Багеты "Монжа"

[Natali06 18 118]

Ингредиенты:

закваска пшеничная-100% гидратации-100г
вода-270г
мука пшеничная с высоким содержанием белка-500г
дрожжи сухие-1,7г
соль-10г

 

 

Давненько я не пекла багетов! Этот рецепт подкупил своей простотой.

 

Способ приготовления

 

 Воду смешать с закваской, добавить дрожжи ,муку (  я использовала 200 г муки "Зерносвит"  и 300г муки  "Нордик") .  Для замеса я использовала хлебопечку, но в идеале месить комбайном на низкой скорости , затем на скорости 2.  Месить  2-3 минуты, затем добавить соль и продолжить замес  в течении 10 минут.

 Затем тесто переложить в смазанную маслом емкость и оставить для отдыха в течении 20 минут.

 После этого тесто достать , разделить на 3 части, каждая  около 290г. Части подвернуть рулетом и оставить , прикрыв пленкой,   ещё на 40 минут.

 Затем  с каждой части сформировать багет. Багеты для расстойки положить на льняную ткань, швом вверх.

 Один из сформированных багетов, я прокатила на влажном полотенце, а затем  за рассыпанном маке( но это по желанию)

 Расстойка занимает 75- 90 минут

 За  45 минут до выпечки,духовку с поддоном для воды, разогреть до 250С.

 Пред выпечкой багеты перенести на багетницу, швом вниз, сделать разрезы.

 Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до  220С и печь ещё в течении 15 минут. 

Готовые багеты достать из духовки и охладить на стойке.

 Смачного!

 

 

 Рецепт  Эрика Кайзера. 

 

Название Bagudtte "Монжа" относится к первому бизнесу  Кейзера, который имел свою штаб-квартиру на улице Монжа в Париже.

[LLika 1 283]

Натали, ВАУ     

А мы сейчас едим покупной хлеб. Ведерко в ХП сломалось, никак руки  деньги не дойдут купить. 

[ang-kay 8 137]

Не умею я багеты печь.а у тебя они все бездоганни.Эх,руки мои крюки!

[Natali06 18 118]

Ликуся, Анжелик, спасибо , что заглянули ко мне на багеты!  

 

Ведерко в ХП сломалось, никак руки  деньги не дойдут купить. 

Ликусь,   у меня  комбайн есть,  а я вот ленюсь месить в большущей чаше  Потому и использую хп

 Но ты соберись   и все таки  купи  ведерко,  уж очень удобно все в нем замешивать.

 

 

Не умею я багеты печь.

 Фразу Станиславского помнишь? "НЕ ВЕРЮ!"    Не хочешь  или душа к ним  не лежит..

[Сусля 4 587]

эхх   багетницы у меня неееет,  а без нее все мои багеты это... батоны, вот что,а не багеты..

[Vilapo 8 029]

Красавцы, особенно тот что с маком

[Natali06 18 118]

Танечка, Ленуся, спасибо!!!

Таня, мне кажется, эти багеты прекрасно получатся и без багетницы, тесто очень хорошое, держащее форму. Я к стати собираюсь их поробовать просто на камне.

Ленусь, каюсь ;-), эти багеты так не делаются, но уж очень захотелось попробовать имено в таком виде)

[Izvarina 8 102]

Наташ, я прочитала "можна", а как глянула на багеты, то таки да, можна конечно, и даже нужно!    Красивезные как всегда!  

[Vilapo 8 029]

 

 

Ленусь, каюсь ;-), эти багеты так не делаются,

 Зато красиво получилось, что то и я багеты  давно не делала  

[Vilapo 8 029]

 

 

Этот рецепт подкупил своей простотой.

 Вот поэтому я их уже спекла   Стоят остывают как раз на обед,  а я принюхиваюсь   Приготовила полностью на муке "Зерносвит", "Нордика" у меня нет, надо будет посмотреть в дочкином Сильпо  Тесто мне  понравилось в работе с ним легко :10: Корочка у багетов  получилась тонкая, хрустящая А разрезы у меня  смешные получаются  

[Natali06 18 118]

Дианчик, та можна , можна!

Ленусик, я рада, что напомнила тебе о багетах) а то шото уже и руки от них отвыкли))) Хотя по твоих багетах не скажешь, шо ты давно не пекла))) А как же мне нравятся твои разрезы❤!!! Вот я бы тоже такие хотела, но у меня такие не получаются... Я и нож купила, но я ним вААбще не могу, не режется у меня...

Ой да, Ленуся, залюбовалась на твои разрезы, даже спасибку не сказала))) Ленусь , отдельное спасибо за оперативный и просто чумачечий отчет!

Пи. си. Я первый раз тоже пекла с одной муки Зерносвит. А на второй раз у меня оказалось последние 200г (((, вот и соединила оба вида. Мне почему то кажется, что на чистой Нордик, они будут слегка резиноАтые.

[Natali06 18 118]

Ленуська, выдай секрет) ты закваску заменила спелым тестом,? Пулишом? Или как?))

[Vilapo 8 029]

А как же мне нравятся твои разрезы❤!!! Вот я бы тоже такие хотела,

 А мне всё время кажется что они какие то не такие ,прикольные. Делаю я их  широким канцелярским  ножом,  режет отлично :10: , а обычными ножами  у меня вообще ничего не получается резать

 

 

Или как?))

 Конечно же  заменила пулишом  , а что делать   если я с закваской не дружу.

 А багеты я действительно очень давно не пекла,  я все с  узбекскими  лепёшками играюсь, усовершенствую

[Natali06 18 118]

 

 

Делаю я их  широким канцелярским  ножом

Ленусь,  ты как сказала, так  именно такой нож и купила. Но шото у меня с ним так не выходит.

[Vilapo 8 029]

Жалко , у меня канцелярским сходу разрезы стали получаться, только им  заготовки   надрезаю