Jump to content
Irina

Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

Recommended Posts

 Как определить готовность хлеба.

Всегда есть страх, что хлеб внутри окажется сырым.

Самый простой способ-это перевернуть хлеб и постучать по донышку, если звук звонкий, словно он пустой внутри, то хлеб готов, а если звук глухой, то хлеб надо допечь. Это удобно при выпечке подового хлеба, пирожков, булочек. А когда хлеб формовой, как быть? Очень удобно использовать кухонный термометр, он незаменим и при запекании мяса и при выпечке формового хлеба. Готовый хлеб обычно имеет температуру центра мякиша 96-97*С.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, вопрос !!!

Сколько теста нужно, чтобы за один раз заполнить нашу треугольную бутербродную

форму?

Хочется за один раз три буханчика испечь...

И есть ли у нас тут рецепты на такое количество теста?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Там 400 гр в каждой. Я на пробу брала Хлеб тостерный в хлебопечке  

  и делила на две формы. Этого теста чуть -чуть не хватило. Третья формочка была пустой. Она после обработки была в масле, но с ней ничего не случилось.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Люда, а подскажи рецептуру своего хлеба? Вариантов много. Первое, может быть мука такого качества, чтотне подходит для подовых, т, есть не держит форму( плывет)

Второе, много жидкости. У формового расстойкав форме, поэтому это не так важно.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Люда, а подскажи рецептуру своего хлеба? Вариантов много. Первое, может быть мука такого качества, чтотне подходит для подовых, т, есть не держит форму( плывет)

Второе, много жидкости. У формового расстойкав форме, поэтому это не так важно.

Наташа, рецепт простой-2ст. воды, 1ч.л. сахара, 2ч.л. соли 10гр. свежих дрожжей (может и меньше я чуть чуть ложу на глаз), "старое тесто"-1 ст.л. и мука

Share this post


Link to post
Share on other sites

Люда, тогда у меня вопрос по формовке хлеба , того, что в баранчике.Ты его сформировала  в шар, так? А расстойка  в корзине? Или  расстойка без корзины  швом вниз? Какой вид имел после расстойки?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Формовка круглого хлеба 

Сначала быстрый показ, потом ооочень медленно и подробно

с 4.55

 

В конце видео есть, как делают разрезы

Share this post


Link to post
Share on other sites

Люда, тогда у меня вопрос по формовке хлеба , того, что в баранчике.Ты его сформировала  в шар, так? А расстойка  в корзине? Или  расстойка без корзины  швом вниз? Какой вид имел после расстойки?

Сформировала в шар, расстойка без корзины,(нету у меня) но что то похожее на корзину-швом  вниз на пергаменте, после расстойки хорошо поднялся, баранчик разгорячила хорошо и перенесла хлеб и в духовку -210град-., а еще сбрызнула водой и закрыла крышку.

Так главное в форме"кирпичик". нормально пропекся, тесто одно и тоже. Духовка у меня газовая и печет очень крепко, на противни ни чего не печу-все на жаропрочной формах.

Lana19 посмотрела, буду учиться .

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

и в духовку -210град-., а еще сбрызнула водой и закрыла крышку.
Люда, я когда пеку в баранчике, после посадки не брызгаю. В инструкции сказано, что крышку ,перед выпечкой ,замачивать в воде. Но это я вспомнила только сейчас.... Сначала замачивала, а теперь напрочь об этом забыла.

Люда , может ещё попробуешь, что нибудь   в баранчике? Потому что ,если честно,  и  я так поняла всё сделано правильно, трудно понять в чем дело. Потому что если судить по фото, тесто вообще без формы. Такое ощущение, что  в нем слишком много влаги . 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташ, а тебе не кажется, что перестоял хлеб, если присмотреться, то видно, что под корочкой бугристость, как от больших пузырей. У меня при сильной жаре, летом, такое бывало, при посадке сдувался хлеб. И да, жидкости, скорее всего, многовато.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Насчет замачивания, перед употреблением баранчик замочила на 1 час в воде.(девочки подсказали)

Попробую еще раз, а если неее, буду наверное продавать, видно не судьба мне хлеб подовый печь, кирпичик это моооое :vkusno 1:

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

буду наверное продавать, видно не судьба мне хлеб подовый печь, кирпичик это моооое
Людусь, ну ты шо? Зачем продавать? Баранчик, это вообще невероятная вещь для выпечки!

Люда, у меня есть ещё пара мыслей.Ты мне скажи, колобок  после расстойки был  красивый , не плыл? Иногда, да и чаще всего , на подовый нужно муки немного больше, чем на формовой.  И второе, то что важно для меня. Всегда, в баранчике, я пеку на высокой температуре, где то 240-250С. Первые  от 10 до 20 минут. Затем ты можешь температуру понизить до 210С. То ,что произошло с твоим  хлебушком, может быть следствием того, что влаги  при выпечке(   а это  и влага с баранчика +   ещё и брызнула. ) было много, а температуры  для резкого подъема не хватило.  И третье, не каждая рецептура подразумевает выпечку  в форме под крышкой.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 Колобок был на меня нормальный, может и надо больше муки добавлять, попробую.

А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой? :hmmm:  :hmmm:  :hmmm:  :hmmm:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Люд, не спеши продавать!

Я в баранчике даже батоны пекла- здорово получается.

Только без крышки, как на камне...

Вот и думаю может без крышки пекти или хлеб подовый всегда только с  крышкой?

Ален а рецепт можно батончика?

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой?

 

 Люда, рецепт нужен только с дрожжами?

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой?

 

 Люда, рецепт нужен только с дрожжами?

 

Желательно да, старое тесто у меня есть в холодильнике, но все равно немного добавляю св. дрожжи

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×