Вареники с таком (не очень ленивые)

[Ринишек 1 856]

Тесто для вареников
Мука - 230 г
жидкость (у меня сыворотка) - 125 г
соль 0,5 ч.л.
раст. масло - 1 ст. л.

Начинка
картофель - 3 шт. средних
мука - 2 ст.л.
смалец - 2 ст. л.
соль

Заливка
сливки домашние - 2 ст. ложки
вода - 50-150 г

Замесить тесто. Я месила в ХП на режиме "тесто".
Картофель почистить и отварить в небольшом количестве воды.
Пока готовится тесто и пюре, надо приготовить так. Это такая начинка. Может быть самостоятельной начинкой, может выступать в качестве компаньона.
Разогреть на сковороде 2 ст. ложки смальца, добавить 2 т. ложки муки. Постоянно перемешивая (будет пузыриться) довести до цвета светлого топленого молока. Главное не передержать, т.к. даже после выключения огня будет идти процесс поджаривания. Консистенция должна быть как у каши-размазни.
Когда картошка сварится - слить воду, присолить, размять толкушкой и добавить так. Така добавить надо как масла - столько, чтобы вам было вкусно. У меня ушел не весь, осталось полторы ложки.

Далее раскатываем тесто в пласт толщиной как на свои любимые вареники. Я раскатала тонко, 3-4 мм.
Распределить начинку по пласту. Скрутить рулетом, нарезать шайбами толщиной в 3 см.
Выложить на разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон. Добавить сливки и воду. Закрыть крышкой и протушить 30 минут.
Подавать со сметанкой!
Приятного аппетита!

Это не очень ленивые вареники . Потому что каждый лепить не надо, но и обойтись простым смешиванием (как в творожных) нельзя.
Я ужасно не люблю лепить пельмени и вареники. Поэтому все технологии по упрощению этого процесса пытаюсь воплотить на стол. Технология взята у Стеллы из ее ленивых пельменей.
Ну начинка - это отдельная тема. Про такую начинку знаю только в моей семье. Больше как-то нигде не встречала. Так дает какой-то привкус топленого масла что ли. Нет, немного другой, но очень вкусно.
Признаю - жирно. Но иногда можно, правда? :oops1:

[Гість Маруся]

Иринка, какая красотища-вкуснотища! :10: Исхожу слюной :vkusno 1: Очень понравился способ приготовления, за это отдельный поклон Потому как сама такая, не люблю лепить пельмени-вареники :girl_blush: Беру в закладки

[Ринишек 1 856]

Спасибо дорогая! они вкуснючие.

Я любитель вообще "ленивых" рецептов. Чтоб значит с наименьшими трудозатратами.

Может поэтому торты -пирожные не люблю? (делать не люблю, употреблять так даже очень люблю!) там повозиться надо, позаморачиваться.

А мне надо так - оп-па! и готово!

[Natali06 18 058]

Ирочка, чудесные вареники, ты нам принесла. А шо вкуснючие и не сомневаюсь! :vkusno 1:

Спасибо! Дари нам ещё массу вкусных рецептов и такого же позитива, как ты нам даришь!

[Irina 499]

:10: :10: :10: Вкусно!

А салатик какой весенний, с укропчиком!

[Ринишек 1 856]

спасибо родненькие! мне очень приятно, что вы оценили мой рецептик! салат, да, у нас уже вовсю овощи на рынке. И даже помидоры уже вкусные. Говорят наши, местные, не турецкие.

[Vilapo 8 029]

ой я дождалась ленивых вареников Ирочка, спасибо тебе за рецепт и то, что поделилась с нами

[Elenka 4 097]

Ирочка, какой замечательный рецепт! Хочется приготовить!

У меня вопрос по таку,чем можно заменить смалец? Вот думаю, на сливочном масле или шпиг из морозилки растопить?

А еще вопросик, можно ли лучок обжариный в начинку? Или не то?! Не ,,звучит" в этих варениках?

[Ринишек 1 856]

Леночки, спасибо!

 

Еленка, наверно шпиг будет более в тему, а лучок я сама думала добавить - ты знаешь, он прям просится туда, чесслово!, но в первый раз решила сделать точь в точь как мама начинку. Далее буду экспериментировать.

