Дрожжи лимонные и закваска на них

[Mona1 2 104]

У меня чуток шелковицы чёрной завалялось в холодильике. Може сделать на ней ЖД?  Только она ж красится, наверное, в чёрный хлебушек только её пускать?

[ang-kay 8 135]

Танюш,а зачем тебе столько разных дрожжей с одинаковым действием?Клади ее понемногу в вишневые.Их же все равно подкармливать надо.Шелковица не сильно покрасит.Ты же дрожжи  мукой кормить будешь.Я пекла хлеб на дрожжах шелковичных и соке,еще не выкладывала никуда.Так я думала,что он будет розовый или сине-черный,а он какого-го серо-буро-малинового цвета.так там и сок.Так что одни дрожжи не покрасят.

[Mona1 2 104]

Та боюсь, если по 3 хлеба в неделю печь, по половинка поллитровой баночки - маловато будет, они не будут успевать расти. Только взяла дрожжи, а послезавтра уже надо опять. Загоняю я их.)))

[ang-kay 8 135]

Отобрала,столько же и добавила воды,плюс сахар и фрукты.Чего ты их загоняешь?Чем дольше стоят и кормятся,тем они сильнее становятся.Ты же их не по новой выводишь,а поддерживаешь.Восстанавливаются гораздо быстрее,чем новые.

[Mona1 2 104]

Я вот отобрала для этого хлеба, добавила воды, ложечку сахара , несколько листиков мяты ии с десяток маленьких изюмок. Через сутки были наверху совсем мало махоньких пузыриков. Думала, подожду. через сутки - ваще нет никаких пузыриков. Поставила в холодильник утром. Потом переживала, что наверное, они голодные, раз не пузырились совсем. Вынула, согрела, ещё ложечку сахара и изюмок закинула. В общем, пусть на шкафу стоят до завтра, наверное.   Анжела. А вот как ты посоветуешь. У меня гости в воскресенье, хочу в субботу испечь чёрный и белый. Или один в пятницу, один- в субботу. Как мне быть? Ведь на эти два хлеба уйдёт всё, что в баночке, вся жидкость, Ягоды, что там останутся на дне и + новая вода + мёд или сахар. Можно так, или нельзя полностью жидкость с дрожжами сливать?

[ang-kay 8 135]

Думаю.что нельзя полностью сливать.Я бы вот прям сегодня,отлила грамм 30 и добавила 30 грамм муки,завтра бы покормила по 60 грамм и еще разок.Получилась бы закваска на которой можно печь хлеб.А в ЖД долила бы воды и все,что положено.Вот и испекла бы один на закваске.а один на дрожжах.А там смотри.

[ang-kay 8 135]

Вот они себя как-то по-разному ведут.Бывает за 6 часов поднимется опара из них,а бывает,что пару раз покормить надо.Добавь больше изюма,не несколько,а прям пригоршню.Или яблоко туда порежь,вишень же опять или шелковицу.

[Mona1 2 104]

Я бы вот прям сегодня,отлила грамм 30 и добавила 30 грамм муки,завтра бы покормила по 60 грамм и еще разок.Получилась бы закваска на которой можно печь хлеб.

А до субботы потом закваску в холодильнике подержать? И сахар не надо, только муку?

[ang-kay 8 135]

Почитай в моем рецепте на первой страничке.Вот покормишь,чтоб она активная стала(поднимается за 5-6 часов)поставишь в холодильник .Накануне выпечки достанешь часов за 8 и покормишь.Только мука и обычная вода,даже не дрожжи.Сахар не нужен.Почитай на первой страничке.

[Mona1 2 104]

А в оставшуюся баночку с ЖД долить воды ,чуть сахару и ягодк и пусть до пятницы играет на столе? Потом сделать префермент и печь?

[ang-kay 8 135]

Да.

[Mona1 2 104]

Здорово! Так и сделаю, спасибо, Анжелик! Пойду ещё первую страничку перечитаю. 

[Mona1 2 104]

Анжелочка, я принесла ещё один хлебушек тебе. Пшенично-гречишно- ржаной. Дрожжи жидкие - делались на малине+ чёрная смородина, + вишня+ мята+ уже не упомню что я туда подкидываю периодически. Спасибо за дрожжи, с ними не хлебушек, а праздник души. Аромат от этого - волшебный, а уж вкусный - не то слово! 

 

 

 

 

 

[lana19 20 597]

Моночка! Поздравляю тебя! Теперь ты -  тоже знатный хлебопек! 

Хлебушек отличный получился!

И дырочки в мякише такие все равномерные! 

И корочка ! ну такая душевная ! 

 

И хозяйка молодчинка !

[Mona1 2 104]

Моночка! Поздравляю тебя! Теперь ты тоже знатный хлебопек! 

Хлебушек отличный получился!

Свет, сама в шоке. 

[ang-kay 8 135]

Танюшка,замечательный хлебушек!я безумно рада.что мой "опыт" кому-то пригодился и доставляет удовольствие!

[Mona1 2 104]

Анжелочка, мои дрожжи получили второе дыхание, в общем, загоняла я предыдущие, они были в поллитровой баночке и явно не успевали восстановиться от замеса к замесу, теперь я их в литровой держу, добавила туда виноградика, сахарочку, ну и терпеливо ждала, пока созреют. Испекла хлеб, похожий на мой с гречкой, только вместо гречки - ржаная мука, получился пшенично-ржаной серый хлебушек. 

Решила тоже его оформить, чтоб все узнали, какая это замечательная штука - жидкие дрожжи!

http://mooka.com.ua/topic/2397-pshenichno-rzhanoj-seryj-khlebushek-na-zhidkikh-drozhzh/

[ang-kay 8 135]

Танюш,молодца!У меня в пол-литровой банке.Я их люблю,но использую не так часто,как закваску.У меня они тоже какими только не были :И лимонными,и клубничными,и абрикосовыми.По сезону.Сейчас тоже виноград ,ну и яблочко.

[Алцьона 12 061]

Анжелочка! Наконец я решилась на лимонные дрожжи. Посадила все в баночку, накрыла крышечкой и... оставить на шипение пузырение в кухне? У меня тут тепло)) Так им и надо?

Если честно, то припекло завести, а не знаю, как буду их "воспитывать",. В голове каша шипучка, все перемешалось - что-куда-когда добавлять. Ничего, что я буду по мере пузырения надоедать? А то ж оно пока не ткнешь носом пять раз - не дойдет)))

[ang-kay 8 135]

Аллочка. Тепло это хорошо, процесс пойдет быстрее, следи. И, конечно, всегда помогу. Здесь нет ничего тяжелого и страшного.

[Алцьона 12 061]

Спасибо, Анжела.

Стоит баночка на кухне яркая, я кушать готовлю и на нее смотрю, яркие цвета в такую погоду поднимают настроение!

Булькать еще не начали)

[ang-kay 8 135]

Будем ждать

[Мариночка 690]

Начиталась я про такое чудо и поставила сегодня баночку,посмотрю как дальше,очень хочется хлеб на таких дрожжах испечь

[ang-kay 8 135]

Маринка, все получится. Расскажи потом о результате.

[Мариночка 690]

Анжела,подскажите пожалуйста,у меня уже шипит и пузырьков море,как дальше-процедить,отделить 50гр,которые смешать с мукой,а остальную жидкость куда?Ее тоже смешивать с мукой или так и хранить в холоде?Спасибо большое