Інгредієнти
- Мука — 400г
- Вода — 285г
- Закваска 50% влажности — 150г
- Соль — 7г
- Паприка — 1-1,5 ст.л.
- Масло оливковое - примерно — 2-3 ст. л.
Способ приготовления:
1. Закваску освежить, используя равные расти муки и стартера и 50% воды.
Когда закваска будет на пике, взбить ее с теплой водой до однородности.
Получившуюся смесь добавить к просеянной муке и замесить тесто до хорошего развития клейковины.
В конце замеса добавить соль, растворенную в 1-2 чайных ложках теплой воды ( взять из общего кол-ва в рецепте).
2. Оставить тесто для брожения примерно на два часа ( до увеличения в 2,5-3 раза).
3. Готовое тесто выложить на чуть припыленный мукой разделочный коврик и растянуть руками до толщины примерно 1 см.
Посыпать паприкой и сбрызнуть оливковым маслом
Затем аккуратно растереть масло с паприкой по поверхности теста и, подкладывая руки под пласт растянуть еще немного, начиная с середины.
Затем по длинной стороне пласта свернуть рулет и сформовать "улитку". Сверху посыпать паприкой.
В процессе работы тесто может прорваться - в данном случае это не страшно. Оставить получившуюся "улитку" для расстойки примерно на час.
Выпекать при 230-240С с паром около 20 -30 минут.
Остудить на решетке.
Примечания:
Такая выпечка является традиционной для итальянского региона Базиликата ( Лукания) и насчитывает многолетнюю историю. Нежный слоистый мякиш, хрустящая корочка и неповторимый аромат - ее отличительные черты. Не знаю, насколько мне удалось приблизиться к оригиналу (тем более, что использовала я не рекомендуемую автором семолину, а обычную муку), но результат меня порадовал.
Рецепт взят с сайта http://erifica.com/
Угощайтесь! 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Какая вкуснятинка!!! 
Марин. а можно заменить закваску дрожжами, не получается у меня с ней дружба...И если да, то сколько дрожжей? 
Спасибки за рецептик!!! 
Мариша, какая красота! 
Я тоже подожду ответа про дрожжи. 
Юля, Виталинка Спасибо, что заглянули на огонек! 
Можно попробовать испечь на биге - 140г муки+90г воды+1г свежих дрожжей ( на пару часов оставить в тепле и на ночь в холодильник) И для теста - вся бига+280г муки+230г воды+дрожжи 5г+соль. Дальше все также. Только брожение и расстойка будут меньше. Соответственно примерно 1,5 ч и 45 минут. Вот как-то так.
Тесто получится похожее по консистенции.
Мариша, браво! Такой интересный рецепт, обязательно попробую испечь. Спасибо, Мариш, за вкусняшки, что приносишь нам.
Маришенька, 
это просто прекрасно!!! 
Спасибо! 
Светик, спасибо большое! 
Всегда интересно освоить рецепт, которому много-много лет. Я, когда его увидела, сразу заболела. Еще и вспомнилась передача из разряда "кулинарные путешествия" .Даже не скажу, сколько лет назад ее видела, а в памяти осталась. Там очень пожилые итальянки в пекли для праздника. У них эти пиццы были большущими в диаметре, тесто растягивали прямо на листах для выпечки. Все-все руками, и замес. Ну и пекли в деревенской печи - мне прям с экрана запахло.
Так что попробуй, надеюсь понравится.
Izvarina написав(-ла):Маришенька,
Дианочка, спасибо за такую похвалу! Мне, как начинающему заквасочнику, очень приятно!
Мариша, обязательно попробую, мне твоя пицца с компа тоже, ох как, запахла!
Светик, желаю удачной выпечки и буду ждать впечатлений! 
А у меня такой вариант не пройдет!(((
Я недавно сделала картофельную пиццу Джима Лейхи от Чучелки с хп,
так малый с дружаном забраковали, потому что без колбасы...
Разве что назвать не пиццей)))
Алена, так на современную пиццу это и не похоже совсем. 
Это скорее хлеб с добавками - чувствуется только вкус хорошего оливкового масла и аромат паприки. 
Маришенька, обалденный хлебушек у тебя получился, мякиш просто прелесть, корочка тонкая ! Спасибо за раскладку на биге , с закваской я не подружилась 
Леночка, спасибо за такую оценку! Рада, что рецепт тебя заинтересовал 
На биге тоже должно все нормально получиться. Может воду немного подкорректировать нужно будет. Надеюсь, на фото видно консистенцию теста в конце замеса. Паприку тоже можно по вкусу брать. Я указала в рецепте с учетом того, что часть на руках останется. Ну и масло - чем лучше, тем вкуснее.
Спасибо Мариночка, я поняла какая консистенция должна получится у теста 
, а маслица бутылочку я успела купить по нормальной цене
Ленусь :10: Так что тебе и карты в руки.
Я тоже успела затариться вовремя. 
Маришенька, еще вчера смотрела, какую красоту ты нам принесла и самое удивительное, что это пицца! 
Как всегда все нэпэрэвэршено!!! И очень впечатляет новый виток твоего мастерства! :10:
Ой, Наталочка , ты меня совсем засмущала! Я ж только учусь, стараюсь пока выбирать рецепты попроще. Но за такую похвалу спасибо огромное
Почему эта штучка называется пиццей так толком и не поняла. По вкусу - оливковый хлеб с добавками.
Twist написав(-ла):Я ж только учусь,
Мариш ,да разве можно научится тому, что ты умеешь?
Натуль, так сколько б не умела, мне все мало . А тут по сто раз загляну, как там закваска освеженная себя ведет, вокруг расстоечной корзинки лишний раз станцую. Опять же, как в духовке себя тесто поведет. Так что процесс затягивает.
Twist написав(-ла):А тут по сто раз загляну, как там закваска освеженная себя ведет, вокруг расстоечной корзинки лишний раз станцую
Ты знаешь, вот снова я таки признаюсь в любви к этой закваске. Бывало такое,что я и на сутки о ней забывала. 
Но я ее покормлю и она такая умничка, встрепенется, оживет и снова меня , непутевую,радует!
Я этой закваске не нарадуюсь. Чувствуется, что она, если можно так выразиться, надежная рабочая лошадка. А не капризница, которая чуть что и в аут
Очень интересный рецепт! Спасибо!
Ириша 
Спасибо, буду рада если пригодится!