Jump to content

Recommended Posts

Ингредиенты:

Опара:

Закваска пшеничная 100% гидратации - 40г

Вода - 70г

Сахар - 30г

Мука пшеничная в/с (Вінницький млинар) - 150г

Основное тесто: 

Опара - вся

Вода - 280г

Мука пшеничная  в/с (Вінницький млинар) - 500г

Соль - 10г

Сахар - 40г

 

Масло для слоения 82% жирности - 250-270г

 

 large.DSC_8434.jpg

 

Метод

 День 1

13.40 (даю время автора). Я начинаю замес на 2-3 часа раньше. И дальше все процессы  смещаю на 2-3 часа.

Для приготовления опары: 
Смешать активную закваску, воду, сахар и муку. Замесить до однородности. Оставить для созревания на 6-8 часов. 

Готовая опара должна увеличиться в размере в 3 раза.

large.imgonline-com-ua-2to1-wbzWSXgIYKk.jpg

22.00

Для приготовления основного теста :

Смешиваем опару, воду и муку.

Замес в течении 2-3 минут.

Аутолиз   в течении 30 минут

Затем добавляем  соль и сахар. Продолжаем замес  в течении 10 минут. Или до гладкости теста.

 Тесто переложить в контейнер, закрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

 Для дальнейшего брожения перенести в холодильник на ночь.
 

День 2

Масло раскатать между двумя листами пергамента  в прямоугольник 25*19 см. Убрать в холодильник.

10.30

Достаем тесто из холодильника. Даем немного согреться. Температура масла и теста должна быть около 12 С.

Перекладываем на стол и раскатываем  в прямоугольник 45*27.

На тесто кладем охлажденное  масло и  накрываем тесто так, чтобы получился прямоугольник.  Тесто с маслом снова  раскатываем  аккуратно в прямоугольник.

Тесто накрываем пленкой и переносим в холодильник на 1 час.

Повторяем эту процедуру еще 2 раза с интервалом в 1 час и оставляем тесто в холодильнике до вечера.

23.00

Достаем тесто из холодильника,  даем согреться при комнатной температуре в течении 20 минут.

Далее раскатываем в пласт 30*60 см.

Вырезаем 12-14 треугольников. Для того, чтобы  круассаны были одинаковыми,  делаем разметку.

Скатываем треугольники  в форму круассанов.

Готовые заготовки раскладываем на противень и накрываем пленкой.
При распределении заготовок  оставляем достаточно места, так как наши  круасссаны сильно увеличиваются в размере. Для  домашних духовок  делаем это на двух противнях.

 

День 3

8.00

Разогреваем духовку с поддоном для воды  до 230С (в течении не менее 40 минут)

Перед выпечкой круассаны смазываем  яйцом.

Выпекать при 230С первые 10 минут с паром и конвекцией.

И еще 10 минут , при 200С, без пара и конвекции.

Готовые круассаны охладить на решетке.

Смачного!

large.100647609_714363542647363_828040128113934336_n.jpg

 

large.DSC_8442.jpg

Примечание

Невероятный круассан! Нежный воздушный, тающий во рту!

Пошаговые фото добавлю. 
 

Рецепт  Katrya seldonenko от Татьяны Юрах 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусичка, спасибо!:girlhand: 

Попробуй на муке, которая тебе нравится. Здесь тесто холодное, с ним легко работается. Так что , думаю, больших трудностей,  с любой другой мукой не возникнет))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, расстойка сами круассанов происходит просто на столе, не в холодильнике? А масло какого производителя?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да, на столе, прикрытые пленкой. Масло все таки бери хорошего качества. Пекла два раза. Второй раз взяла дешевое масло. После выпечки , срединка круасссана была влажная. То есть конденсат с масла не дал хорошо пропечься.

Производителя не знаю. Муж покупает на развес, то , какое я заказываю))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дякую, моя дорога! Але є ще над чим працювати.... треба досягнути гарного " внутрішнього світу")) так щоб решітка мякуша була як павутинка...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ирочка, моя хорошая, спасибо  за поддержку!

Пусть мы еще не добились кружев, но вкус.... мммм... Только из- за этого его стоит приготовить! А кружев мы добъемся)))) упрямства нам не занимать!)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, они же получаются почти не сладкие да? А можно что- то серередину класть варёную сгущёнку например, или начинка повлияет на качество мякиша?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ага, нежные , но не сладкие.  Если хочешь  начинку, то лучше  сделай при помощи насадки после выпечки. Мне кажется начинка за 6-8 часов  осядет на самое донышко. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька,:smile25:  Вчера замесила тесто, но после замеса заснула:molitva:, и на столе оно простояло не 30 минут, а 3 часа, в 3 раза увеличилось и пошло в холодильник. Сегодня раскатала его с маслом 4 раза и думаю будут наверно с кислинкой, мож мне какое-то время теперь сократить?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не, вот тут уже не сократишь((( потому что после каждого раскатывания тесто нужно охладить. И в помещении  желательно не больше 20С(( Возможно можно сократить только окончательную расстройку. Посмотришь по увеличению заготовок. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 Наташенька, несу тебе большую спасибу за рецепт таких обалденных "французских"  рогаликов :girlhand:! Они такие воздушные и нежные!!! А как они хрустят ммм...:girl_love:Очень нам понравились, с утра спекла- половины уже нету!

Кстати я уже купила муку 11,3 (благодаря Анечкиным звонкам она доехала и до нашего АТБ). Эти были из пачки с надписью 10,3 , а следующие сделаю с 11,3!

IMG_5303.thumb.JPG.6546fd73922d35cc40b015e556f4390d.JPGIMG_5320.thumb.JPG.1b3325d50f4741c696795309b51d8090.JPG

 

 

Edited by inucya

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иннусичка, я сегодня целый день думала о тебе  и твоих круассанчиках))) Думаю, что ж ты молчишь?Может не получилось? Ан нет! Все получилось!!! :0_8e0d2_28d964f1_S: Но главное, что тебе понравилось!!!

Иннусичка, спасибо за доверие и аппетитнейший отчетик! 

Сейчас специально посмотрела на дату , когда я пекла. Так вот:один круассан из той выпечки остался « неудел»)))  Так и пролежал в хлебном пакете 3 недели . И что ты думаешь? Ну может чуточку стал не такой мягкий , но не зачерствел! Ни плесени и какой другой бяки  не было ни сверху, ни внутри!  Мякиш точно такой же , как после выпечки!

Хотела сфоткать , но « руки не дошли»(( Муж опередил и порадовал собакэнов)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×