Кулич по рецепту В. Похлёбкина

[Vilapo 8 029]

Ингредиенты:

Молоко-300г.

Дрожжи-30г.

Или сухие- 2ч.л.

Мука-500г.

Желтки-4шт.

Сахар-170г.

Соль-1/2ч.л.

Коньяк-2ст.л.

Куркума-1/4ч.л.

Цедра 1/2 лимона

Ванильный сахар-10г.

Сливочное масло -150г.

Изюм- 160г.

 

 Способ приготовления:

Доводим до кипения 200г. молока, всыпаем в него 100г. муки, непрерывно помешивая.

Выкладываем на стол и аккуратно, так как  горячее, замешиваем тесто,  чтобы оно стало однородным без комочков.

Закрываем  плёнкой, чтобы  заварное тесто остыло до 40*

Готовим опару.

 Наливаем  в кастрюльку 100 г. тёплого молока, дрожжи, размешиваем.

Всыпаем 100г.муки, перемешиваем до однородности, отставляем опару подойти на 10-15 мин.

Когда опара подошла, смешиваем её с заварным тестом (предварительно разорвав его на кусочки), перекладываем  в хп, включаем замес на 10мин.

Замесив в однородную массу опару и заварное  тесто,  накрыв, оставляем  подходить на 1час.

Желтки  с сахаром, ванилью, коньяком, куркумой, солью, цедрой лимона, взбиваем.

Взбитые желтки выливаем на подошедшую опару, всыпаем муку, растопленное  сливочное масло.

Включаем замес теста, у меня  программа «пельмени».

Колобок замешивается слегка оставляя снизу подстилку.

 В конце замеса всыпаем изюм, предварительно замоченный, высушенный, обсыпанный мукой.

  После замеса, тесто накрываем и оставляем  на расстойку на  60-90мин.до увеличения в объёме в два раза.

 Готовое тесто выкладываем на коврик (стол) смазанный маслом, развешиваем,подкатываем.

 Раскладываем в подготовленные формы (или бумажные), накрываем.

Ставим на расстойку  в тёплом месте до увеличения на   30-60мин.

 Выпекаем в духовке при 200*  35 -40мин.ориентируемся по своей духовке, а так же время выпечки зависит от веса  кулича.

Готовность проверяем деревянной  шпажкой.
Готовые куличи ставим на решетку, даём немного остыть.

Смазываем   глазурью, украшаем.

Так кулич выглядит в разрезе.

Рецепт кулича с " Хлебопечки" от Изюминки, за что ей большое спасибо! Изюминка его адаптировала под хп, но я всегда пекла только в духовке, хлебопечку использовала  как помощницу  для  замеса.

 Теста по весу получается 1.350кг,  так что можно рассчитать на сколько куличей  хватит этой нормы .

На форму :90х90 =250г теста.

                   10х10=300г.

                   11,5х10=350г

[Qween 7 216]

Леночка, я тоже люблю этот рецепт Лены-Изюминки   ! Обязательно пеку на каждую Пасху и в этом году тоже испеку в красивых бумажных формочках. 

 

Только я куркуму не кладу, а кладу шафран и немного мускатного ореха и кардамона. Ещё масло в тесто кладу мягкое.

 

Леночка, знаешь, мне кажется что это уже не совсем рецепт В.Похлёбкина . Ведь значительно изменены некоторые пропорции и количество подъёмов теста тоже. Вкус готовой пасочки совершенно отличается от той пасочки, которая получается по оригинальному рецепту Похлёбкина (я пекла его много раз). В общем, я думаю, что можно и в названии рецепта написать что это рецепт Лены-Изюминки, который создан на основе уважаемого В.Похлёбкина. Ведь существует великое множество заварных куличей и все они разные на вкус . 

[Vilapo 8 029]

Анечка, рецепт вкусный :vkusno 1: , играться с пряностями можно как нравится.  Куркума здесь используется скорее для цвета чем для вкусовых сочетаний. В рецепте Похлебкина используется кардамон, шафран, мускатный орех Хотя по рекомендациям кондитеров, ваниль сочетается с лимонной цедрой, а шафран с кардамоном.  А я вообще вместо лимонной цедры использовала флёр д'оранж.  Название рецепта оставила  такое  же как назвала  Изюминка

[AlenaT 2 375]

И этот я тоже хочу!)))

Не, ну рук на все не хватит!)))

[Vilapo 8 029]

Алёна,  я  тоже  сижу, решаю чего я больше хочу    Хоть бери да тяни спички со шляпы

[AlenaT 2 375]

Одно утешение: за время Пасхальных праздников

все равно все, что приглянется- все преготовлю!)))

