Jump to content
Irina

Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

Recommended Posts

Лена, конечно давай ссылочку. Я обожаю черный хлебушек, :vkusno 1: но не кислый, а такой сдадковато-пряный ( как Карельский ). Могу его употреблять прям сам, без ничего :girl_yes:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Таня, вот у меня мама точно так же любит до сих пор все руками делать - печет калачи, так тесто минут 20-25 руками буцает ( прям семь потов сходит и еле дышит, пока вымесит ). Говорит, руками чувствует, когда хватит месить, чтоб мякушка была как пушок, а " железка - она же бесчувственная " ::0:

А я не могу так :neznau:, пока тесто даже на вареники сделаю, так прям вся уже никакая ::0: ( " хилый твой барин " :mocking: )

Share this post


Link to post
Share on other sites
Лена, конечно давай ссылочку. Я обожаю черный хлебушек,

Оксанчик , вот ссылка http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=109387.0, Рина этот хлебушек делает в хп, я начала делать без хп, хлебушек не кислый, сладковатый :vkusno 1: , и я ещё начала к кариандру добавлять 1ч.л. тмина :10:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мастерицы! Научите хорошо и красиво подовый круглый хлебушек формировать.... у меня все больше квадрат выходит :oops:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Даже не знаю,что и сказать..он у меня сам получается колобком.....беру тесто ,присыпаю мукой стол и начинаю руками на столе катать колобок...

Share this post


Link to post
Share on other sites
Научите хорошо и красиво подовый круглый хлебушек формировать

Анечка, посмотри, вот в этом коротеньком видео хорошо показан один из способов формовки круглого хлебушка :girl_yes: http://www.youtube.com/watch?v=pmTPL2J8OZk

Share this post


Link to post
Share on other sites

вот оно! а то сложить то я по типу конвертика сложила, уголки примяла и оставила. А тут ручки здорово так катают шарик к себе не отрываясь от стола. смотрится легко, нужно будет попробовать. Спасибо :d_daisy:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Vilapo:, супер!я именно так и катаю!!!но!это я еще в песочнице так катала!!т.е это заложено генетически :girl_in_dreams: можь я хлебопеком была :girl-th: только не Эдиком.....

Share this post


Link to post
Share on other sites
Vilapo:, супер! можь я хлебопеком была :girl-th: только не Эдиком.....

Нет он уже давно Шеф-повар. А к выпечке это не имеет отношения. :ukr:

Share this post


Link to post
Share on other sites
красиво подовый круглый хлебушек формировать

Анюточка, я поделюсь своим умение(пусть и небольшим :oops: )

Для формовки кругляша, я сначала подворачиваю вручную по кругу.Видела ка "пермячи", на подобие. Бывает и долго. Затем переворачиваю и протягиваю по кругу, как у Лены на видео.(Так у Хамельмана описано)

Ведь не все хлеба ложатся в корзину... А результат бывает не хуже.

Найду видео, тоже добавлю ,для большей картины.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, я опять с общим вопросом. Если мы тесто замешиваем в комбайне, используем крюк - это я понимаю. А вот когда пишут столько-то минут на низкой, столько-то на средней, .... высокой скорости. Высокая скорость для замеса хлебного теста - это сколько? Мне вот дальше двойки-тройки включать страшно. (У меня Кеша)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аня , у меня Бошик 56, тесто замешиваю на первых трёх скоростях 1 медленно, 2 чуть быстрее и 3 быстро(для теста) :girl-th:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аня, у меня в Боше, нарисовано, что крюк только на 1-2 скорости. Больше скорость и не нужно. Просто на 1 скорости всё перемешивается до однородности, а на 2 до развития клейковины. Но это я со своего опыта. :oops:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аня, у меня Кеша - замешиваю сначала на min несколько минут, а потом на 1 скорости . Этого вполне достаточно для хлебного теста. Иногда после минимальной даю тесту отдохнуть минут10, а потом на 1 ставлю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мочить! Но, как? от BVALLEJO

http://bvallejo.livejournal.com/120813.html#cutid1

 

 

В конечном итоге удалось найти 3 способа, как пишут на итальянском языке, pregonfiamento глютена и клейстеризации крахмала. Это:
- всем известное холодное замачивание;
- почти всем известное горячее замачивание или заваривание;
- наверное, только мне неизвестное варение или томление, другими словами достаточно долгое выдерживание в печи зерновыx различного ассортиментa при температуре близкой к выпечкe сдобы.

общее, различии, тонкости и особенности. Было интересно и познавательно

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ирочка  Irina,   вчера я  влезла на твою территорию :m0586:  Испекла  чисто ржаной хлеб.  Уже вчера  я видела свои ошибки. Крыша в одном месте треснула и  в одном месте подорвало крышу.  Расстойка длилась час  и вырос он почти в два раза. Но мне кажется  нужно было дать ему постоять ещё хотя бы  пол часа. 

Я фото добавлю, и мне хочется ,чтобы ты разобрала мои ошибки и подсказала, что я сделала не так.  :girl-yes: 

gallery_4_212_502196.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×