Сырники

LLika написав(-ла):

но когда сырники жарятся, творог плавится и липнет к сковороде,

 Анжела , а ты какого производителя творогом пользуешься. Я покупаю творог "Злагода"или если нет  "Простоквашино", результат всегда отличный

Творог плавится и липнет к сковроде, до того как ты начинаешь досыпать муку и соду? Значит дело в  качестве творога, сода не разжижает сырное тесто

Вика, точно!! Вот где собака зарыта!! Сода!! Shame on me  !!!! Я же это учила (зачем только, не пригодилось, и вскоре - забылось((!!

Соли-плавители. Может не так звучит по-рус. Эти соли добавляют в творог, чтобы он расплавился и стал вязкой массой, Эта технология применяется при производстве плавленых сырков. Соли - сплошная химия, нам препод говорил - что-что, а плавленые сырки не ест с тех пор, как на заводе увидел воочию, что туда сыплют

Сода по своему химизму - та же соль-плавитель. Вспомните, как мы домашние плавленные сырки делали!! С содой топили до тягучки!!!!

Vilapo написав(-ла):

Творог плавится и липнет к сковроде, до того как ты начинаешь досыпать муку и соду?

Теперь по рецепту поробую. 

LLika написав(-ла):

с тех пор сразу в него добавляла соду, давала постоять, потом побольше муки. Все на глаз, но очевидно муки было столько, что даже соль-плавитель (сода) не справлялась, получались не воздушные оладушки, а жесткие кругляшки-колеса

Первая ошибка, ты сначала добавлял соду, которая  с кисломолочным продуктом вступала в реакцию, начинался химический процесс, а уж затем ты всыпала муку. Конечно ничего хорошего при таком способе не получится, если уж добавила в продукт соду, сразу всыпаешь муку,  и  тут же продолжаешь  работать с тестом дальше и получились бы хорошие сырные пампушки .

Так что  попробуй сделать по рецепту

Ленусичка,  я тоже хочу сказать тебе огромное спасибо  за то ,что   делишься такими нужными(пусть для тебя и кажется простыми) рецептами!  Моя половинка просто Абажает сырнычки!   Спасибо тебе за науку!

LLika написав(-ла):

Сырное тесно я не блендерила никогда, замешивала руками, но когда сырники жарятся, творог плавится и липнет к сковороде, тогда я начинала добавлять муку, а что б они не были очень забитыми, добавляла соду. В общем теперь понятно, что у меня непонятно, что в итоге получалось, вот поэтому и жарила их очень редко.

Анжела - друх! У меня получаются какие-то пончики и даже вполне вкусные, но с сырниками не имеющими ничего общего 

Леночка, СПАСИБО большое, к 45 годам научусь делать сырники 

Natali06 написав(-ла):

Ленусичка,  я тоже хочу сказать тебе огромное спасибо  за то ,что   делишься такими нужными(пусть для тебя и кажется простыми) рецептами!

Лена,  , неси ещё "простые"

Алцёна написав(-ла):

Отправлено Вчера, 21:25 Ринишек сказал(а) 02 Апр 2015 - 21:09: вот тяжело у меня с сырниками дружба складывается. Ринишек,

Девочки, и я тоже :smailuk17: , но постараюсь завтра же исправить ситуацию, и,если у меня все получится, то буду ходатайствовать о присвоении Лене звания "Лучший учитель-кулинар"

Natali06 написав(-ла):

Ленусичка, я тоже хочу сказать тебе огромное спасибо за то ,что делишься такими нужными(пусть для тебя и кажется простыми) рецептами!

Наташенька,  всегда пожалуйста и с огромным удовольствие !

nestr написав(-ла):

Лена, , неси ещё "простые"

Огласите  весь список, пожалуйста !

(Операция "Ы" )

Дяна написав(-ла):

если у меня все получится

Дяна, тебя всё получится   я в это верю !

Дяна!  Ходотайство приняли . Утвердили . Медаль отлили.

Решили--зачем тянуть до завтра ?

Леночка ! Тебе ! 

Светик,       !!! 

а вот мне нравится какой метод, если интересно-посмотрите.

https://www.youtube.com/watch?v=6ksPqUWp1Yw

 Фроня, если проанализировать рецепт на видео,  от моего он отличается тем что используется на 100г. больше творога, соответственно, по отношению к творогу  увеличено количество желтков(яиц)2 желтка=1яйцо, она использует 3желтка=1,5яйца, муки, сахара

Лен, рецепт такой же, я технологию показываю. Не состав.

