Хлеб десертный"Клюква-орех"

Інгредієнти

• Закваска
• закваска ржаная 100% влажности активная 20 грамм
• мука пшеничная 1 или в/сорт 55 грамм
• вода 40 грамм
• Клюквенная вода
• клюква 145
• вода кипяток 120 грамм
• смесь из муки и орехов
• орехи грецкие жареные 50 грамм
• мука пшеничная ц/з 50 грамм
• мука пшеничная 1 или в/сорт 155 грамм
• дрожжи сухие 1,6 грамм
• опара
• клюквенная вода 235 грамм
• закваска 75 грамм
• мука пшеничная 1 или в/сорт 155 грамм
• солод ферментированный 9.3 грамма
• дрожжи сухие 2,4 грамма
• тесто
• мука пшеничная 1 или в/сорт 70-90 грамм
• орехи грецкие жареные 150 грамм
• масло растительное б/з — 1 ст.ложка
• соль 9,5 грамм
• клюква вся

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Закваску готовим за 8 часов до замеса.

Готовая закваска

Грецкие орехи (всего 200 грамм) жарим.

Клюкву заливаем на 30 минут кипятком. Не закрываем.

Воду сливаем всю тщательно. Взвешиваем и добавляем обычной воды до нужного веса.

50 грамм орехов перетираем вместе с 50 граммами ц/з муки в измельчителе. Смешиваем со всеми остальными ингредиентами. Отставляем в сторону

В клюквенную воду добавляем закваску. Взбиваем миксером и оставляем на 30 минут. Добавляем все компоненты для опары, перемешиваем.

Так опара выглядит вначале и конце. Мокрая часть прорывается через "одеяло".

Добавляем масло, орехи, крупно поломанные (150 грамм) муку.

Замешиваем грубое тесто, чтобы все компоненты"подружились" и оставляем на 20 минут.

Добавляем соль и продолжаем замес 7-8 минут. Периодически нужно счищать с чаши комбайна.

Вот так выглядит тесто.

Тесто растянуть. Высыпать клюкву, которую заливали водой. Вмесить ее в тесто очень аккуратно.

Тесто округлить. Смазать маслом посуду и положить туда тесто на 1,5-2 часа

. 

Тесто обмять,положить обратно в посуду и поставить на 8-10 часов в холодильник.

Тесто после холодильника. Достать тесто из холодильника и дать ему согреться при комнатной температуре в течении 1,5-2 часов.

Сформировать хлеб и поставить на расстойку.

Расстойка в течении 70-90 минут. В корзине швом вверх. До увеличения вдвое

Тесто вначале и конце расстойки

.

Духовку разогреваем до 240 градусов.

Я пекла в посуде с крышкой, которую тоже нагрела вместе с духовкой.

Заготовку переворачиваем на бумагу для выпечки.

Делаем надрезы и переносим вместе с бумагой в посуду.

Закрываем крышкой.Выпечка под крышкой 20 минут.

Температуру сразу снизить до 200 градусов.

Крышку снимаем, температуру еще снижаем до 180 градусов.

Допекаем до готовности.

У меня общее время выпечки составило 60 минут

Если хлеб начинает сверху сильно румяниться,накрываем фольгой.

Достаем. Охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.

Рецепт хлеба взят на английском сайте.

Я в нем ничего не меняла. Хлеб основательный. Очень вкусный. Не пожалела, что потратила на него столько времени.

Вкусного вам хлеба!