Інгредієнти
- Бига
- Вода — 30г
- Мука пшеничная 1 или в/сорт — 50г
- Дрожжи сухие — 1/4 ч.л.
- Зерновая смесь
- Гречка — 1 ст.л.
- Пшено — 1 ст.л.
- Крупа кукурузная — 1 ст.л.
- Хлопья из пророщенной ржи(можно любые) — 1 ст.л.
- Семечки подсолнечника — 1 ст.л.
- Семя льна — 1 ст.л.
- Семя тыквы — 1 ст.л.
- Рожь пророщенная — 1 ст.л.
- Пшеница пророщенная — 1 ст.л.
- Овес пророщенный — 1 ст.л.
- Тесто
- Вода — 175г
- Бига - вся
- Мука сильная из твердых сортов пшеницы с повышенным содержанием белка — 150г
- Мука пшеничная ц/з — 75г
- Мука пшеничная 1 сорт — 75г
- Солодовый экстракт — 5г
- Клейковина — 12г
- Дрожжи сухие — 3,2г(ч.ложка)
- Масло растительное б/з — 50г
- Соль — 9г
- Вода в зерновую смесь — 100г
Способ приготовления
Бига
Смешать все продукты, накрыть и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
Зерновая смесь
Подсолнечник, лен и тыквенные семечки поджарить на сухой сковороде.
Выложить в другую посуду.
Добавить хлопья, гречку, пшено, кукурузную крупу.
Залить водой и оставить на 10-12 часов.
Пшеницу, рожь и овес перекрутить любым доступным способом.
Тесто
Смешиваем воду, бигу и всю муку, смешанную с клейковиной и дрожжами, солодовый экстракт до увлажнения.
Начинаем постепенно добавлять масло. Возможно нужно будет помочь руками.
Когда половину масла вмесили, начинаем с маслом добавлять зерновую смесь.
В конце - соль.
Клейковина добавляется для укрепления каркаса, чтобы зерна не смогли его порвать. Если такое случится, то хлеб будет плотным.
Тесто мягкое, не липкое.Замес длится минут 20.
Тесто округляем и ставим на брожение в теплое место.
Подъем длится 60-70 минут.
Тесто в начале и конце брожения
Достаем тесто.
Делаем из него прямоугольник.
Заворачиваем в рулет, прижимая каждый виток.
Шов защипать.
Кладем в форму, смазанную маслом и ставим на расстойку.
Расстойка 1 час.
Брызгаем заготовку сверху водой распылителем.
Ставим выпекать в разогретую духовку.
Температура выпечки первые 10 минут 220 градусов, затем температуру снижаем до 180 градусов.
Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 35 минут.
Достаем. Даем остыть.
Нарезаем и наслаждаемся!
Примечание
Вкусного вам хлеба!
Оригинал хлеба в блоге Роуз Леви.Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжела, стою в сторонке наблюдаю за твоими ХЛЕБАМИ, для меня это что-то нереальное- ещё не доросла, только любуюсь!
Таня,спасибо большое.
Все реально для каждого.Я 1,5 года назад тоже так думала.Да и сейчас не считаю,что у меня все получается.Это правда.Я не кокетничаю.nestr написав(-ла):для меня это что-то нереальное
Анжела, а можешь показать форму в которой пекла?
Форма обычная Л7
