Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

[Natali06 18 071]

Канэшно! Я видела его раньше. У меня есть хороший глиняный , на крышку самое то. Но когда я ставлю его на камень, камень то не потащишь , обязательно сделаю изьян! Вот потому нужно подумать, что для поддона придумать.

Вот мой горшочек здесь видно Хлеб с печеным картофелем J. Hamelman я ,по моему ,этот хлеб пекла под ним.

[Irina 499]

Та я не про горшочек, а про то, как дырочку закрыть :girl_blush: .

[Natali06 18 071]

Ааааа... Торможу без стоп крана

Ир, так не пойдет.Там просто небольшие пазы в одной из половин. Думаю просто замотать фольгой.

[Irina 499]

:slow (1): Ааааа... Торможу без стоп крана

Ир, так не пойдет.Там просто небольшие пазы в одной из половин. Думаю просто замотать фольгой.

Думаю, нормально будет. У Люды и такой есть вариант.

А формочка твоя - класс! Красавочка! Даже жалко ее в печку .

[Natali06 18 071]

Не Ир, не жалко, она такая добротная, что прям руки уже чешутся опробовать

[Irina 499]

Давай !

[Izvarina 8 102]

Ой, Наташа, даже не знаю, про тот солод. Я ж его в глаза никогда не видела. Обойдемся, видать без него. Миша пишет, что так можно. Или может светлый ржаной попробовать... его то там всего 5 г нужно...

[Irina 499]

Диан, я хотела тебе писать, а потом вижу, хочется человеку :neee: ..., думаю, не буду мешать. Я уверена, что эти 5г. солода ничего не поменяют. У меня есть белый солод, ячменный, но это неважно для НЕферментированного солода, он ячменный или пшеничный. Я его добавляла в разные хлеба, по рецепту и без - честное слово, ни разу разницы не почувствовала . Ферментированный - да - он чувствуется. Он нужен для вкуса и запаха. А неферментированный нужен из-за каких-то там энзимов, которые сахар преобразуют в ...крахмал, кажется, или наоборот....даже лень этим заниматься, чесслово! . Тем более, что сам Миша пишет, что это неважно. ПЕКИ И ВСЕ! Потом, когда достанешь его, будешь сравнивать.

[ang-kay 8 135]

Хотелось бы спросить у Анжелы, какая у них корочка? Или всё таки хлеб с паром получается более, как бы сказать ,нежнее что ли?

Мне багеты понравились без пара.Я там писала раньше,что корочка очень хрустящая и вкус отличный.лежал кусок неделю,вполне еще.Потом корка отмякла ,конечно.

[Izvarina 8 102]

Диан, я хотела тебе писать, а потом вижу, хочется человеку :neee: ..., думаю, не буду мешать. Я уверена, что эти 5г. солода ничего не поменяют. У меня есть белый солод, ячменный, но это неважно для НЕферментированного солода, он ячменный или пшеничный. Я его добавляла в разные хлеба, по рецепту и без - честное слово, ни разу разницы не почувствовала . Ферментированный - да - он чувствуется. Он нужен для вкуса и запаха. А неферментированный нужен из-за каких-то там энзимов, которые сахар преобразуют в ...крахмал, кажется, или наоборот....даже лень этим заниматься, чесслово! . Тем более, что сам Миша пишет, что это неважно. ПЕКИ И ВСЕ! Потом, когда достанешь его, будешь сравнивать.

 

Ну, фсе, Ириш, успокоила. Тока печь буду, аж када потеплеет. У нас, жесть, как холодно. :neee: А так хочется

[Irina 499]

А у нас сегодня 32*

[Vilapo 8 029]

А у нас похолодало

[Irina 499]

У вас скоро сирень и каштаны цвести будут ...или уже?

[Natali06 18 071]

Ир, вы бы с Танюшкой скооперировались ,и прислали нам хоть малюсенькую посылочку тепла...

..или уже?

Уже,уже! И у нас как в Киеве, вся центральная улица в каштанах.

"Знову цвитуть каштани"...

[Vilapo 8 029]

сирень и каштаны цвести будут

Ириша, и сирень и каштаны уже цветут, но похолодало

[Irina 499]

Я бы вам МЕШОК прислала , и цветов, кстати, но...это другая тема, да !

В другой теме поговорим!

[Юля 604]

Прочитала много интересного про выпечку с паром , возникли вопросы , Но ... Сначала мне нужна помощь в вопросе "Как правильно вымесить тесто в кух. машине " . Меня интересует время и скорость . В рецептах пишут "замесить гладкое тесто " , сколько его нужно месить , что бы оно было гладким .Я все время боюсь , что у меня тесто будет как резина И не издевайтесь надо мной , я чайник полный и могу спрашивать глупости

[Виталинка 1 679]

"Как правильно вымесить тесто в кух. машине " .

Я сначала замешиваю на мин.скорости минут 5, чтоб мука промочилась и собралась в комок. Даю отдохнуть минут 10, а затем вымешиваю на 1 скорости минут 10-15 в зависимости от самого теста.

[Natali06 18 071]

Юленька, даже и не подумаем издеваться! Я ,когда только начинала ,заниматься выпечкой хлеба , брала самую простую муку. И всё думала, ну как же это у них так тесто вымешивается? Как это оно наматывается на крюк?

Сейчас я могу сказать тебе точно. Мука должна быть хорошая! Вот тогда ты и увидишь, как тесто наматывается на крюк и как хорошо оно вымешивается.

Обычно в рецептах указывается , на какой скорости нужно производить замес. Если этого нет, начинай всё равно с самой низкой и не менее 5 минут. Бывает тесто кажется влажным, а скорость добавишь и оно прекрасно собирается.

 

Витуська!

[Виталинка 1 679]

Витуська!

 

[Natali06 18 071]

Ага, Витуль, мы с тобой сейчас только и годимся- советы давать!

[Виталинка 1 679]

Ага, советчицы!

[Юля 604]

С замесом спасибо вам, разобралась. Теперь обьясните как выбрать хорошую муку , по каким критериям , или может сразу фирму-производителя скажите

Потом про выпечку с паром . Если написано , что нужно первые 10мин выпекать с паром , то нужно в емкость налить кипятка поставить в разогретую духовку , а через 10 минут выпечки убрать и выпекать до готовности уже без воды. Я правильно поняла ?

Еще прочитала про емкость с крышкой для выпечки , сюда подойдет форма с крышкой из жаропрочного стекла ?

С паром пекут только хлеб или и сдобу можно , ну каравай например?

Чет еще хотела спросиь

[Natali06 18 071]

Юль, я не вижу откуда ты?

Мне лично очень нравится мука "Здорова линия" У нас в АТБ есть. А девочкам не очень. Я мне даже в замесе она нравится.

За пар. Да ,ты правильно поняла. Пара должно хватать на то время, что указано в рецепте. Потом просто вынимаешь. И с паром только хлеб. На сколько я знаю, здобу пекут без пара.

Витуська спец, по караваям. Витуся , скажи нам как правильнее.

[Юля 604]

Вспомнила , чем лучше смазывать - просто желток , просто яйцо взболтать и смазать или яйцо+молоко , даже тут нашла рекомендации белок + вода .

Я из Днепропетровской области .