Римские Чириолы (La Ciriola) на дрожжах

[Natali06 17 982]

Ингредиенты:

Бига
мука-200г
вода-90г
дрожжи прессованные-2г

Тесто
вода-130г
дрожжи прессованные-6г
мука-200г
бига-вся
солод-2г
соль-8г

 

Способ приготовления

 

Для биги соединить все ингредиенты. Замесить тесто. Тесто получается тугое

. Подвернуть в шар и оставить на расстойке на 15-18 часов.

За это время ,тесто  увеличивается в объеме

 

 

 Для основного теста  дрожжи распустить в воде. Добавить солод , бигу кусочками, муку, соль.

 Замесить в течении 10 минут.

 Затем тесто переложить в смазанную маслом посуду и оставить в теплом месте( 24С)  на 30 минут.

 После этого тесто выложить на стол, разделить на 7 частей, по 90г каждая. Каждый кусочек подвернуть в шар   и затем сразу  булочки сформировать   в виде зерна.

 

 Видио по формовке можно посмотреть  здесь http://mooka.com.ua/topic/2257-rimskie-chirioly/

 

После формовки , булочки перенести на ткань, швом вниз.Прикрыть пленкой.

 Рассстойка занимает 60 минут.

 За это время духовку, с поддоном для воды ,разогреть до 240С.

По окончанию расстойки булочки перенести на перфорированный противень, швом вверх.

 Выпекать 20 минут. Первые 10  минут , с паром.

 Смачного!

 

[inucya 2 582]

Наташенька, какие же они красавчики! А какая хрустящая корочка! А аромат ! Они пахнут даже через монитор!

[Natali06 17 982]

Иннусичка, солнышко, спасибо!

 

А аромат !

Да.да! Думала, что дрожжевые не будут иметь такой запах ,как заквасочные, ан нет! пахнут таки!

[Izvarina 8 102]

Ой, Наташа, класс!   На биге это хорошо  Очень красивые булки, по возможности, попробую испечь. Спасибо! 

[Natali06 17 982]

 Дианчик, пасиба!   Буду рада, если у тебя появится возможность их испечь!