Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)
ang-kay написав(-ла):Джу.Посмотри.Оно?
Анжела! Даааа! Оно!
Спасибо!!! 
ang-kay написав(-ла):Джу.Посмотри.Оно?
http://krasivo-vkusno.ru/bulochki-s-morkovyu-i-gretskimi-orehami/
Я их налепила )))
Норовили разорваться в месте сцепления ))
Симпатюли! Потом результат покажи...
КрасивыеДжу написав(-ла):Я их налепила )))
Как определить готовность хлеба.
Всегда есть страх, что хлеб внутри окажется сырым.
Самый простой способ-это перевернуть хлеб и постучать по донышку, если звук звонкий, словно он пустой внутри, то хлеб готов, а если звук глухой, то хлеб надо допечь. Это удобно при выпечке подового хлеба, пирожков, булочек. А когда хлеб формовой, как быть? Очень удобно использовать кухонный термометр, он незаменим и при запекании мяса и при выпечке формового хлеба. Готовый хлеб обычно имеет температуру центра мякиша 96-97*С.
Девочки, вопрос !!!
Сколько теста нужно, чтобы за один раз заполнить нашу треугольную бутербродную
форму?
Хочется за один раз три буханчика испечь...
И есть ли у нас тут рецепты на такое количество теста?
Там 400 гр в каждой. Я на пробу брала Хлеб тостерный в хлебопечке
и делила на две формы. Этого теста чуть -чуть не хватило. Третья формочка была пустой. Она после обработки была в масле, но с ней ничего не случилось.
Девочки что то у меня не получается хлеб в "баранчике" вот кирпичик
Люда, а подскажи рецептуру своего хлеба? Вариантов много. Первое, может быть мука такого качества, чтотне подходит для подовых, т, есть не держит форму( плывет)
Второе, много жидкости. У формового расстойкав форме, поэтому это не так важно.
На первом фото красивый буханчик,
а на втором- сырная лепешка!)))
Такие ассоциации)))
Natali06 написав(-ла):Люда, а подскажи рецептуру своего хлеба? Вариантов много. Первое, может быть мука такого качества, чтотне подходит для подовых, т, есть не держит форму( плывет)
Второе, много жидкости. У формового расстойкав форме, поэтому это не так важно.
Наташа, рецепт простой-2ст. воды, 1ч.л. сахара, 2ч.л. соли 10гр. свежих дрожжей (может и меньше я чуть чуть ложу на глаз), "старое тесто"-1 ст.л. и мука
Люда, тогда у меня вопрос по формовке хлеба , того, что в баранчике.Ты его сформировала в шар, так? А расстойка в корзине? Или расстойка без корзины швом вниз? Какой вид имел после расстойки?
Формовка круглого хлеба
Сначала быстрый показ, потом ооочень медленно и подробно
с 4.55
В конце видео есть, как делают разрезы
Natali06 написав(-ла):Люда, тогда у меня вопрос по формовке хлеба , того, что в баранчике.Ты его сформировала в шар, так? А расстойка в корзине? Или расстойка без корзины швом вниз? Какой вид имел после расстойки?
Сформировала в шар, расстойка без корзины,(нету у меня) но что то похожее на корзину-швом вниз на пергаменте, после расстойки хорошо поднялся, баранчик разгорячила хорошо и перенесла хлеб и в духовку -210град-., а еще сбрызнула водой и закрыла крышку.
Так главное в форме"кирпичик". нормально пропекся, тесто одно и тоже. Духовка у меня газовая и печет очень крепко, на противни ни чего не печу-все на жаропрочной формах.
Lana19 посмотрела, буду учиться .
Люда, я когда пеку в баранчике, после посадки не брызгаю. В инструкции сказано, что крышку ,перед выпечкой ,замачивать в воде. Но это я вспомнила только сейчас.... Сначала замачивала, а теперь напрочь об этом забыла.людкин написав(-ла):и в духовку -210град-., а еще сбрызнула водой и закрыла крышку.
Люда , может ещё попробуешь, что нибудь в баранчике? Потому что ,если честно, и я так поняла всё сделано правильно, трудно понять в чем дело. Потому что если судить по фото, тесто вообще без формы. Такое ощущение, что в нем слишком много влаги .
Наташ, а тебе не кажется, что перестоял хлеб, если присмотреться, то видно, что под корочкой бугристость, как от больших пузырей. У меня при сильной жаре, летом, такое бывало, при посадке сдувался хлеб. И да, жидкости, скорее всего, многовато.
Насчет замачивания, перед употреблением баранчик замочила на 1 час в воде.(девочки подсказали)
Попробую еще раз, а если неее, буду наверное продавать, видно не судьба мне хлеб подовый печь, кирпичик это моооое :vkusno 1:
Людусь, ну ты шо? Зачем продавать? Баранчик, это вообще невероятная вещь для выпечки!людкин написав(-ла):буду наверное продавать, видно не судьба мне хлеб подовый печь, кирпичик это моооое
Люда, у меня есть ещё пара мыслей.Ты мне скажи, колобок после расстойки был красивый , не плыл? Иногда, да и чаще всего , на подовый нужно муки немного больше, чем на формовой. И второе, то что важно для меня. Всегда, в баранчике, я пеку на высокой температуре, где то 240-250С. Первые от 10 до 20 минут. Затем ты можешь температуру понизить до 210С. То ,что произошло с твоим хлебушком, может быть следствием того, что влаги при выпечке( а это и влага с баранчика + ещё и брызнула. ) было много, а температуры для резкого подъема не хватило. И третье, не каждая рецептура подразумевает выпечку в форме под крышкой.
Колобок был на меня нормальный, может и надо больше муки добавлять, попробую.
А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой? 
Люд, не спеши продавать!
Я в баранчике даже батоны пекла- здорово получается.
Только без крышки, как на камне...
AlenaT написав(-ла):Люд, не спеши продавать!
Я в баранчике даже батоны пекла- здорово получается.
Только без крышки, как на камне...
Вот и думаю может без крышки пекти или хлеб подовый всегда только с крышкой?
Ален а рецепт можно батончика?
людкин написав(-ла):А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой?
Люда, рецепт нужен только с дрожжами?
Я когда пекла в таджинчике своем - 2/3 или 3/4 времени хлебушек пекся без крышки, потом накрывала в конце
Natali06 написав(-ла):людкин написав(-ла):А какую рецептуру, Наташ, предложишь для выпечки в форме под крышкой?Люда, рецепт нужен только с дрожжами?
Желательно да, старое тесто у меня есть в холодильнике, но все равно немного добавляю св. дрожжи