Хлеб "Шведский" с семенами и сухофруктами

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты: Мочка
вода 125 грамм
семечки подсолнуха 190 грамм
семена льна 15 грамм
кунжут 15 грамм
хлопья из пророщенной ржи(можно любые) 15 грамм
Тесто
мочка вся
закваска ржаная 100% влажности 100 грамм
мука пшеничная 1 или в/с 300 грамм
мука ржаная мелкого помола(у меня обойная) 100 грамм
полисол 40 грамм
солодовый экстракт 10 грамм
дрожжи сухие 3 грамма
соль 12,5 грамма
вода 200 грамм
курага 50 грамм
клюква сушеная 25 грамм

 

Способ приготовления

 

Закваска

Подкормить закваску за 6-8 часов до замеса (30*50*50)

 

Мочка

Семена обжарить на сухой сковороде.Добавить хлопья и залить водой на ночь.

Курагу,если сильно сухая,то залить кипятком на 10-15 минут.Воду слить,порезать.Если не сухая,то просто порезать.

 

Смешать все компоненты,кроме соли и сухофруктов

 

 

Замесить тесто.Месить крюком,минут 10,периодически соскребая со стенок.Добавить соль через пять минут после начала замеса.Сухофрукты добавить в тесто ,вмесить на низкой скорости до равномерного распределения.Тесто липкое,вязкое.Хорошо с ним работать мокрыми руками или руками,смазанными маслом.Округлить и поставить на брожение без обминки на 90 минут.

Тесто вначале и конце брожения.

 

 

 

 

Тесто обмять, сформировать заготовку, сложить в смазанную форму швом вниз и поставить на расстойку.

Расстойка 60 минут.

Перед посадкой в духовку,  хлеб брызгаем водой.

Ставим в духовку  при температуре 200 градусов.

Температуру сразу снижаем до 175 градусов.

Выпекаем до готовности 1 час.Если хлеб сверху начинает сильно румяниться,то прикройте сверху фольгой.

Достаем хлеб.Даем постоять несколько минут и вынимаем.Даем остыть.Режем,едим и наслаждаемся.

 

 

 

                

Выход: 1 булка

Время приготовления: 3,5-4 часа

Программа приготовления: миксер,духовка

Примечание

 

Очень вкусный хлеб с масляным привкусом.Неимоверное наслаждение!Питателен и полезен.
Рецепт Хелен Йохансен со шведского сайта.
В рецепте -оригинале неимоверное количество дрожжей.Я их втрое.Изменила способ изготовления.У автора после замеса тесто отдыхает 30 минут,формуется и ставится на окончательную расстойку на 2 часа.Мой метод описан выше.

[lana19 20 598]

Боже! Анжелик! Какой стройный красавец! А мякиш, а мякиш 

Я подобный хлебушек очень люблю,  иногда покупала его в супермаркете-несколько кусочков за страшные деньги. Теперь я знаю секрет приготовления 

А еще , благодаря Анжелику, я узнала, каким считается правильный мякиш . Раньше , выпекая хлебушки( не чиабатту) я чувствовала себя профессионалом, когда на срезе я получала три огромные дырени и кучу дырчатостей

Анжелочка! Огромное тебе спасибо! 

[ang-kay 8 135]

Светик!Я тебя лю...    

[lana19 20 598]

[Irina 499]

Хлеб отпадный!

А что такое полисол?

А, посмотрела, это солодовая смесь. Думаю, можно ее заменить на просто солод, а?

[ang-kay 8 135]

Ирочка,спасибо.  

 

можно ее заменить на просто солод, а?

Думаю,что можно.Можно больше немного солодового экстракта добавить или заменить на квасное сусло,если есть.Водичкой только все отрегулировать.

[Irina 499]

Спасибо!  

[Twist 3 518]

Анжела, хлебушек просто загляденье!

Снимаю шляпу

[ang-kay 8 135]