Сельский хлеб ( Джеффри Хамельман)

[Natali06 18 118]

Ингредиенты:

Спелое тесто
мука пшеничная-250
вода-150г
соль-4,5г
дрожжи свежие-1,25г
Основное тесто
мука пшеничная-250г
мука ржаная-50г
вода-195г
соль-4,5г
дрожжи свежие-1,75г

 

Способ приготовления

 

Для спелого теста смешать все ингредиенты, замесить тесто . Сформировать из него шар ,положить в мисочку и оставить,прикрыв, при комнатной температуре на 12-16 часов.

 

Для основного теста:в чаше комбайна смешать все ингредиенты. Замесить на низкой скорости  в течении 3минут. Затем скорость увеличить и продолжить замес ещё 3 минуты.

Затем тесто переложить в емкость  и оставить для созревания на 2,5 часа. За это время тесто *растянуть-сложить* 2 раза ,через 50 минут и через 100.

После этого тесто выложить на стол, подвернуть и дать расслабиться в течении 10-15 минут.

Затем  сформировать любую форму   по желанию . Я сформировала в виде булки.

Сформированное тесто переложить в расстоечную корзину ,швом вверх, прикрыть и оставить на расстойке на 1,25-1,5 часа.(я расстаивала 1,5, показалось, что это многовато. Это зависит от температуры на вашей кухни)

Тем временем духовку ,с камнем и поддоном для воды, разогреть до 250С.

После расстойки тесто перевернуть на лопату, сделать разрезы

Выпекать  первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 230С и печь ещё в течении 25-28 минут.

Готовый хлеб охладить.

Смачного!

 

 

[Twist 3 518]

Наталочка, хлебушек само совершенство! Что корочка и разрезы, что мякиш - супер!

[Vilapo 8 029]

Наташенька, хлебушек великолепный   Обязательно попробую на вкус

[Izvarina 8 102]

Наташа, какой хлебушек шикарный!   Спасибо! Вот, вернется муж из командировки, обязательно испеку. :smile1:

[Natali06 18 118]

Мои хорошие девочки,Маришенька,Ленусик,Дианушка, спасибо вам огромное, что заглянули  на входыны и на это хлебушек! :smile1:  :smile1:  :smile1: 

 Пеките в удовольствие! Он заслуживает  внимания, как весь хлеб Хамельмана!  

[Мері 1 016]

Ось мій хлібчик,вид  не айс,зате смак не підкачав :10:

 

[Natali06 18 118]

Маряночка, дякую за  такий чудовий  звіт!

 Но я знаю ,что ты очень хочешь научиться  печь именно красивый хлеб. Давай потихоньку разбираться.

Разрез. Ты побоялась резануть его, как следует  Скажи , чем ты делала разрез?

 Форма.  Более подтягивай края к средине. Делай как бы натяжение теста. Верхушка хлеба должна быть натянута. Тогда  при  расстойке заготовки , газы внутри теста будут его поднимать , а не выходить во все стороны.

 

 

,зате смак не підкачав

И это самое главное!

[Мері 1 016]

Розріз ножем для хліба.

Як витягла з миски був гарним,а в духовці розплився.(

Дякую,за розбір помилок.

[AlenaT 2 375]

Наташ, расскажи, что у тебя означает "перевернуть на лопату"?

Ты каким-то приспособлением пользуешься?

[Natali06 18 118]

Аленочка, я так поняла ты спрашиваешь за саму лопату? Для того, чтобы посадить хлеб в духовку есть специальные деревянные лопаты. Они легкие и с ними очень удобно. Потому что обычно для выпечки хлеба температура выставляется 230-250С. А выражение " перевернуть на лопату" , означает, что после расстойки хлеба в корзине, мы ее переворачиваем на лопату. Корзину снимаем , а хлеб , при помощи лопаты,переносится в духовку.

[Natali06 18 118]

Маряночка, была рада помочь. Будут еще вопросы, с удовольствием отвечу.)))

[Izvarina 8 102]

Наташик, я тоже сельский испекла   до чего же мне Хамельман нравится  ... пекла по разным именитым пекарям, но только у Хамельмана не надо шаманить... вот как есть рецепт, так тому и быть... потрясающе!    

 

[Natali06 18 118]

Дианчик!!!!! Какие дырищи!!! Супер! МАладец!!!

Рада что тебе понравился хлебушек!!)) И жалею, что раньше не попробовала этот знаменитый хлеб!

Ты пекла тоже на Зекове?

[Izvarina 8 102]

Пасиб! 

 

Не, Натуль, пекла на инстантных в красной пачке, для хлеба которые. До Зековы доберусь уже на выходные... и ржаную новую заведу.... Я себе всего Хамельмана напечатала, теперь читаю и кайфую)))) Его история о священнике и пумперникеле... так трогательно 

[Natali06 18 118]

Я тоже пердически) читаю его. Правда не печатала, приходится читать с компа( Очень много полезного нахожу , даже в мелочах. Я когда нашла то видио с ним, смотрела , как зачарованная))) От него нельзя оторваться)))

В субботу пекла его " на двух заквасках". )

[Natali06 18 118]

Вот я Дуня!! ))) Я чет подумала, что это последний , который Вермонтский... Вот и спросила за Зекову)))) пробач!))!

Тогда твой еще даже красивше , чем мой!!!!

[Izvarina 8 102]

Наташ, тебе пришлось корректировать рецепт или опять все как по нотам? 

 

Ничо-ничо, Дуняш... я все пойняла   

 

 

зы

 

Ты будешь смеяться... но, это у меня не сельский а деревенский .... до меня только дошло...  Так шо две Дуньки это сила... мафия... да!

[Natali06 18 118]

Дианчик, если взавправду , то я уже не помню( Нужно сбегать к нему в книгу и поДсмотреть)))

[Izvarina 8 102]

Капец! Не, открыла книгу - ст. 126. Сельский хлеб. У меня он.  Наташа, у тебя, получается Деревенский со 128 страницы.       

[Natali06 18 118]

Так , так, так.... Сбегаю посмотрю, тока это уже завтра)) И слышь, Дианчик, так это же по нашему, по украински, шо деревенский, шо сельский , будет сельским. У нас то деревень нетути))

[Izvarina 8 102]

Так то да, канешна... авжеж!