[Izvarina 8 102]

Ленуся, очень красивый куличик! :10:  И првда, хочется все-все перепробовать  А по поводу пряностей, у меня есть маленькая мечта, испечь куличи с розовым маслом, натуральным. Только забываю купить вовремя. А сейчас, натуральное стоит, наверно, как билет на самолет...да и найти хорошее сложно. А кто нить пробовал с розовым маслом печь? Мне кажется это должно быть очень вкусно :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

Дианчик, я вообще не любитель  крымского  розового масла  и розового варенья    Правда попытки  собирать лепестки со своей крымской розочки били

[Izvarina 8 102]

Ага, тут дело вкуса, моя мама варенье из розы терпеть не может  , грит, оно ей напоминает школьную учительницу - Стеллу Марковну, та вечно розовым маслом мазюкалась, а при этом вредная особа была А я очень люблю и запах масла и варенье, може патаму шо у меня не было Стеллы Марковны...

[Vilapo 8 029]

Видимо и мне где то по жизни попалась такая Стелла Марковна

[Natali06 18 069]

Ленусичка, как же я люблю твои МК!  Я даже если , что то прогляжу в рецепте, всегда   мк подскажет , правильное направление! 

  Спасибо тебе огромное за  рецепт  кулича  и подробное описание   приготовления!  

 М-да... муки выбора однако...   

[Vilapo 8 029]

 

 

как же я люблю твои МК! Я даже если , что то прогляжу в рецепте, всегда мк подскажет

Наташенька, спасибо на добром  слове Картинки удобная вещь, с ними и слов не надо, имея рецептуру, всё видно и понятно

[Пампушка 1 043]

Всегда пеку на заварном тесте :10:   , обычно делала много, но в этом году сделаю эти пропорции , так что, Леночка, жди отчет 

[Vilapo 8 029]

Пампушка, пеки на здоровье   Так может и своим рецептом с нами поделишься

[Ирза 753]

Леночка, спасибо за хорошо оформленный и понятный МК :smilik:   !

Тесто уже поставила. Теперь вопрос. Если тесто в формы раскладывать не по весу, а на глаз, то заполнять лучше на 1/2 или 1/3? Подъем активный у пасочек по  этому рецепту?

[Vilapo 8 029]

Ирочка,пользуйся на здоровье, рада что мк помогает разобраться Если не взвешиваем, то тесто раскладываем на 1/3 формы

[Юлькин 5 450]

Лена, это капец...я просто сегодня объелась Вашими вкусными пасками!!! Все мои подсчеты калорий сегодня ушли далеко...

Отчитываюсь, сделала я и эту пасочку. Тесто вышло шикарным, волокнистым, тяжелым и поднималось тяжко - я видно пересыпала цукатов с изюмом. Уже шоб було, так було... Тоже очень понравилась пасочка, но какая из них лучше - сказать не могу, Королевская по своему нежна и вкусна, а похлебкинская по своему...вообщем победила среди них дружба! Полюбились мне оба варианта. Спасибочики за рецепт!!! :d_daisy: Сегодня еще была и двойная порция рулетов...подустала я немного. Фота будет попозже.

[Vilapo 8 029]

Юльчик, рада что паска понравилась, ты просто трудяга ! Говоришь сегодня весь день дегустировала     ну то такое,  попробуй устоять, запах и любопытство что получилось, побеждает Нравится,  готовь на здоровье !

[Пампушка 1 043]

Леночка, у меня сегодня день отчетов   и к тебе пришла отчитаться , пасочка очень вкусная - превкусная, сахара положила 200г, мои любят сладенькие, спасибо тебе большое за рецепт

[Vilapo 8 029]

Ого    вот это наш  размерчик Пампушечка, спасибо за сладенький отчётик рада что рецепт понравился, кушайте на здоровье !  Паски красавицы !!!

[Юлькин 5 450]

Ленчик, принесла фотоотчет. Еще раз спасибочки за рецепт, вкууууснааа было!!! В середине немного белеет айсинг, пришлось клеить крышку пасочки, малой оторвал попробовать. Зато мой сын сам с папой украшали пасочки...ото я насмеялась, сколько он цветочков наклеил, один на паску - 3 в рот...а потом говорит, я не знаю, куда цветочки делись...А я балда не успела сфотать шедевры...

[Vilapo 8 029]

Юльчик, рада что рецепт  понравился Спасибо огромное  за вкусную фотку и отчёт, красивоооо Мне  мои помощники тоже помогали приклеивать цветочки из айсинга

[Фрекен Бок 3 555]

Леночка, огромное спасибо за рецепт. Давно ищу такой. Все в нем хорошо. А аккуратно с ним обращаться я обязательно научусь!

 

 

[Фрекен Бок 3 555]

Я про Кулич на сливках. Так спешила поблагодарить, что не туда попала

[Vilapo 8 029]

 

 

что не туда попала

  А я везде гостям рада!