Jump to content
Irina

Хлеб как искусство (о приемах, тонкостях и обмене опытом)

Recommended Posts

Инна,  если нет расстоечной корзины, а хочется круглый хлебушек, берем любую подходящую по размеру круглую салатницу, миску.  Закрываем х.б тканью присыпаем мукой и  расстаиваем хлебушек :biggrin:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Анжела, Елена спасибо вам за быстрый ответ! Я просто думала, что корзины "дырявые" и он там дышит. А раз миска подойдет тогда классно, сделаю сегодня кругленький!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Можно и просто расстаивать швом вниз на бумаге. Чтоб не расплывался, то "обруч" ему из полотенца сделать. И накрыть. Тогда и переворачивать не придется. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Можно и просто расстаивать швом вниз на бумаге. Чтоб не расплывался, то "обруч" ему из полотенца сделать. И накрыть. Тогда и переворачивать не придется. 

Интересненькая конструкция, я б никогда не додумалась! Это полотенце должно быть толстым?

Edited by inucya

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ин, обычное льняное полотенце, только длинное, сложить несколько раз по длине. И все. Где-то есть у меня здесь в хлебах фотка

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ага, все оказывается просто! Но раньше там я не замечала полотенце, потому что там все внимание уходит на обалденный хлебушек!

Share this post


Link to post
Share on other sites

15871692_1262524313812124_24460761778037

 

Девочки и мальчики, увидела в своей ленте это сообщение, не смогла пройти мимо. Вдруг будет кому-то полезно

Далее цитирую:

 

Первый раз в Киеве – ПЕКАРСКИЙ МАСТЕР-КЛАСС ЮЛИИ ЛЕЛИКОВОЙ 
http://instagram.com/lelikova_julia Юлия - практикующий пекарь-технолог, на счету которого числится открытие 14 пекарен и разработка технико-технологических карт для ведущих хлебзаводов России. 
Считает, что главное в разработке любой рецептуры это компромисс между вкусом и Food cost. Обучалась в Richemont Centre of Excellence (Швейцария). Эксперт программы «Контрольная закупка» на Первом канале. 
На своих курсах дает не только практические, но и теоретические знания необходимые для постановки своего бизнеса, предприятия, пекарни.

Программа «ЖИВОЙ ХЛЕБ И ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА»:
15-19 мая 2017
Продолжительность: 5 дней

• Притвор, опара, ферментированное тесто и закваска. В чем разница.
• Технология выведения ржаных и пшеничных заквасок. Ферментация и брожение теста. 
• Ассортимент ржаных заварных хлебов («Бородинский», «Белые Россы»);
• Батон «Арбатский» на пшеничной закваске;
• Батон «Нарезной» на молочной закваске; 
• Французский багет;
• Фугас и Чиабатта;
• Витаминизированный багет «Гречишный»; 
• Хлеб десертный «Бухарский» с орехом и сухофруктами;
• Буханка ржаная «Боярская» с моченой клюквой и злаками;
• Буханка ржаная «Польская» с луком и розмарином; 
• Плетенка сдобная с медовым яблоком и пряностями;
• Сдобный завиток с цукатами и миндалем;
• Сдобный завиток с кремом и шоколадом;
• Слойка «Свердловская»;
• Плюшка «Московская» (по рецептуре 19 века);
¥ Ватрушка царская (по рецептуре 18 века);
• Кекс с орехом и бананом в карамели;
• Американский кекс с пряной тыквой и сыром;
• Кекс "Вишня в ликере";
¥ Австрийский штрудель;
¥ Коврижка медовая;
¥ Пирог овощной по-деревенски;
¥ Пирог с творожной картошечкой и семгой;
¥ Пирожки "Черный медведь";
• Пирожки сдобные «Детские» с томленой вишней и цветной сахарной шапкой.
• Печенье «Датское»;
• Печенье «Черный алмаз»;
• Соленое сабле;
• Вензель с соусом песто;
• Вензель с сыром и вяленным томатом;
• Каравай с элементами декора в стиле АРТКЛАСС.

