Хлеб "Старобельский"(родному городу посвящается)

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

Закваска пшеничная 100% влажности - 125г
Зерно диспергированное - 175г
Вода - 200г
Мука пшеничная 1 или в/с - 300г
Мука пшеничная ц/з - 50г
Мука нутовая - 25г
Мед - 15г
Масло подсолнечника рафинированное - 1 ст.л.
Дрожжи сухие - 1г
Семя льна - 30г

 

Способ приготовления

 

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

Лен поджарить на сухой сковороде. Охладить. 

Диспергированное зерно Пшеницу хорошо промыть, если у вас не специальная пшеница для проращивания. Залить водой. Оставить на 3-4 дня в холодильнике.

 

 

 

Перекрутить любым доступным способом. У меня в измельчителе.

 

Из всех ингредиентов, кроме масла, соли и льна, замесить грубое тесто. Накрыть.

Оставить отдыхать на 20 минут.

Добавить соль и масло. Замес крюком 12-15 минут.

Добавить лен и на низкой скорости вмесить его в тесто.

Тесто мягкое,слегка липнет.

 

Тесто в начале. середине и конце брожения.

 

Формируем хлеб нужной формы. Ставим на расстойку в корзине швом вверх. Расстойка 60 минут.

 

Переворачиваем на бумагу.

Делаем надрезы.

Переносим вместе с бумагой в посуду в которой будем выпекать.

Посуда разогревалась вместе с духовкой .

Выпечка при температуре 240 градусов под крышкой первые 15 минут.

Температуру снижаем до 180 градусов.

Крышку снимаем. Допекаем до готовности.

У меня время выпечки составило 50 минут.

Если верхушка хлеба начинает пригорать, то можно накрыть ее фольгой.

Достаем. Охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся вкусным и полезным хлебушком!

 

 

 

 

 

О пользе этого хлеба я даже писать не буду. Все на лицо: пшеница, лен, закваска, три вида муки, мед и подсолнечное масло. Очень вкусный и ароматный хлебушек вышел. Хлеб полная моя фантазия!

[Люлёк 2 650]

Ну наконец-то я увидела этот шедевр!

 

Спасибо большое за рецепт, описание,  огромный труд и любовь к хлебу!

 

Анжела, ты заслужила высшей награды.

[ang-kay 8 137]

@Люлёк,Лилечка!Спасибо за такие добрые слова и за "шедевр".Вот как-то сложился в голове этот рецепт,получилось все с первого раза и название пришло само собой и вообще...

 

ты заслужила высшей награды.

не высшая,но хоть 2 место.

[Natali06 18 118]

Анжелик,  это не рецепт, это   объяснение в ЛЮБВИ! Только от большой любви рождается такой хлеб! Хлеб посвященный родному городу! Низкий поклон  тебе за  твой труд!  Ты нэпэрэвэршэна! Браво!

 А в моем городе только гимн Знаменки. И когда отправляются поезда  ,  всегда их провожает

"В шумі каштанів і кленів

Вгадую миле ім'я,

Добре,що ти є у мене,

Знам'янко люба моя.

[ang-kay 8 137]

Наташенька!Цемчик!

 

"В шумі каштанів і кленів Вгадую миле ім'я, Добре,що ти є у мене, Знам'янко люба моя.

Тоже очень красиво.

[Олька 488]

Анжелочка,землячка,перечитывала вчера рецепт...надцать раз,столько-же пересматривала клип... не могу сдержать слёз.Старобельск-горд моего раннего детства. Дед мой родом из Чмировки(Чмаровки) Я родилась в Старобельском районе в нескольких километрах от этого городка.Для меня "Старобельский хлеб"(Старобілянський хліб") звучит как песня,как магические слова из далёкого прошлого,когда этот чУдный хлеб был визитной карточкой города.Продавался в немыслимых количествах (помнишь булочную напротив автовокзала?),и развозился далеко за пределы района и даже области,и вкусней и ароматней этой "серой буханочки" не было ничего на свете.А этот дорожный знак-указатель в клипе...Сколько раз он указывал нам дорогу к отчему дому... Как я мечтаю проехать ещё по тому-же привычному маршруту...И чтоб остановки только для того,чтоб полюбоваться природой,такой родной и любимой.. Спасибо тебе огромное... Извините,за флуд...не смогла промолчать .

[ang-kay 8 137]

Олечка!Рада,что земляки есть на форуме.Куда только наших старобельчан не разбросало по миру!Очень рада,что пробудила ностальгические нотки в тебе!Только хочу разочаровать.Такого в городе хлеба никогда не было и в помине.Да и с названием "Старобельский" тоже.Продавался всегда хлеб ГОСТовский,как и везде.Хотя был очень вкусен.Закрыли булочную напротив автовокзала,да и хлебозавод тоже,Обанкротили и продали..Осталось две частные пекарни.В одной хлеб не очень,а в другой не пробовала.Хлеб возят с Северодонецка и Харьковской области в город.Вот такие дела.

[Олька 488]

Анжелочка,да я понимаю,что хлеб,о котором я говорю,и этот твой чУдный хлеб-две большие разницы,но тот ГОСтовский серый хлеб был особенным,и для всех приезжих и проезжающих он был просто Старобілянським,и тоже особенным,потому у меня и ассоциации такие...Старобельский-значит лучший...неповторимый...  

[ang-kay 8 137]

А,поняла.!Да ,так нас и называют старобiляни.А хлеб был и правда у нас вкусный.Я раньше пока до дома доходила,когда мама за хлебом посылала,то всю корку съедала.