Antica Pizza Lucana

[Twist 3 518]

Ингредиенты: Мука - 400г
Вода - 285г
Закваска 50% влажности - 150г
Соль - 7г
Паприка - 1-1,5 ст.л.
Масло оливковое - примерно 2-3 ст. л.

 

Способ приготовления:

1. Закваску освежить, используя равные расти муки и стартера и 50% воды.

Когда закваска будет на пике, взбить ее с теплой водой до однородности.

Получившуюся смесь добавить к просеянной муке и замесить тесто до хорошего развития клейковины.

В конце замеса добавить соль, растворенную в 1-2 чайных ложках теплой воды ( взять из общего кол-ва  в рецепте).

 

2. Оставить тесто для брожения примерно на два часа ( до увеличения в 2,5-3 раза).

 

3. Готовое тесто выложить на чуть припыленный мукой разделочный коврик и растянуть руками до толщины примерно 1 см.

Посыпать паприкой и сбрызнуть оливковым маслом

 

Затем аккуратно растереть масло с паприкой по поверхности теста и, подкладывая руки под пласт растянуть еще немного, начиная с середины.

Затем по длинной стороне пласта свернуть рулет и сформовать "улитку". Сверху посыпать паприкой.

 

В процессе работы тесто может прорваться - в данном случае это не страшно. Оставить получившуюся "улитку" для расстойки примерно на час.

Выпекать при 230-240С с паром около 20 -30 минут.

Остудить на решетке.

 

Примечания:

Такая выпечка является традиционной для итальянского региона Базиликата ( Лукания) и насчитывает многолетнюю историю. Нежный слоистый мякиш, хрустящая корочка и неповторимый аромат - ее отличительные черты. Не знаю, насколько мне удалось приблизиться к оригиналу (тем более, что использовала я не рекомендуемую автором семолину, а обычную муку), но результат меня порадовал.

Рецепт взят с сайта http://erifica.com/

Угощайтесь! 

 

 

 

[Юлькин 5 450]

Какая вкуснятинка!!! Марин. а можно заменить закваску дрожжами, не получается у меня с ней дружба...И если да, то сколько дрожжей? Спасибки за рецептик!!!

[Виталинка 1 679]

Мариша, какая красота!

Я тоже подожду ответа про дрожжи.

[Twist 3 518]

Юля, Виталинка  Спасибо, что заглянули на огонек!

Можно попробовать испечь на биге - 140г муки+90г воды+1г свежих дрожжей ( на пару часов оставить в тепле и на ночь в холодильник) И для теста - вся бига+280г муки+230г воды+дрожжи 5г+соль. Дальше все также. Только брожение и расстойка будут меньше. Соответственно примерно 1,5 ч и 45 минут. Вот как-то так.

Тесто получится похожее по консистенции.

[Svetlanaur 644]

Мариша, браво! Такой интересный рецепт, обязательно попробую испечь. Спасибо, Мариш, за вкусняшки, что приносишь нам.

[Izvarina 8 102]

Маришенька,   это просто прекрасно!!!  Спасибо!    

[Twist 3 518]

Светик, спасибо большое!  

Всегда интересно освоить рецепт, которому много-много лет. Я, когда его увидела, сразу заболела. Еще и вспомнилась передача из разряда "кулинарные путешествия" .Даже не скажу, сколько лет назад ее видела, а в памяти осталась. Там очень пожилые итальянки в пекли для праздника. У них эти пиццы были большущими в диаметре, тесто растягивали прямо на листах для выпечки. Все-все руками, и замес. Ну и пекли в деревенской печи - мне прям с экрана запахло.

Так что попробуй, надеюсь понравится.

 

Маришенька,   это просто прекрасно!!!  Спасибо!    

Дианочка, спасибо за такую похвалу!   Мне, как начинающему заквасочнику, очень приятно!

[Svetlanaur 644]

Мариша, обязательно попробую, мне твоя пицца с компа тоже, ох как, запахла!

[Twist 3 518]

Светик, желаю удачной выпечки и буду ждать впечатлений!

[AlenaT 2 375]

А у меня такой вариант не пройдет!(((

Я недавно сделала картофельную пиццу Джима Лейхи от Чучелки с хп,

так малый с дружаном забраковали, потому что без колбасы...

Разве что назвать не пиццей)))

[Twist 3 518]

Алена, так на современную пиццу это и не похоже совсем.    Это скорее хлеб с добавками - чувствуется только вкус хорошего оливкового масла и аромат паприки. 

[Vilapo 8 029]

Маришенька, обалденный хлебушек у тебя получился, мякиш просто прелесть, корочка тонкая ! Спасибо за раскладку на биге , с закваской я не подружилась

[Twist 3 518]

Леночка, спасибо за такую оценку! Рада, что рецепт тебя заинтересовал

На биге тоже должно все нормально получиться. Может воду немного подкорректировать нужно будет. Надеюсь, на фото видно консистенцию теста в конце замеса. Паприку тоже можно по вкусу брать. Я указала в рецепте с учетом того, что часть на руках останется.  Ну и масло - чем лучше, тем вкуснее.

[Vilapo 8 029]

Спасибо Мариночка, я поняла  какая консистенция должна получится  у теста   , а маслица бутылочку я успела  купить по нормальной цене

[Twist 3 518]

Ленусь :10: Так что тебе и карты в руки.  

Я тоже успела затариться вовремя. 

[Natali06 18 066]

Маришенька, еще вчера смотрела, какую красоту ты нам принесла и самое удивительное, что это пицца!   Как всегда все нэпэрэвэршено!!!  И очень впечатляет новый виток твоего мастерства! :10:

[Twist 3 518]

Ой, Наталочка  , ты меня совсем засмущала! Я ж только учусь, стараюсь пока выбирать рецепты попроще. Но за такую похвалу спасибо огромное

Почему эта штучка называется пиццей так толком и не поняла. По вкусу - оливковый хлеб с добавками.

[Natali06 18 066]

Я ж только учусь,

Мариш ,да  разве можно научится тому, что ты умеешь?

[Twist 3 518]

Натуль, так сколько б не умела, мне все мало  . А тут по сто раз загляну, как там закваска освеженная себя ведет, вокруг расстоечной корзинки лишний раз станцую. Опять же, как в духовке себя тесто поведет. Так что процесс затягивает. 

[Natali06 18 066]

 

 

А тут по сто раз загляну, как там закваска освеженная себя ведет, вокруг расстоечной корзинки лишний раз станцую

 Ты знаешь, вот снова я таки признаюсь в любви  к этой закваске.  Бывало такое,что я и на сутки о ней забывала.   Но я ее покормлю  и она  такая умничка, встрепенется, оживет и снова меня , непутевую,радует!

[Twist 3 518]

Я этой закваске не нарадуюсь. Чувствуется, что она, если можно так выразиться,  надежная рабочая лошадка. А не капризница, которая чуть что и в аут

[Фрезия 1 051]

Очень интересный рецепт! Спасибо!

[Twist 3 518]

Ириша  Спасибо, буду рада если пригодится!