Количество мест ограничено-успейте записаться
Узнать стоимость, подробности и записаться можно по тел. +380504400503 ( Viber, WhatsApp)


- практический МК
- каждому слушателю будет выдана книга рецептов 
- готовые изделия курсисты заберут с собой
- по окончании МК вручается сертификат
- время работы с 9.00 до 18.00
- в группе от 10 до 14 человек
- курс подходит всем: как начинающим, так и профессионалам
- стоимость МК 9 000 грн за пять дней
- аванс в размере 4 000 грн на карту Приват Банк 
- возврат денежных средств осуществляется в случае отмены МК со стороны организатора /шефа
- МК состоится в Студии Форвард по адресу: Ул. Борщаговская, 154а, ТЦ Аркадия, 5 этаж.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, хочу, наверное, купить корзину для расстойки теста на 500-600 грамм муки. Это на 1 кг теста выбирать или 750 грамм? Лучше из ротанга или можно и из лозы? Из ротанга с виду одинаковые корзины есть 600 гривен, а есть 350. Это от производителя зависит? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Корзины из ротанга и на али есть. Например https://ru.aliexpress.com/item/Round-Oval-Long-Banneton-Brotform-Bread-Proofing-Proving-Rattan-Basket-Bread/32578602705.html?ws_ab_test=searchweb201556_8%2Csearchweb201602_1_10049_10017_405_404_407_406_10040%2Csearchweb201603_8&btsid=b538b813-3c4a-401c-a721-6d6924710e1b

 

Можно на али брать? Хотя, я несколько покупок на али сделала и всё мимо. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Анечка, однозначно , из ротанга корзины лучше. Что касается размера: оптимальный размер корзины на 750 гр теста. Но если ты планируешь из расчета на 600 гр муки, то нужно брать корзину на 1 кг теста. Хотя , мне кажется, хлеб на 1 кг выпекать сложнее. В том плане, что и переворачивать из корзины и время выпечки будет дольше.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, спасибо за совет.

 

 

 

В том плане, что и переворачивать из корзины и время выпечки будет дольше.

 

Ну после того как я расстаиваю тесто в обычной кухонной миске, меня уже, наверное, не сильно можно удивить поведением теста в ротанговой корзинке, пусть и великоватой  :biggrin: . А по времени выпечки у меня всё просто - как корочка схватится, ставлю термощуп и жду готовности.

 

Глянула размеры - на 750 г 20х8см, а на 1 кг 22х8. Это очень сильно отличается для удобства пользования?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Поискала. Пока вот тут пока дешевле всего https://ru.aliexpress.com/item/Round-Banneton-Brotform-Dough-Bread-Proofing-Proving-Rattan-Bread-Basket-Liner-H1/32712702993.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10060_10155_10154_10056_10055_10054_5370015_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_5580015_10103_10102_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10170_10084_10083_10080_10082_10081_10110_5590015_10111_10112_10113_10114_143_10312_10314_10078_10079_10128_10073_10129_10125,searchweb201603_16,ppcSwitch_5&btsid=1bcf76b7-3a00-4c56-9fe5-5e0f99118d17&algo_expid=30d0e69d-2137-4698-ade9-2abd34a873f2-11&algo_pvid=30d0e69d-2137-4698-ade9-2abd34a873f2

 

И, кажется, тут ещё дешевле: https://ru.aliexpress.com/item/WOWCC-1pc-Pastry-Round-Banneton-Brotform-Rattan-Bread-Proofing-Proving-Rattan-Basket-Bread-Food-Kitchen-Tools/32828093031.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10060_10155_10154_10056_10055_10054_5370015_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_5580015_10103_10102_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10170_10084_10083_10080_10082_10081_10110_5590015_10111_10112_10113_10114_143_10312_10314_10078_10079_10128_10073_10129_10125,searchweb201603_16,ppcSwitch_5&btsid=1bcf76b7-3a00-4c56-9fe5-5e0f99118d17&algo_expid=30d0e69d-2137-4698-ade9-2abd34a873f2-36&algo_pvid=30d0e69d-2137-4698-ade9-2abd34a873f2

