ва), соединить со сливками и прогреть все вместе до 60С. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп до 125С. Шоколад, масло и какао соединить и растопить на водяной бане. Затем ввести горячий сироп, смешать до однородности и соединить со сливками. Готовую глазурь остудить до 30С и только потом покрывать торт.
Сборка:
Бисквит разрезать на три коржа и пропитать их. На нижний корж выложить четверть крема, затем уложить шоколадную меренгу, затем еще четверть крема. Уложить второй корж, четверть крема, коньячное желе и оставшийся крем. Накрыть третьим коржом и поставить на несколько часов в холодильник (можно на ночь). Затем покрыть торт глазурью и украсить по желанию.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Я первая! 
Не, не это ж низзя даже читать 
Шоколадная меренга... , коньячное желе...
Это же музыка для желудка, а не торт! :vkusno 1: :vkusno 1:
Наташенька, 
лови кусочек, угощайся! 
Очередной Маринин ШЕДЕВР! 
Точно шедевр!!! А название какое! И список продуктов- целая простыня!
Маруся, Виталинка, спасибо за столь лестную для меня оценку! 
Попробуйте торт, он вкусный, не слишком сладкий и очень ароматный.
И список продуктов- целая простыня!
А продуктов совсем не много, и все простые и доступные. Просто они повторяются и кажется, что их тьма. А всего-то сахар, яйца, мука, какао, масло, сгущенка, коньяк.
Марин, даже читать его было очень вкусно
Ой, забыла про кофейный экстракт! 
Если нужен рецепт, я выложу. Очень удобная штука! И выпечка намного ароматнее получается, чем просто с добавлением кофе.
------- Добавлено: -- 31 мар 2014, 15:55 -----------------------
Марин, даже читать его было очень вкусно
Марусенька, значит точно надо печь! 
Марина, конечно нужен! Мы ж тоже хотим выпечку ароматную 
Twist написав(-ла):Если нужен рецепт, я выложу
Нам всё нужно! 
ОК! Сейчас мужа покормлю и напишу.
------- Добавлено: -- 31 мар 2014, 17:18 -----------------------
Кофейный экстракт:
вода 250 г
сахар 250 г
растворимый кофе Нескафе 125 г
Дальше все очень просто. Кофе залить водой и вскипятить. В сотейнике с толстым дном растопить сахар до состояния светло-коричневой карамели. Затем потихоньку влить, интенсивно размешивая, кипящий кофе. Уварить получившуюся смесь на медленном огне примерно в два раза. Остудить, перелить в герметично закрывающуюся баночку и хранить в холодильнике.
Можно добавлять в любое тесто, крем, мусс, мороженое и т.д. Рецепт нашла у Маши Селяниной и пользуюсь им с большим удовольствием.
Марина, спасибо! Нужно попробовать.
Виталинка, буду рада, если пригодится! Можно делать половину порции. А хранить его можно очень долго.
Мариш, может выделим раздел для кондитерской мелочевки? Это и ванильный экстракт, и т.д.
Давай, чтоб ничего не терялось.
Мариночка , привет ! И конечное большое спасибо за интересный рецепт :10: . При случае обязательно попробую, но сначала хочу Вишневый трюфель на своих испытать
Это что-то! 
Ириша, Анжелочка! Спасибо за внимание и интерес к рецепту!
но сначала хочу Вишневый трюфель на своих испытать
Ира, попробуй, не пожалеешь!
Почему я не видела этого тортика?? Спасибо бегущей строке))
Коньячное желе обещает быть интересным)
Ну и название такое...Мажоооор 
Ага, сразу фильм вспоминается...)))
@AlenaT,и я о том))) все жду, когда же вторая часть выйдет)