Хлеб пшеничный на закваске с грецкими орехами

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% гидратации-160г
Вода-200г
Мука пшеничная-350г
Мука пшеничная цельнозерновая-55г
Соль-7г
Грецкие орехи-20г

Способ приготовления

 
 
Перед днем выпечки, закваску покормить  два раза.(У меня 50% гидратации, поэтому второй раз я перевожу ее в 100%  )
В чашу комбайна налить воду, добавить закваску , муку двух видов и замесить на низкой скорости в течении 8 минут, затем добавить соль  и продолжить замес ещё  в течении 5 минут. После этого добавить орехи и вымесить до полного распределения их в тесте.
После этого тесто переложить в смазанную емкость  ,прикрыть и оставить для  созревания на  2 часа. В это же время тесто *растянуть- сложить* один раз, через 60 минут.
Через два часа тесто выложить на стол, обмять, подвернуть в шар и дать ему отдохнуть, прикрыв пленкой, в течении 30 минут.
После отдыха тесто снова подвернуть в шар  ,положить в расстоечную корзину швом вверх. расстойка займет  около 4 часов.
Готовность теста можно проверить нажатием на него  Если тесто быстро возвращается назад, значит оно готово. 
За час до выпечки, духовку  в с камнем и поддоном для воды, разогреть до  250С.
 Готовое тесто перевернуть на лопату, шов вниз, сделать разрезы и перенести в духовку. 
 Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать ,температуру понизить до  225 и печь еще 30 миут. 
 Готовый хлеб охладить на решетке.
 Смачного!

[Twist 3 518]

Наталочка,   какой красавчик!       Эх, сейчас бы кусочек горбушечки, да с молочком и медом!

[Natali06 18 118]

 Маришенька, спасибо!

 Честно сказать ,у меня с ним было целое приключение.  Собрала я его уже на окончательную расстойку, прошел час,  или полтора, и мне срочно нужно было уехать.  Подумала :будь, что будет!  Пришлось запихнуть в холодильник. Отсутствовала долго.  Приехала, дала снова согреться, пока духовка грелась и вот такой получился результат.   

[Twist 3 518]

Да уж! Представляю, как ты перенервничала! 

А хлебушек знатный получился!

[Юля 604]

  , Наташуля, а орехи аромат свой дают? 

[lana19 20 605]

Красивый !  Очень  :10:  Я же ж пока , как в музей , в хлебные темы хожу . И вот новый шедевр 

Наташа! Дырочки идеально-гармоничные ! Или ты опять недовольна?

Последнее фото очень вкусное

[Izvarina 8 102]

Наташик, хлебушек - загляденье! Спасибо!  И я горбушечки хочУ! Тока с солью и с маслом. 

Натусь, у тебя соседи еще под дверью не скулят часом, и жалобно так, её не поскрёбывают?

[Natali06 18 118]

  , Наташуля, а орехи аромат свой дают? 

 Ты знаешь,  ленивая я...   Чтобы не бить грецкие орехи, добавила фундук. Но его же там немного ,  поэтому   большого аромата нету.

 Хотя есть у меня один  хлебушек с  фундуком, вот там его слышно и даже очень.

[Natali06 18 118]

. И вот новый шедевр 

 

 Ну какой шедевр    Права Мариша, знаешь , думала, что и печь не буду, так он мне  не внушал доверия. . 

 Но это же любопытство: а Шо  из этого  получится? И вота!- получилось!

 

 Юляшка, Светик, Дианочка,  спасибо вам за такие похвалюшки!

[Irina 499]

Наташа, какой хлеб  !!! Не устаю восхищаться!

[Natali06 18 118]

Ирочка, спасибо за поддержку и  такие   теплые слова!