Пшеничный хлеб на темном пиве "Біла ніч" (базовый рецепт)

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: вода-145г
пиво темное-125г
мука пшеничная-425г
пшеничная закваска 50% влажности-75г
дрожжи свежие-5г
соль-10г

 

 Способ приготовления

 

Закваску предварительно освежить  два  раза.

Все ингредиенты,  кроме соли , замесить в комбайне в течении 8 минут, на низкой скорости. По истечении времени добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.

Тесто переложить в емкость и дать подняться в течении 120 минут. За это время тесто *растянуть-сложить *  1 раз, на  60 минуте.

По истечении времени, тесто выложить на рабочую поверхность.

Так выглядит тесто,после ферментации.

Тесто сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх.

Расстойку проводить в течении  60-75 минут.

Духовку с камнем, и  поддоном для воды, тем временем разогреть на 250С.

По истечению времени , заготовку перевернуть на лопату( швом вниз)сделать разрезы и перенести  в духовку.

Выпекать первые 20 минут  с паром. Затем  пар убрать, температуру понизить до 225С, и печь еще 15 минут.

Готовый хлеб остудить.

Смачного!

 

 

 

Смачного!

[Twist 3 518]

Натусь, очередной красавчик!  :10: Мимо хлебушка с таким романтичным названием просто не пройти. А уж если на разрез глянуть ( да еще и на фоне ночного неба с месяцем ясным) , то руки начинают чесаться сразу же - хочется и себе такой испечь!  К тому же я до рецептов с пивом так и не дошла до сих пор

Надо пробовать!

[Natali06 18 118]

Маришенька, спасибочки, за такие теплые похвалюшки!

 

я до рецептов с пивом так и не дошла

Маришенька, зря ты не дошла к таким рецептам. Мне очень нравятся рецепты с пивом, вернее, тесто на пиве очень нравится.Оно такое воздушное , прелесть.( я даже не удержалась и сфотала  тесто )Но пиво должно быть свежеее, т.есть   с только что открытой бутылки.  

[Twist 3 518]

Наталочка   наверное потому и не дошла, что пиво у нас в доме не водится. Одно время я мясо с ним готовила, а потом как-то поднадоело.

Но обещаю, куплю спецом для хлеба и испеку.

[Vilapo 8 029]

 

 

К тому же я до рецептов с пивом так и не дошла до сих пор

 Маришенька, ты не одна такая , я тоже ещё хлеб на пиве не готовила Но мне проще, мой иногда пивом балуется, так что я  при случае у него 125г. пива одолжу  во временное пользование

 Наташенька, хлебушек очаровательный, а  мякиш и дырки просто  восторг

[Twist 3 518]

Ленусь,   а мне нужно будет подгадать, чтоб и с оставшимся что-то приготовить. Наташа говорит, что в хлеб только свежее нужно, так что одну бутылку на несколько выпечек не растянешь

[Natali06 18 118]

 

 

хлебушек очаровательный

Ленусик, он  ещё и очень вкусный!  Спасибо ,что заглянула!

 

 

что пиво у нас в доме не водится

 Я темное покупаю специально.  Светлое бывает, а вот темное вообще никто не пьет.

 Сейчас стоит бутылочка светлого, снова рецепт с пивом висит в воздухе. Никак не созрею использовать.

[Natali06 18 118]

 

 

одну бутылку на несколько выпечек не растянешь

 

 Мариш, если сможешь закрыть сразу и плотно, чтобы газ не вышел, тогда думаю  можно и оставить.

[Vilapo 8 029]

 

 

он ещё и очень вкусный!

 Вот я и попробую, тем более что мой подсел на тёмное "Домс"  говорит что очень вкусное :vkusno 1:  Он пиво, а я буду  хлебушек кушать

[ang-kay 8 137]

Хлебушек-загляденье!Какой же хлеб разнообразный можно получить из базового рецепта!Супер!

[Natali06 18 118]

Ленусь , тогда тебе еще лучше! Всегда немножко пива можно одолжить, при чём свежайшего!

Анжелочка, спасибо!   ты права, с базовым рецептом можно играться до бесконечности

[Vilapo 8 029]

 

 

Всегда немножко пива можно одолжить, при чём свежайшего!

Я таки одолжила пива у своего благоверного, хлебушек получился замечательный,  корочка тонкая хрустящая, мякиш нежный :vkusno 1: Только делала я его без закваски    а поставила  с вечера  опару (бигу, и т.д.)  с грамулькой дрожжей , а всё остальное по рецепту Фотку хлебушка сделала, а вот мякиш сфоткать не получилось, два раза попытку делала,  не передавала фотка нежности мякиша, я их забраковала

[Natali06 18 118]

Ленусик, ты  мастерица!  Спасибо за такой отчет  и такую адаптацию рецептов!

[Vilapo 8 029]

Надо же как то выкручиваться из положения, когда есть желание попробовать хлеб :vkusno 1: , но ещё не возникло желание заниматься закваской   Думаю во вкусе хлебушек ничего не потерял, мне очень понравился

[Natali06 18 118]

 

 

Надо же как то выкручиваться из положения

Ленусик, усё правильно! И ещё очень хороший пример для начинающих пекарей! ( чего у меня, в своё время, не было) :10: