Хлеб "Дикобраз"

[Джу 5 671]

Тесто:
- вся опара
- мука пшеничная 300 гр
- вода 100 гр
- сахар 45 гр
- масло растительное 25 гр
- соль 8 гр
- изюм 60 гр
- сухое молоко 3 ст.л
______
Яйцо для смазки

Опара:
- мука пшеничная 300 гр
- вода 240 гр
- дрожжи прессованные 8 гр
______
Брожение при комнатной температуре 3-4 часа

Удивительный хлебушек, просто удивительный!
Почти не сладкий, но опара и брожение с изюмом придает ему обалденнейший аромат и мякиш! Конечно он требует, чтобы с ним повозились, но он того стоит :10:

Способ приготовления:

1. Ставим опару при комнатной температуре - ориентир готовности - увеличение опары втрое и её желание начинать опадать. При 24 °С она у меня поднималась 3,5 часа.

2. Подготовить изюм - промыть в кипятке и обвалять в муке.
Смешать все кроме масла и изюма. Через 5-8 минут замеса добавить масло, под конец - изюм.

3. Первая расстойка - при комнатной температуре - тесто должно увеличится вдвое - это 1,5-2 часа.

4. Вынуть тесто на доску, обмять и разделить на 2 куска, округлить и дать отдохнуть 10 минут, накрыв чтобы не сохли.

5. Через 10 минут каждую часть подкатать в шар и поставить их на противне на окончательную расстойку - 1,5 часа.

6. Через 30 минут после начала последней расстойки - нужно сделать надрезы, потом смазать яйцом и 7 минут дать постоять неприкрытыми, чтобы смазка подсохла. Потом опять прикрыть.

На одном хлебе я сделала ромбики, на другом квадратики.

Ромбики красивше, квадраты - смешнее

Не знаю почему, но резать это тесто мне было трудно, ни разу с таким не сталкивалась, даже новое лезвие брало его с трудом.
Поэтому можно обойтись просто полосами, только тогда хлеб будет уже называться "Полосатый дикобраз"!

7. Разогреть духовку до 240 С, перед посадкой хлеба - густо напшикать водой из пульверизатора, далее выпекать первые 10 минут при 230, потом сбавить до 200 С.
Общее время выпечки 25-30 минут.

Противень сместите чуть ниже середины, чтобы иголки нашего животного не подгорели.

Корочка получилась тонкая, хрустящая.
Казалось бы хлеб несладкий, но 60 гр изюма делают свое дело.

Есть его теплым и как бы уже остывшим - нельзя, дайте ему пару часов настоятся.
Очень вкусён с сыром


Приятного аппетита!

[Aina 237]

Ох и аппетитный этот булкобраз! :10: Я на него еще в "прошлой жизни" заглядывалась

Опять в закладки затяну

[Гість Маруся]

Юля, какой симпатичненький дикобраз И выглядит так вкусно! :vkusno 1:

[Джу 5 671]

Как ты аккуратно выразилась Таня - в" прошлой жизни"

Так давай в новой жизни сделаем по новому - не в закладки, а сразу в ближайшую очередь

 

Маруся - спасибо, заценила

[Aina 237]

не в закладки, а сразу в ближайшую очередь

Ага... только с духом собраться надо: там же 3 часа опара, потом всякие расстойки, обмялки

и духовка у меня отвратная газовая

Короче, плохому танцору... :oops1:

[Twist 3 518]

Юля, какой румяный и ооо...чень аппетитный "дикобраз"! Замечательный хлебушек!

[Джу 5 671]

Вот свеженький, угощайтесь! 

Так нравится откусывать ему  пимпочки )))

 

[lana19 20 606]

Юльчик! В Феррарьке пекла?

[Джу 5 671]

Не, Свет, не в ней, все таки он высоченький для Феррарьки.

Но надо будет попробовать, только меньшими порциями разделать.