Кулич на сливках

[Frizelliae 493]

Лена,очень нужна ваша помощь: выпекала куличи, 3 порции теста. Проверяла деревянной палочкой-выходила сухая,без теста.очень легко. Когда куличи остыли,один разрезала,а он при сжатии в комочек,не расправляется. Глывкой,как говорят. Неужели не допекла? Боялась пересушить((((Каким должно быть правильное тесто?

[Vilapo 8 029]

Настенька,  судя по фотке тесто действительно получилось глывким,   Причин по которой такое могло случится может быть очень много   мука, дрожжи,  плохо расстоялось, переложила масла . Какой из этих вариантов тебя подвел  угадать не могу, вижу только фотку и нет подробного описания твоих действий.  Я настолько давно готовлю по этому рецепту и у меня такого ни разу не было . По структуре  кулич получается пушистым, нежным. По  моей фотке не очень видно, я в этот раз спеку и обязательно  сделаю новую фотку  

[Frizelliae 493]

Настенька, судя по фотке тесто действительно получилось глывким, Причин по которой такое могло случится может быть очень много мука, дрожжи, плохо расстоялось, переложила масла . Какой из этих вариантов тебя подвел угадать не могу, вижу только фотку и нет подробного описания твоих действий. Я настолько давно готовлю по этому рецепту и у меня такого ни разу не было . По структуре кулич получается пушистым, нежным. По моей фотке не очень видно, я в этот раз спеку и обязательно сделаю новую фотку

 

Тесто замешивала в чаше от аэрогриля,она очень широкая,может ему было сложно подниматься,не было за что зацепиться....и,наверное,мало пекла 10 минут на 160 и 25 минут на 180 градусах. Эх,жалко..... Буду пробовать еще

[Vilapo 8 029]

Настя, теста мало, а емкость большая,  это ошибка, но сомневаюсь в том что это могло повлиять на  качество мякиша.  Затем,  после расстойки в формах кулич ставится в уже разогретую до 200*, в тексте ни слова о том что сначала в печем при 160, а затем увеличиваем

[Frizelliae 493]

Ещё у меня момент непонятный с бумажными формами: кладу в них теста на треть, за час оно вырастает почти до краев и в духовке шапка сильно поднимается,потом опускается и вылазит за края,если так можно выразиться.... Надо что б увеличилось на 2\3 формы и выпекать? Ориентироваться на подъём теста,а не на время?

[Vilapo 8 029]

Правильней всего смотреть  по состоянию теста, время это как приблизительный ориентир. Может подойти за час , а может и меньше, условия у нас у всех разные и на это надо давать скидку . С бумажными формами все  просто, они рассчитаны на определенный вес сырого теста,  кладем столько  на сколько рассчитана форма

[Frizelliae 493]

Правильней всего смотреть  по состоянию теста, время это как приблизительный ориентир. Может подойти за час , а может и меньше, условия у нас у всех разные и на это надо давать скидку . С бумажными формами все  просто, они рассчитаны на определенный вес сырого теста,  кладем столько  на сколько рассчитана форма

Спасибо! Буду знать! Муж куличик одобрил, с учотом всех своих ошибок,в следующий раз,уверенная,все получиться ещё лучше. Хотя сегодня мякишь уже выглядит по другому,вчера,наверное,поспешила разрезать....

[inucya 2 582]

Леночка, подскажи, а можно на миндале не обдирать шкурку?

[Vilapo 8 029]

Инна,  шкурку с миндаля обязательно снимаем. Это не сложно, бросить миндаль в кипящую воду, подержать пару минут. Воду слить и сразу же очистить миндаль, шкурка снимается без проблем. После снятия, миндаль немного подсушить, измельчить

[inucya 2 582]

Так жеж неохота, ну ладненько пойду бланшировать!

[AlenaT 2 382]

Леночка, пришла со спасибой и вопросами!!!

Вчера нежданно-негаданно взяла и выпекла твой кулич, хотя собиралась делать

Нежинскую паску. Но я ее все равно еще сделаю!

У меня Пасхально-куличный период начинается!)))

Так вот.

Я ж в последовательность действий сначала не очень вчитывалась,

а когда начала делать- оказалось, что это почти то же, что и Мясоедовский,

только на сливках и все действия за раз делаются!

Но какой же он пушистый и мягусенький вышел!

Вот теперь думаю: это я недопекла или он такой и должен быть?

Я их ( у меня пять штук разных вышло) на подушку выкладывала, и все равно

сидела рядом и регулярно переворачивала, потому что сминался от своего веса!

