Римские чириолы
Інгредієнти
- Опара
- Мука — 67 г
- Вода — 33 г
- Закваска пшеничная 100% гидратации — 33 г
- Основное тесто
- Мука — 667 г
- Вода — 367 г
- Опара — 130 г
- Дрожжи прессованные — 5г
- Мед — 16 г
- Соль — 11 г
Способ приготовления
Готовим опару. Для этого активную пшеничную закваску смешиваем с водой. Хорошо размешиваем, для того, чтобы закваска равномерно растворилась в воде. Затем добавляем муку. Замешиваем густое тесто . Прикрываем и оставляем при комнатной температуре на 8 -12 часов.
Основное тесто.
В воде растворяем дрожжи.Добавляем опару. Хорошо размешиваем, чтобы опара размешалась в воде Затем добавляем мед. И в конце добавляем муку с солью.
Замес начинаем на низкой скорости, в конце скорость увеличиваем и продолжаем замес пока тесто будет хорошо отходить от стен чаши и выглядит гладким и однородным.
Тесто перекладываем в емкость, смазанную маслом. Закрываем и оставляем для брожения на 90 минут.
Затем тесто выкладываем на стол, делим на 12 частей. Каждую часть подворачиваем, а затем подкатываем в шар. Даем тесту расслабиться в течении 10 минут.
После этого начинаем формировать булочки.
Как формировать булочки показано на видео
https://www.youtube.com/watch?v=RG0JOI4yH2o&feature=related
Булочки для расстойки переносим на льняную ткань, "расколом" вниз. Прикрываем .
Расстойка занимает 60-70 минут.
За это время духовку, с камнем и поддоном для воды, разогреваем до 250С.
Затем булочки переносим на лопату, покрытую пергаментом, "расколом " вверх.
Выпекать "чириолы" 20 минут. Первые 10 минут с паром.
Готовые булочки охладить.
Смачного!
Пекла эти булочки давно. По просьбе наших девочек. Вообщем, я даже не собиралась выставлять этот рецепт.Так, что извините, что разрез не показываю. Я его просто даже не фотографировала.. Но обещаю это сделать в следующий раз. Потому, что у этих булочек вкус такой же, как и красота! Невероятный!
Источник по которому я готовила эти булочки.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Только сегодня на них смотрела.Надо попробовать.
Как ты говоришь? "Рекомендую"!ang-kay написав(-ла):Надо попробовать.
Представляешь, а меня наши девчонки силой заставляли смотреть это видио. Но я же жЭнщина сильная! меня и танком не сдвинешь!ang-kay написав(-ла):Только сегодня на них смотрела
Натали, твои булочки красивее, чем на видео :10: , очень аппетитные![]()
Пампушечка, спасибо ! Если честно, не старалась сделать лучше. Интересно было , что получится в результате)))
Натуля, булки - шик! :10:
![]()
Дианчик, пасибка!! не подвела я тебя? ))
Шутишь?!! Я тобой пышаюсь!!! ![]()
![]()
Мы все тобой пышаемся!
!
Ируська, спасибо!!!
Только это я пышаюсь ,тем, что у меня есть вы!
Мои вдохновители! ![]()
Булки так шикарно разворачиваются при выпечке, загляденье
![]()
Ленусик, вот моим "подстрекателям" и стало интересно, правда ли шо булки так разворачиваются? Пришлось печьVilapo написав(-ла):Булки так шикарно разворачиваются при выпечке,
Булки правда чудесные!Корочка хрустящая ! Одним словом- смакотень! :vkusno 1:
Хотелось бы и мне оказаться на месте твоих "подстрекателей"
, такую вкуснятину захомячить :vkusno 1:
Наталочка, могу сказать только одно - ты испекла мою мечту! Чириолы просто восхитительны! Сколько я не пыталась, у меня такие красивущие не получились ни разу!
Низкий поклон твоим талантливым ручкам!
![]()
Маришенька, прости, что задержалась
От твоих похвалюшек совсем расплылась от удовольствия
Это же надо, угодить самым великим , моим любимым, мастерам! ![]()
Маришенька, мне безумно приятно, что я смогла воплотить хоть одну( пусть и малюсенькую!) твою мечту! ![]()
Анжелик, не только вкусно , но ооооочень красиво !!!! Спасибо!!!
К ста, я сегодня тоже пекла пол нормы, так мои девчонки пока по гОрячей булке не умяли не успокоились))) Просили, не ешьте горячие, та куда там!!! А потом довольные сладко уснули))))
Натали, почему-то у меня чириолы не раскрылись
, я когда их переворачивала на противень, они были уже закрытые, может перед тем как положить их "вверх ногами", нужно было притрусить мукой и она не дала бы закрыться, попробую в следующий раз, а так вкусные, я сделала песто из базилика и чириолы просто полетели в рот
, спасибо тебе большое за разнообразие булок
, муж говорит, где там твои булки? какие булки, это чириолы
, а это же вкуснее, чем обычные булки
:10: ![]()
![]()
Пампушечка, твои чариоле, просто симпатяшки!!!)) спасибо, что показала нам еще одну вкусняшку!!)))
Пампушечка, нет ,не нужно их припудривать) мукой. При переворачивании, после расстойки, складка и не должна сильно раскрываться. Это уже когда температура, да пар, вот тогда она и показыает свою полную красоту)) у меня последние были , как мне показалось, тесто слегка влажноватое,. Но я все равно сформировала, думала не раскроются, за счет влагидумала слипнутся, нет прекрасно оаскрылись и мои девочки их захомячили))
Я поняла, хочешь не хочешь, а придется делать еще раз, бум отрабатывать
, чтоб не было косяков таких ![]()
Пампушечка, а ты свои чариоле, перед выпечкой еще чем то смазывала? Или мне кажется?
Иришенька, на здоровьице! Рада, что рецептик понравился))) У тебя они получились ну оооочень красивые! Такие пухлые , просто загляденье! Спасибо, за такой соблазнительно- аппетитный отчет!






