Молоковарка - выбор и тонкости использования

[Izvarina 8 102]

Заказала я молоковарку жду

 

Девочки, а я вот подумала, в ней же масло ги можно делать, или я ошибаюсь? :girl_blush:

[Алцьона 12 059]

а что это за масло такое??

[Vilapo 8 029]

а что это за масло такое??

Масло Ги(Гхи):

На протяжении многих веков топленое масло, ги (или гхи) считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли "жидким золотом", и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги "пищей для мозга". В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги.

 

 

Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют "сладким ореховым". Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат.

 

Обычно сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлений выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80 % из молочного жира, на 18 % из воды и на 2 % из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120° С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют. Французское очищенное масло (которое в отличие от простого сливочного масла более приемлемо для тушения и жаренья) получают перетапливанием несоленого сливочного масла, в результате чего молочного цвета белковые вещества отделяются от прозрачного желтого молочного жира. Чтобы получить ги, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно.

 

В процессе получения ги испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жаренья и тушения. Ароматизированные сливочные масла придают всему столу особый характер, тогда как ароматизированные топленые масла, приготовленные с листьями карри, свежим имбирем, куркумой, горошком черного перца или стручками зеленого перца, позволяют получить требуемый в каждом конкретном случае оттенок вкуса. Стоит только добавить ароматизированное топленое масло в сваренные на пару овощи, как они "оживают", приобретая приятный вкус, и остается лишь сбрызнуть их лимонным соком.

 

Покупайте свежее несоленое сливочное масло, сделанное по ГОСТ 37-91. Не покупайте масло с маркировакой ТУ - в нем много посторонних добавок, и оно при перетопке превратится в отвратительную жижу. Сегодня люди все больше внимания обращают на то, чтобы не потреблять избыточное количество соли, и потому на прилавках гастрономов нет недостатка в несоленом масле в свежем или замороженном виде. Впрочем, вы можете сделать несоленое масло и дома. Для этого вам потребуются густые сливки и кухонный процессор.

 

Сделать ги (гхи) совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Если вы спешите, можно ускорить процесс перетопки, добавив в масло щепотку лимонной кислоты или пару чайных ложек лимонного сока, но лучше не делать этого, а готовить по традиционной методике. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из него выпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.

 

Ги можно делать как на открытом огне, так и в духовке. Если вы готовите пищу и у вас есть одна свободная конфорка, на ней вполне можно перетопить до 2,5 кг масла. Если же вы желаете запастись ги на полгода вперед, вы можетеприготовить его в большой духовке за ночь. В приведенной таблице указано, сколько времени требуется на перетапливание различного количества масла и при первом, и при втором методе приготовления. Вас, возможно, удивит то, что при одном и том же количестве исходного продукта выход ги может иногда различаться в большинстве случаев он зависит от различного содержания воды в разных сортах сливочного масла.

 

[Izvarina 8 102]

Я его очень люблю, только вот делать его в обычной кастрюле, ну, не то, что бы сложно, просто чуть перейти может, а это существенно сказывается на вкусе.

[N@T@ 3 839]

Наташа, вот скажи, как в ней здорово готовить основу для крема и не только :10:

Вот теперь могу сказать - ДАААА!!!!! Отлично, без пригорания, без комочков - просто супер!

[AlenaT 2 375]

А я вчера в ней делала основу для медовика!

Красотень, ничего не пригорает, медленно плавится...

Очень понравилось!

И стоять над душой все время не нужно!)))

[nestr 3 877]

Девочки, а вы воду из молоковарки каждый раз выливаете? Я вот задолбалась ее постоянно вытряхивать из маленького отверстия и сейчас только доливаю по мере выкипания. Вот только с ней ничего не станется если будет стоять с водой?

У меня не из дорогих, покупала осенью за 150 грн.

[Vilapo 8 029]

Я его очень люблю, только вот делать его в обычной кастрюле

Мне тоже это масло очень нравится, но из-за того что сейчас масло не очень, перестала его делать

[Vilapo 8 029]

Девочки, а вы воду из молоковарки каждый раз выливаете?

Тань, я воду не выливаю каждый раз

[N@T@ 3 839]

Девочки, а вы воду из молоковарки каждый раз выливаете?

У меня она совсем недавно, но я ее мыла в посудомойке верх ногами - вода выливалась, а потом и я ее немного трясла Мне кажется - воду вылить нужно

[Izvarina 8 102]

А как молоковарка с посудомойкой дружит? Шойто мне не очень хочется ее руками... :girl_blush:

Наташ, ты уже написала. А ту пимпу не вставлять в отверстие, да? Ту шо свистит.

[N@T@ 3 839]

А как молоковарка с посудомойкой дружит?

Нормально дружит, а чего им ссориться? Она же из нержавейки, у меня и кастрюли, ковшики даже есть сковородка из нержавейки "Тескома" - написано , что мыть можно в посудомойке, я и мою

[Izvarina 8 102]

Натусь, дык, там ручка пластмассовая, и дырдочка, вот и спрашую

[N@T@ 3 839]

дык, там ручка пластмассовая

мыла при температуре 45 градусов - с ручкой все нормально

[Izvarina 8 102]

Ага, спасибо, это радует, что в пмм можно :10:

[AlenaT 2 375]

Девочки, а вы воду из молоковарки каждый раз выливаете?

 

Я тоже доливаю по мере выпаривания.

Ничего с ней не случится!

У меня тоже из недорогих.

[Izvarina 8 102]

Девулечки, всем спасибо за помощь! Я ужо тож с молоковаркой :10: Вчера мужу на ужин кашу варила, он, с жары, конечно намекал, что обойдется только салатиком, но кашу то мне сварить невтерпеж было, согласился, куда ж деваться Очень мне понравилось енто дело А свистит она, шо соловей-разбойник

[Aina 237]

Izvarina:, Диан, какаю взяла?

[Izvarina 8 102]

Таня, на кидстафе, самую простенькую, за 140 грн, на 2 л.

 

Ссыль нужна?

[Юлькин 5 450]

Девочки,а у меня ручка уже отвалилась...постоянно муж прикручивает, а она болтается. :neee: И самое обидное, что я ее покупала аж за 300 грн, такую же как у вас за 140. Так что берегите ручки.

[Aina 237]

Izvarina:, Давай!

Я ищу такую как у Лены Vilapo, она такая пузатенькая - впала мені в око, но их не завозят последнее время в Киев.

[Izvarina 8 102]

Юль, а давно покупала? Жалко

[Алцьона 12 059]

Ручка меня тоже сразу насторожила. Очень близко к огню, поэтому ставлю на самую маленькую конфорку, постоянно слежу за огнем.

[fronya40 15 912]

У меня так сгорела ручка в гейзерной кофеварке.....

[Izvarina 8 102]

Таня, я тут покупала: http://www.kidstaff.com.ua/tema-2898387.html