Багеты картофельные

[Natali06 18 118]

Ингредиенты:

Poolish
Мука пшеничная-100г
Вода-100г
Дрожжи свежие-1г
Мочка
Мука пшеничная-200г
Картофельное пюре-660г
Основное тесто
Poolish
Мочка
Мука пшеничная-200г( в оригинале муки нет совсем)
Дрожжи свежие-4г
Соль-10г

Способ приготовления

Poolish  Дрожжи распустить в воде. Добавить муку. Размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем перенести в холодильник на 11 часов.

Мочка   Очищенный  картофель отварить  до готовности. Воду слить, затем сделать из него пюре. Дать немного остыть. Затем добавить муку и хорошо вымесить. Подернуть в плотный шар. Переложить в миску .прикрыть и оставить для аутолиза на  12 часов при температуре 20С

Основное тесто

Смешать пулиш, тесто с пюре, раскрошить  дрожжи, соль  и добавить муки.(Всю сразу не  нужно  добавлять) Все замешать в чаше комбайна  на низкой скорости в течении 6-8 минут,затем скорость увеличить и месить ещё около  5 минут, при  необходимости подсыпая мук. Тесто  должно быть гладкое и наматываться на крюк,но не жесткое!

Затем тесто перенести в емкость ,дляподъема,  при температуре  24С , на 3 часа. Первые 2 часа тесто растянуть –сложить 4 раза, http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/каждые 30минут. Последний час тесто  не трогать.

 После  этогог тесто выложить на стол. Разделить на 4 равные части, подвернуть  каждую часть рулетом  и оставить для отдыха, прикрыв пленкой, на 10 минут.

 Затем с каждой части сформировать багет. http://mooka.com.ua/topic/1314-kak-pravilno-sformirovat-baget/

Переложить на ткань из льна,швом вверх и оставить на расстойке на 30 минут. За это время духовку ,с поддоном для воды, разогреть до  250С

По истечении времени багеты перенести на багетницу, швом вниз, сделать разрезы.http://mooka.com.ua/topic/1315-kak-pravilno-sdelat-razrezy-na-bagete/

 Выпекать первые 10минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 10-15 минут(лучше 10 минут,хотя это на любителя Потом багеты становятся зажаристыми и начинают пахнуть печеной картошкой)

 Готовые багеты охладить.

 Смачного!

 

 

 

 

 

 Рецепт  Лутца Гейслера с моей адаптацией под муку "Здорова  линия"

[Vilapo 8 029]

Наташенька, какие  шикарные красавцы    Как красиво разрезы раскрылись Просто класс

[Izvarina 8 102]

Наташа, багеты запредельные!   Спасибо!   Я картофельное тесто люблю до нестямы

[Twist 3 518]

Наталочка  , багеты само совершенство! От такой красоты глаз не оторвать!      А как представлю вкус корочки....    

[Natali06 18 118]

Девочки ,извините немножко задержалась   Спасибо вам огромное за такие теплые слова!

 

 

Я картофельное тесто люблю до нестямы

 И ты права! Багеты получились суперовские!    

Ходила вокруг этого рецепта больше, чем пол года  Вынашивала желание их испечь   И оказалось они того стоят! 

Кто то , когда то мне сказал, что багеты на второй день уже черствые, в этом их минус. Да ничего подобного!  Эти всё такие же мягкие   и просто нежнейшие! :vkusno 1:

 А как же я люблю с них гренки!  :vkusno 1:

[ang-kay 8 137]

Очень красивые,впрочем,как всегда!

[Виталинка 1 679]

Наташа, пекла твои багетики! Муки пришлось немного добавить, теста получилось много . А итоге 4 немаленьких багетика! Думала неделю есть будем , но хватило только на 2 дня. Мои сказали вкуснейшие багеты!!! Так что спасибо от всех за чудесный рецепт! Мне бы ещё багетницу где-нибудь купить, а то внешний вид не очень получается.

[Natali06 18 118]

Витусичка, отличные багеты получились! Спасибочки, что доверила рецепту и принесла такой отчет! Я даже через монитор чуЙствую их картофельный запах!

Да, согласна с тобой. На багетнице багеты получаются красивее. Хотя и багетницы очень разные. Я недавно купила багетницу на 4 волны, а у нее волны не очень круглые( в отличии от багетницы которую я купила у Лили). Так что если соберешься купить багетницу, смотри на волны.

[Виталинка 1 679]

Наташа, а какую багетницу ты прикупила? И как её выбирать, и на сколько багетов лучше? Вобщем нужна твоя консультация ! А у Лили сейчас их нет.

[Natali06 18 118]

Витусичка, извини, что отвечаю с задержкой,   Вот эту купила http://kagura.com.ua/p8365-forma_dlya_4-h_bagetov_perforirovannaya_patisse_38_h_33_sm, 

 Лилина  багетница очень хорошая, но она на 2 волны.  А багетов, по рецептах, всегда получается больше. Приходится высчитывать, чтобы не переводить продукты. Поэтому лучше  если багетница будет на 4 волны. Разницу между Лилиной и новой я сфотографирую завтра и покажу.

[Natali06 18 118]

Витусичка , я принесла багетницы. 

 

 Верхняя та, что я купила у Лили. За счет того, что она более изогнута и бортик у неё выше, багеты в ней получаются красивее. 

[Виталинка 1 679]

Наташа, спасибо большое! Теперь поняла.

[Natali06 18 118]

Витусичка, да не за что! Вдруг ещё что нужно по багетницам ,спрашивай. Сейчас когда я имею разные, мне понятней какая лучше. Но брать  всё же  нужно на 4 волны.

[Виталинка 1 679]

Наташа, спасибо! Ту что я пока присмотрела, такая как у тебя (ну та что ты недавно купила). Теперь подожду,может другие появятся.

[zhannptica 310]

Вчера наконец-то приехала моя багетчица)))) времени сейчас катастрофически нет, но для этой хрустяшки я его найду!!!

[Natali06 18 118]

Жаннуль, поздравляю!!! Теперь ты , как в мультике про Матроскина, в два раза счастливее будешь!))

Надеюсь эти багеты тебе понравятся!

[zhannptica 310]

Поставила)) ура

[Странник 1 605]

@Natali06,

Блин вот у вас выпечка, не то что глаз ,тут третий глаз закрылся и моргает через раз

класс, могу только пока позавидовать

Но Наташа я обещаю ,уже совсем скоро я буду готов  утонуть в ваших раскладах выпечки

как же это все красиво, и я уверен как же корочка хрустит, а мякиш.......

[Natali06 18 118]

Поставила)) ура

Жаннуль, вот умеешь же ты  "зажечь"!  если позволит время, сегодня тоже поставлю. Соскучилась за багетами...

 

 

 

я обещаю

 Тааак, записала : время и дату.

 К стати, Саш,    всем известно,  , что лучшие пекари в мире- это мужчины. Так что, ждем-с...

[zhannptica 310]

 

Аромааааат.....ааааааа....класс!! Спасибо!!!

[Natali06 18 118]

 

 

Аромааааат.....ааааааа....

А я тебе говорила!      

 Жаннуль,  багеты  ,  не смотря на все твои   изменения,  суперские!    Ты большущая молодчина!