Так и должно быть или я перемудрила и недопекла?

Еще не пробовала, ждут своего часа)))

И все равно большое спасибо, очень легко и быстро делается..

Да, а подходило тесто просто молниеносно: первая расстойка вместо 60-80 мин

заняла всего полчаса, так тесто поднялось, и остальные тоже где-то так же...

Так что выпекла даже быстрее, чем рассчитывала...

А про вкусовые качества отпишусь дополнительно!

[Vilapo 8 029]

Алена,  а почему все действия за раз делаются . Сначала ставим опару , а затем идет постепенная закладка продуктов За раз , это когда ты в миску все одновременно сложила и перемешиваешь   О пушистости, кулич действительно очень нежный, помню по началу я его после выпечки сразу на подушку укладывала , а уж после того как остынет ставила, но изменилось  качество муки и в этом необходимость отпала,  куличи я пеку на муке Киевмлын. Вчера специально поставила это тесто, выпекала ровно 35мин. при весе теста  в форме 340г.. Пеку на Львовских  дрожжах не скажу что подходит молниеносно,  это зависит от многих факторов : дрожжи, температура в помещении, мука, масло 73% или 82%.  А на вкус надеюсь понравится !

[AlenaT 2 382]

Лена, я имела в виду по сравнению с Мясоедовским)))

Тот еще с вечера заводить нужно, а твой сразу и без долгих откладываний)))

А муку зачем меняла?

Мне его мягкость очень понравилась, просто так непривычно было)))

А сливки я не разводила!

[Vilapo 8 029]

Алена, муку я не меняла   всегда пекла паски только на Киевмлыне, это они качество изменили .

 

А сливки я не разводила!

Про сливки не поняла , а зачем их разводить? Я сразу покупаю 10 или 15%.

Я  Мясоедовский не делала, там у Изюмки очень много буков    Рецепты не сравнивала, мой из книги 1959г., автор Даниленко  М.П., откуда взялся Изюмкин не знаю, если ты пишешь что похожи, может сливки на молоко заменили и название поменяли .

[AlenaT 2 382]

Патамушто ты мне выше писала, что сливки с домашнего молока можно развести

молоком же))) Так я не разводила .

Насчет постепенно я имела в виду, что Мясоедовский заводится с вечера,

а твой сразу и постепенно без долгих откладываний)))

Изюминка тоже писала, что взяла рецепт из какой-то старой книги и адаптировала)))

Заодно и вкусы сравню)))

[Vilapo 8 029]

 

 

Патамушто ты мне выше писала, что сливки с домашнего молока можно развести

 Я же не перечитывала то, о чем мы в прошлом году писали,  теперь поняла .   Напишешь как все получилось , после того как разрежешь

[AlenaT 2 382]

Обязательно, самой интересно!

[Vilapo 8 029]

(Каким должно быть правильное тесто?

 

Настенька, после твоей фотки, нашей переписки, сразу поставила тесто для этого кулича, еще раз убедилась в том, что он меня ни разу не подводил   и всегда получался отличным

Разрезав, сфотографировала,    вот таким он получается.

[fronya40 15 929]

Лен,расскажи как ты делаешь эти формы?

[Vilapo 8 029]

Танюша, о каких формах ты спрашиваешь ?

[fronya40 15 929]

@Vilapo,Лен,а я вижу у тебя в 1 посту этого рецепта из бумаги формы степлером сколотые? Или я что то уже придумала?

[valuhka 4 184]

Таня, скорее всего это просто боковушка прямоугольная , та которая с кружочком для дна вырезается из пергаментной бумаги для жестяных банок. Просто  Лена "облагородила" это дело степлером

[Vilapo 8 029]

Танюша, я использую жестяные формы,  внутри чтобы паски хорошо вынимались,  делаю из пергамента боковину и дно . 

[fronya40 15 929]

ну вот,а я уже придумала формочки и всем рассказала! Моя родственница в Англии не найдя формы- пекла в чем прийдется. Я ей посоветовала,что вот у нас форумчанка вот так делает

Я тоже обкладываю кружки пергаментом,но чего то тут подумала,что это отдельные бумажные формы!

[Vilapo 8 029]

 

 

ну вот,а я уже придумала формочки и всем рассказала!

Таня, не знаю что ты увидела, но уж точно ничего не придумала . В свое время когда не было форм,   использовались подручные материалы, в виде консервных банок от тушенки , детских ведерок, маленькие кастрюльки. Сейчас такого нет,  зато есть классная плотная фольга из которой при желании можно сделать любую нужную форму , а затем застелить пергаментом, и можно печь