мука не горит за счет того, что в воду ложку окунаешь. Очень удобно. Еще я в тесто ст.л растит.масла добавить.

Ринишек написав(-ла):

 у меня и слюни потекли и разум притупился...я боюсь предстваить - КАК это вкусно! и как долго ЭТО СОКРОВИЩЕ надо тушить? и я так понимаю - в дом. сливках? или наоборот - в жидких магазинских?

Ирочка, я тушу сырники и блинчики в домашних сливках  . С блинчиками понятно, а вот в сырники надо больше муки положить, чтобы они не разошлись в сливках. Муки надо положить примерно 3 столовые ложки на 400 г творога - так как бы если не для тушения, то кажется что многовато муки, но не много как на булки. Потом раскатать из творога колбаску, порезать на шайбочки, каждую шайбочку запанировать в муке и пожарить все сырники ( можно и из шариков, но с таким количеством муки сырники получаются очень красивые, если шайбочами делать). Потом в форму складывать сырники, пересыпать их сахаром, поливать большим количеством жидковатых свежих сливок. Потом всю эту красоту тушить на плите либо в духовке. Имей в виду что сливки значительно впитываются в сырнички, а когда остынет, то вообще почти всё впитывается. Или готовь на один раз, либо если будешь разогревать, то немножко водички налей ( я предпочитаю тушить на один раз покушать). Сливки не бери масляные, густые, а лучше свежие, жидкие. Если уж тушить в зрелых сливках, то тогда нужно их водичкой разбавить. 

fronya40 написав(-ла):

мука не горит за счет того, что в воду ложку окунаешь.

Если для панировки использовать муку второго сорта, то такая мука не горит на сковородке  :10: .

Ой. Я утром открыла тему, прочитала вопрос Ирочки, а потом не успела ответить, т.к. была занята. Теперь открыла на том же месте, ответила Ире, потом ещё написала, а потом вижу, что я не в "Ищу рецепт", а в "Сырниках"  .

Леночка, извини, пожалуйста, что пишу советы в твоей теме! Давайте куда-то перенесём эти ответы.

lana19 написав(-ла):

Дяна! Ходотайство приняли . Утвердили . Медаль отлили.

Нет,так не годится! , нужно эту медаль поместить возле авы, чтобы все видели!

Анечка, не нужно переносить, тема получилась  семейной , так что всё в порядке

Qween написав(-ла):

Если для панировки использовать муку второго сорта, то такая мука не горит на сковородке :10: .

Спасибо,Аня, за совет! У меня сегодня день открытий!

Дяна написав(-ла):

нужно эту медаль поместить возле авы,

 Дяна, а ты сырники сделала, чтобы я такое почётное звание получила

fronya40 написав(-ла):

мука не горит за счет того, что в воду ложку окунаешь

 В воду ложку окунают,   для того чтобы тесто не липло к  ложке, рукам , а затем панируют в муке, но  лишнюю муку стараются стряхнуть, чтобы она  при жарке не осыпалась и не горела

Нет, Лена, я не делала, я же обещала завтра. Но творог уже купила . А к вручению награды нужно подготовиться заранее, а то я завтра приготовлю, а награда не готова- непорядок!

Vilapo написав(-ла):

fronya40 написав(-ла):

мука не горит за счет того, что в воду ложку окунаешь

В воду ложку окунают, для того чтобы тесто не липло к ложке, рукам , а затем панируют в муке, но лишнюю муку стараются стряхнуть, чтобы она при жарке не осыпалась и не горела

Дело в том,что сырники я готовлю часто,и готовить умела их всегда,но вот именно тогла,когда увидела это видео- таких сырников у меня еще не было!

Само сырное тесто я готовлю на глаз,блендером все смешиваю,не вижу ничего в этом плохого,а потом все делаю вот так. Как на видео показывает,мука впитывается в влажные лепешки,и сырнички жарить одно удовольствие. И сами сырнички нежные ,я их обожаю.

Мне этот видео совет очень помог,может пригодится кому

Докладываю: у меня все получилось. Вот доказательство

Так что Леночка- большое спасибо!!!

А к администрации форума -ходатайство о присвоении почетного звания))))