Хлеб "Старобельский"(родному городу посвящается)
Інгредієнти
- Закваска пшеничная 100% влажности — 125г
- Зерно диспергированное — 175г
- Вода — 200г
- Мука пшеничная 1 или в/с — 300г
- Мука пшеничная ц/з — 50г
- Мука нутовая — 25г
- Мед — 15г
- Масло подсолнечника рафинированное — 1 ст.л.
- Дрожжи сухие — 1г
- Семя льна — 30г
Способ приготовления
Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.
Лен поджарить на сухой сковороде. Охладить.
Диспергированное зерно Пшеницу хорошо промыть, если у вас не специальная пшеница для проращивания. Залить водой. Оставить на 3-4 дня в холодильнике.
Перекрутить любым доступным способом. У меня в измельчителе.
Из всех ингредиентов, кроме масла, соли и льна, замесить грубое тесто. Накрыть.
Оставить отдыхать на 20 минут.
Добавить соль и масло. Замес крюком 12-15 минут.
Добавить лен и на низкой скорости вмесить его в тесто.
Тесто мягкое,слегка липнет.
Тесто в начале. середине и конце брожения.
Формируем хлеб нужной формы. Ставим на расстойку в корзине швом вверх. Расстойка 60 минут.
Переворачиваем на бумагу.
Делаем надрезы.
Переносим вместе с бумагой в посуду в которой будем выпекать.
Посуда разогревалась вместе с духовкой .
Выпечка при температуре 240 градусов под крышкой первые 15 минут.
Температуру снижаем до 180 градусов.
Крышку снимаем. Допекаем до готовности.
У меня время выпечки составило 50 минут.
Если верхушка хлеба начинает пригорать, то можно накрыть ее фольгой.
Достаем. Охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся вкусным и полезным хлебушком!
О пользе этого хлеба я даже писать не буду. Все на лицо: пшеница, лен, закваска, три вида муки, мед и подсолнечное масло. Очень вкусный и ароматный хлебушек вышел. Хлеб полная моя фантазия!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ну наконец-то я увидела этот шедевр!
Спасибо большое за рецепт, описание, огромный труд и любовь к хлебу!
Анжела, ты заслужила высшей награды. 
@Люлёк,Лилечка!Спасибо за такие добрые слова и за "шедевр".Вот как-то сложился в голове этот рецепт,получилось все с первого раза и название пришло само собой и вообще...
не высшая,но хоть 2 место.Люлёк написав(-ла):ты заслужила высшей награды.
Анжелик, это не рецепт, это объяснение в ЛЮБВИ! Только от большой любви рождается такой хлеб! Хлеб посвященный родному городу! Низкий поклон тебе за твой труд! 
Ты нэпэрэвэршэна! Браво! 
А в моем городе только гимн Знаменки. И когда отправляются поезда , всегда их провожает
"В шумі каштанів і кленів
Вгадую миле ім'я,
Добре,що ти є у мене,
Знам'янко люба моя.
Наташенька!Цемчик!
Тоже очень красиво.Natali06 написав(-ла):"В шумі каштанів і кленів Вгадую миле ім'я, Добре,що ти є у мене, Знам'янко люба моя.
Анжелочка,землячка,перечитывала вчера рецепт...надцать раз,столько-же пересматривала клип... не могу сдержать слёз.Старобельск-горд моего раннего детства. Дед мой родом из Чмировки(Чмаровки) Я родилась в Старобельском районе в нескольких километрах от этого городка.Для меня "Старобельский хлеб"(Старобілянський хліб") звучит как песня,как магические слова из далёкого прошлого,когда этот чУдный хлеб был визитной карточкой города.Продавался в немыслимых количествах (помнишь булочную напротив автовокзала?),и развозился далеко за пределы района и даже области,и вкусней и ароматней этой "серой буханочки" не было ничего на свете.А этот дорожный знак-указатель в клипе...Сколько раз он указывал нам дорогу к отчему дому... Как я мечтаю проехать ещё по тому-же привычному маршруту...И чтоб остановки только для того,чтоб полюбоваться природой,такой родной и любимой.. Спасибо тебе огромное... Извините,за флуд...не смогла промолчать .
Олечка!Рада,что земляки есть на форуме.Куда только наших старобельчан не разбросало по миру!Очень рада,что пробудила ностальгические нотки в тебе!Только хочу разочаровать.Такого в городе хлеба никогда не было и в помине.Да и с названием "Старобельский" тоже.Продавался всегда хлеб ГОСТовский,как и везде.Хотя был очень вкусен.Закрыли булочную напротив автовокзала,да и хлебозавод тоже,Обанкротили и продали..Осталось две частные пекарни.В одной хлеб не очень,а в другой не пробовала.Хлеб возят с Северодонецка и Харьковской области в город.Вот такие дела.
Анжелочка,да я понимаю,что хлеб,о котором я говорю,и этот твой чУдный хлеб-две большие разницы,но тот ГОСтовский серый хлеб был особенным,и для всех приезжих и проезжающих он был просто Старобілянським,и тоже особенным,потому у меня и ассоциации такие...Старобельский-значит лучший...неповторимый...
А,поняла.!Да ,так нас и называют старобiляни.А хлеб был и правда у нас вкусный.Я раньше пока до дома доходила,когда мама за хлебом посылала,то всю корку съедала.