 

Или даже тут: https://ru.aliexpress.com/item/Round-Oval-Long-Banneton-Brotform-Bread-Proofing-Proving-Rattan-Basket-Bread-New-AA/32812727971.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10060_10155_10154_10056_10055_10054_5370015_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_5580015_10103_10102_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10170_10084_10083_10080_10082_10081_10110_5590015_10111_10112_10113_10114_143_10312_10314_10078_10079_10128_10073_10129_10125,searchweb201603_16,ppcSwitch_5&btsid=4e70c774-975d-4fb9-a5fa-9cda4ff1d79b&algo_expid=1cb3109e-1f3a-49f8-9600-a425857a3e32-24&algo_pvid=1cb3109e-1f3a-49f8-9600-a425857a3e32

 

Что-то мне понравилась прямоугольная/овальная корзинка https://ru.aliexpress.com/item/Oval-Dough-Banneton-Brotform-Dougn-Rattan-Bread-Proofing-Proving-Baskets-3-Sizes-LY2/32714316423.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_5_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10060_10155_10154_10056_10055_10054_5370015_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_5580015_10103_10102_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10170_10084_10083_10080_10082_10081_10110_5590015_10111_10112_10113_10114_143_10312_10314_10078_10079_10128_10073_10129_10125,searchweb201603_16,ppcSwitch_5&btsid=7945acb4-541c-4ab1-87d9-e90466642cb5&algo_expid=33f6cd90-ab46-4150-9453-fe20f1f2ca5b-19&algo_pvid=33f6cd90-ab46-4150-9453-fe20f1f2ca5b

 

Задумалась  :biggrin: .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, кто знает, пожалуйста, подскажите какого размера должна быть такая корзинка на 1 кг теста?

 

Oval-Dough-Banneton-Brotform-Dougn-Ratta

 

Решила что сперва такую куплю. Наверное  :biggrin: .

 

Вычитала у одного продавца такие размеры (кажется третий размер должен подойти на 500 и 600 г муки и тогда можно не искать большего размера?):

YQ0186B1:21*15*8 см Большой Емкости Тесто Вес: 500 г
YQ0186B2:25*15*8 см Большой Емкости Тесто Вес: 750 г
YQ0186B3:28*14*8 см Большой Емкости Тесто Вес: 850 г

Share this post


Link to post
Share on other sites

Анечка, сейчас померяла , у моей овальной корзины ,размер , как у последней. Но мне всегда казалось, что она на 750 г теста.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, я что-то теперь вот этот размер хочу: https://ru.aliexpress.com/item/Banneton-Brotform-Long-Bread-Dough-Proofing-Proving-Rattan-Basket-Liner-Hot-Sale/32806725625.html?spm=a2g0v.10010108.1000014.1.4c709ac3CqGeYa&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.80892.000000000000000&pvid=79dff81c-12bf-42d3-9aeb-a7f1d78b053d&tpp=1

 

Она немного больше (вторая в размерной сетке), чем 28х14.

 

А ты в своей на сколько муки ставишь обычно?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Анечка, обычно я пеку хлеб в пределах 750г, +. - в граммах. Но мне кажется на Кг хлеб лучше та, что 31 см. Ты же понимаешь, что при расстойке тесту нужно место иначе оно просто вылезет из корзины и вся красота его будет испорчена(((

Пи, си. Сейчас за неимением времени пеку один и тот же хлеб. 500 муки+ 300 воды. И вот эдля этого веса , мне бы хотелось корзину ну чууууточку больше.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×