Смалец мне кажется в таке, да и вообще такой вид начинки - это исключительно дань тяжелым послевоенным годам. Ведь тогда питание было простое, даже скудное. Бабушка говорила, что мясо они видели вообще раза 4 в году - по праздникам.

Я когда замуж вышла, в принципе готовить сама не готовила, ну и спрашивала - мол, как борщ приготовить. Они с мамой начинают мне рассказывать - и рассказывают про постный, фасолевый, а я так удивленно - а что борщ без мяса? как это?

бабушки и мама в смех - мол, хорошо живем, если дите не знает, что борщ бывает без мяса

[Elenka 4 097]

Ир, я себе такие вареники уже в планы поставила на ужин. Сделаю с салом и луком. Для меня если вареники с картошкой,то обязательно с жареным луком.

[Izvarina 8 102]

Ира, интересный рецепт. :10: Я тоже из той песочницы, что руками лепить пельмени-вареники не люблю. Надо попробовать. Спасибо!

[Ринишек 1 856]

Девочки, Еленка, Дианочка - приятного аппетита!

[Elenka 4 097]

Ирочка, таки приготовила я эти варенички. Вкусно необыкновенно! Одобрили все члены семьи, даже самые привередливые.

Я начинку сделала на растопленом сальце (кусочек был с мясной прослоечкой), там же обжарила луковицу. Сливок не было, развела сметану молоком. Варенички получились пышненькие и нежные пока горячие были, с луком, конечно, очень вкусно. Мне тут подумалось, что можно и горсть грибов мелко порезаных можно добавить в зажарку.

Калорийненько, но мы много не съели. Готовила на 300 г муки.

Однозначно буду часто готовить.

Спасибо за рецепт!

[Ринишек 1 856]

Еленка, спасибо за отзыв! вот что значит - задумала - и сделала! (не то что я - вон, с удивлением обнаружила, что ватрушку ярмарку так и не спекла - срочно в план!)

начинка вариативна конечно. Я тут долго думала над гороховой - но пюре гороховое ушло быстрее, чем в начинку попало У тебя конечно прям такая праздничная - и шпиг, и лучок :vkusno 1:

[Elenka 4 097]

У тебя конечно прям такая праздничная - и шпиг, и лучок :vkusno 1:

Нууу, по что сусекам наскребла.

[Elenka 4 097]

Ирочка, вчера опять готовила эти варенички. Готовила двойную порцию. Начинку готовилапочти по рецепту, с лучком обжареным на раст масле. Тушила в домашней сметане, разведеной водой. Вкусно необыкновенно!

Семья опять нас ( тебя и меня ) благодарила. Блюдо прочно прижилось. Вареники лепить для меня просто марна трата часу,час лепишь - за 15 минут вмяли. :vkusno 1: А тут тоже самое по вкусу ( даже вкуснее) и заиполчаса почти ничего не делая.

[Lozja 36]

Девочки, а жарить их обязательно? А если без обжарки сразу тушить?

[Ринишек 1 856]

Леночка, спасибо! мне тут мама мастер-класс по таку на даче давала. В общем получается смалец и мука почти в равных частях. Так оставили на даче - чтобы в след. приезд налепить вареников. Мама, в отличие от меня, любит лепить всякую мелочь. Ну я и не сопротивляюсь. а вот дома - такие делаю

 

 

Оксана, я не вижу необходимости обжаривать, если корочка не является приоритетом. Получится и без обжарки. Можно и в мульте наверно тушить.

[Lozja 36]

Та в мульте все можно. Больше и негде мне. Разве что еще в СВ, на пару минут под давление, а?

 

Хорошо, что обжарка - не главное, дюже уж потом эти все красивые корочки боком вылазют, лично у меня - изжогой.

[N@T@ 3 842]

Я пришла со спасибкой и отчетом. Все делала по рецепту только лучка в пюре добавила , сливок открытых не было, так я их в молоке протушила:10: Вкусно и быстро! Спасибо за рецепт

[Ринишек 1 856]

Наталочка, всегда пожалуйста! спасибо, что приготовила по моему рецепту! приятного аппетита

[Живчик 701]

Иришка, варЭнички бесподобные) :vkusno 1:

Только почему с таком? Для меня это - с ничем. А тут ого еще с чем- с картошечкой.

