Мититеи

lesik_l · 26 квітня, 2015

Ингредиенты:

Телячья вырезка (не мороженая!) тщательно зачистите от пленок и сухожилий - 1кг

Сало порежьте мелкими кусочками - 200г

Пищевая сода - 1 ч.л. без горки

Чеснок отжатый через пресс - средняя головка

Соль и черный молотый перец - по вкусу

Можно по желанию положить чабер или майоран,

Лимонный сок - 2 ч.л. (Я не добавляю )

Способ приготовления

Мясо и сало пропустите 3 раза через мясорубку.

Теперь самое главное - начинайте вымешивать фарш и выбивать об дно миски.

Одновременно вливайте постепенно, не прекращая вымешивания, по 2 ст.л. ледяного мясного бульона (или воды) - всего надо вбить 1 стакан.

Не бойтесь, что так много - фарш впитает всю жидкость!

Выбивайте примерно 30 минут - фарш станет совершенно однородным, упругим.

Сформируйте шар, заверните в пленку и положите на самую холодную полку холодильника (не в морозилку) на ночь, как минимум.

Теперь нужно сформировать колбаски. Толщина где-то с полтора пальца. Есть несколько способов. Предложу два.

Первый: Достаем мясорубку с насадкой для колбас, пропускаем фарш через нее и отделяем кусочки по 10-15 см длиной.

Второй: Отделяем смоченными в масле руками фарш, и прижимаем руками в полиэтилене до нужной длины.

Обжариваем на решетке на хорошем жару до образования румяной корочки. Можно готовить почти без ухудшения вкуса на решетке в духовке, включив верхний гриль. Если готовим на сковороде, то обжариваем на небольшом количестве масла на сильном огне со всех сторон, а потом уменьшив подогрев оставляем еще потомится на 5-7 минут. Без крышки. Сок должен остаться внутри. Сразу подавать к столу.

Примечание

Хочу предложить блюда молдавской кухни. И начать с мититей
Хотя название довольно экзотическое, но по сути это говяжьи колбаски жаренные на решетке (при отсутствии гриля можно приготовить их и на сковородке).

На гарнир хорошо подать свежие овощи. Вкусно обмакивать колбаски в острый томатный соус.

Для пикника подготовленные колбаски дома выкладываются на поднос, плоское блюдо и на природе зажариваются над углями на решетке.

Приятного аппетита!