Баклажаны с помидорами и базиликом

[Elenka 4 093]

Ингредиенты: Баклажаны - 1 кг
Помидоры - 0,5 кг
Базилик - 1 пучок
Чеснок - 4-5 зубчиков
Масло растительное рафинированное - 0,5 ст.
Соль - 2 ст.л. + 0,5 ст.л.
Сахар - 4 ст.л.
Уксус 9% - 4 ст.л.

 

Способ приготовления

 

Хочу поделить вкусной заготовкой на зиму.

1.Баклажаны подготовить( помыть, обрезать плодоножку), почистить полосочками (как зебра) и порезать кусочками. У меня были небольшие баклажаны и я их резала сначала напополам, потом на сегменты. Налить в кастрюлю воду и добавить 2 ст.л. соли.

Бланшировать баклажаны в кипящей воде 2-3мин. Слить воду, баклажаны на сито и дать стечь лишней воде.

2.Помидоры помыть, вырезать плодоножки и порезать или толстыми кружками, или на сегменты. (Я чищу помидоры от шкурки, но у автора это не обязательно.)

3.В кастрюлю с толстым дном сложить помидоры и поставить на средний огонь. Добавить баклажаны и помешивая, тушить пока помидоры не пустят весь свой сок. Затем к ним добавить сахар, оставшиеся 0,5 ст.л. соли, растительное масло и уксус и помешивая, варить еще минут 20.

4.В это время чеснок почистить и мелко порезать. Базилик промыть, обсушить и порвать руками. Базилик,порванный руками лучше сохраняет свой аромат. Высыпать чеснок и базилик в кипящую овощной смеси и прокипятить 2-3мин. Выключить огонь.

5.В подготовленные стерилизованные банки разложить салат и закатать стерилизованными крышками.На это количество салата нужно стерилизовать 3 банки 0,5 литровые. Банки перевернуть, укутать тепло и оставить до остывания.

 

Примечание

 

Рецепт nila с ХП, очень вкусно и необычно.

Готовлю уже третий год. Порция маленькая, но на пробу как раз хороша. Я закрываю сразу двойную или тройную порцию. 

[fronya40 15 924]

О! Леночка уже накрутила вкусностей!!!

[Vilapo 8 029]

Леночка, спасибо за рецепт,   обязательно приготовлю  порцию на пробу

[ang-kay 8 135]

Леночка,спасибо.А нельзя ли помидоры просто блендернуть,?Или они все же кусочками остаются?

[Elenka 4 093]

Лена, я уверена, что понравиться! 

 

Анжела, я бы не стала блендерить помидоры, важно сохранить их кусочками.  Я мешаю бережно, чтоб ничего не развалилось.

У Нели сия заготовка называеться салат, но я так не считаю, скорее закуска.

[mylik.sv 96]

Очень понравился рецепт! :10:  Любимое сочетание овощей!

Леночка, а в этом рецепте можно уксус заменить лимонной кислотой? И как ее рассчитать? (у меня сейчас уксус запрещенный продукт по мед. показаниям, а салатик сделать хочется ).

[Elenka 4 093]

Лена, я думаю, что приготовить без уксуса можно. 

В этом случае добавить только соль, возможно и сахар не понадобиться, т.к. он уравновешивает уксус. По вкусу.

Затем разложить заготовку по баночкам и простерилизовать. 0,5 л - 20-30 мин.

[mylik.sv 96]

Спасибо за подсказку, Лена!

Без лимонной к-ты точно можно обойтись? Где-то читала, что ею заменяют уксус, но пропорций не знаю..

А при стерилизации баклажаны не размягчаться?

Простите за столько вопросов, просто не хочется испортить.

[Elenka 4 093]

Лена, про лимонку ничего не скажу. Никогда её не использовала в овощных консервах. 

Размягчаться ли баклажаны, не знаю, возможно, что не сильно. У вас др. выбора нет.

Попробуйте закрыть одну порцию, она не большая..

[mylik.sv 96]

Спасибо!