Да еще и такая замечательная технология приготовления.

 

Ир, а у тебя случайно не польские корни?

[Ринишек 1 856]

Никак не привыкну к отсутвию уведомлений

 

Таня, "с таком" - я тоже долго считала, что это из разряда шутки. Типа есть с маком, а тебе - с таком (т.е. пусто, ничего)

Но...вот мама утверждает, что так - это мука, обжаренная в смальце. Судя по всему так добавляли не тока в картошку, а может еще в какую начинку. Кстати интерсная тема. Надо будет маму попытать.

так интересно слушать ее рассказы про детство. Моя прабабушка была такая знатная кулинарка! в самые голодные времена очень разнообразно кормила своих детей и внуков. И это без мяса и масла! Мама говорит голодно жили - как-то много они сдавали в колхоз всего. Ну а военные и послевоенные годы - вообще за гранью.

И лободу ели, да.... и когда совсем уж приперло - так дед стрелял воробьев и с ними варили борщ.

 

Ну да, а бабуля (прабабушка, бабушка моя, ее дочка - не очень любила готовить, основные блюда - да, а чтоб чего-то вкусненького - это к прабабуле!) могла буквально из ничего шедевр и деликатес сотворить. Она у меня долгожительница - умерла когда ей около 100 лет было. Точной даты рождения никто не знает просто. . Мой сын еще ее застал в достаточно крепком здравии.

С нами конечно она уже не так сильно извращалась, но у нее всегда были смаколыкы - то сушка как -то по особому сделанная, то какой-то прикольный джем или пастила. Пирожки-бублики - варенички. Груши вяленые у нее были - от нигде я больше таких не пробовала! Правда делала они их как-то в печи.

А вот с внуками своими (т.е моей мамой и ее братом, сестрой) - приходилось много чего изобретать - и каши с фруктами запекала и как-то по-особому манку с томатом варила.

Мама говорит - ну вроде ничего такого, никакого мяса - а так вкусно было!

 

Так что "так" - это не пусто, это такая козацкая начинка родом из самого сердца Запорожской Сечи

 

корни - вроде не польские, самая шо ни на есть этническая украинка. По крайней мере обозримые родственники - типа маминой прабабушки и прадедушки родом из с. Малой Токмачки в нашей Запорожской области. Хотя, козак какой-нибудь мог и прекрасную полячку себе в жены украсть....

Муж вот у меня - дитя явно разных культур. Мама его - наполовину украинка, наполовину - козачка донская. Но по виду непонятно, более на кого-то из прикавказских народов или евреев похожа. Да и очень уж поздно она у мужниных деда с бабкой появилась - имеется серьезное подозрение, что мама моего мужа - удочеренная. Отец мужа сам из Кировоградской области. Но на вид - 100% еврей! муж у меня - вообще типичный еврей - внешне. Внутренне - почище меня украинец. Хотя еще лет 5 назад сильно гордился своими казацкими (ну вроде как) корнями. Пока я не спросила - а сколько ж в тебе русской, донской крови-то? если мать - наполовину украинка, а отец - украинец? Муж как-то задумался - и как отрезало.

На рынке азеры его часто за своего принимают - а он аж кипит весь! какой я им брат!!! украинец я!!!!

[Живчик 701]

Ира, с большим удовольствием твое сообщение прочитала. Так интересно... прям страница с книги. Очень всё познавательно. Вот тебе "так"... значит не просто так)))

Вот, вот... моего папы родители тоже с Кировоградской области и он тоже очень похож не то на еврея, ни то на турка. Что-то там не чисто...

[Ринишек 1 856]

О! точно на турка еще муж мой похож! чистота рас - это не про нас

Знаешь, я как-то статью прочла месяца 4 назад, в которой так яростно изобличались "еврейские корни" наших вышедших из оппозиции некоторых товарищей.

Но так порадовал от души коммент под статьей - мол когда это в Украине стали стесняться еврейской крови?! причем с искренним недоумением. И я для себя навсегда закрыла тему смешивания крови. Как в нашей роднюней поговорке

"Чий би бичок не походив, а телятко наше буде"