СП Мальтозная патока
Девочки! Кому нужна мальтозная патока? Хочу купить, но только продают по 50 кг!
Может кому-то попадутся еще ссылки на поставщика мальтозной патоки?
Где будут меньше объемы и цена нормальная. Тащите все сюда!
Применение мальтозной патоки - Мотиватор!
Схожі теми
Анжелик! Не тот подход! Сначала расскажи, для чего она! Да так, что бы тем, кому она и даром не нать - спать без нее не могли! 
Для выпечки пряников,хлеба и другого.
ang-kay написав(-ла):Для выпечки пряников,хлеба и другого.
ang-kay написав(-ла):Девочки! Кому нужна мальтозная патока? Хочу купить,но только по 50 кг продают.
Неть! Не так 
Мальтозная патока - наше Фсе!
Жизнь твоя не сладка?
Значит - патока нужна !
Патока мальтозная - натуральный сахарозаменитель, универсальный улучшитель кондитерских и хлебобулочных изделий. Получают путем осахаривания крахмала кукурузной муки. Не содержит добавок, синтетических и искусственных веществ.
Характеризуется умеренной характерной сладостью, хорошей термической и химической устойчивостью, низкой тенденцией к кристаллизации и высоким осматическим давлением. Благодаря высокой микробиологической устойчивости патока мальтозная может долгое время храниться без признаков кристаллизации. В патоке мальтозной содержится более 38% редуцирующих веществ, 5-20% глюкозы, 50-72% мальтозы, 18,9% мальтотриозы. Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада.
Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.
Благодаря своему составу сахаров мальтозная патока является идеальным компонентом для процесса пивоварения, при котором брожение должно легко контролироваться.
Спойлер
Это достигается за счет того, что патока обычно содержит до 70% легко сбраживаемых, 20% медленно сбраживаемых сахаров. Высокое содержание мальтозы в патоке делает ее по составу близкой к солодовому пивному суслу, а несбраживаемые сахара создают специфические вкусовые качества и обеспечивают нужную плотность пива. Мальтозная патока добавляется в сусловарочный котел, что дает пивовару следующие преимущества:
* патока является приемлемо недорогой альтернативой солоду и другим несоложеным материалам;
* позволяет пивовару увеличить производительность без привлечения дополнительных капиталовложений;
* позволяет получать высокоплотное пиво;
* позволяет частично заменить солод без изменения состава пива, при добавлении до 30% СВ экстракта, в крепких сортах пива;
* в противоположность солоду, чье качество изменчиво, мальтозная патока способствует осветлению пива и выведению любых некрахмалосодержащих компонентов, таких как полифенолы, белки, вызывающие мутность готового продукта.
Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.
Выпечка на патоке имеет более эластичный и пористый мякиш, красивую золотистую корочку. Кроме этого, патока увеличивает срок свежести выпечки.
Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в больших количествах – вкус и вязкость изделий из теста.
Патоку используют как существенный компонент при изготовлении пряников. Количество добавляемой патоки напрямую зависит от вязкости теста, цвета и вкуса пряников. Некоторые сорта хлеба, например, тартуский, минский, рижский,бородинский, карельский, содержат патоку. Это придает хлебу особые вкусовые качества при большом количестве закладки, либо характерный цвет, если патока добавляется в небольшом эквиваленте.
Патока обладает способностью повышать растворимость сахарозы — задерживать её кристаллизацию, что обусловливает широкое применение её:
- в кондитерской промышленности, например при производстве карамели;
- в консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств;
- в хлебопечении — для производства некоторых сортов хлеба, в том числе «орловского».
На основе патоки можно приготовить разнообразные сладкие соусы к оладьям, блинчикам и сырникам.
Еще
Спойлер
В результате испытаний установлено, что наибольший эффект в сохранении свежести хлеба получается при добавлении мальтозной солодовой патоки.
Хлеб выпекаемый с добавлением в тесто 7,5% мальтозной солодовой патоки, через 72 часа сохраняет эластичность корки и мякиша, в то время как контрольный хлеб утрачивает эти качества: мякиш контрольного хлеба становится крошковатым и деформируется при надавливании пальцем: прилегающая к корке часть мякиша контрольного хлеба затвердевает на 10-20мм.
При выпечке хлеба из пшеничной муки 30; 75 и 85%-ного помола в тесто изготовленное опарным способом добавлялось 5-7,5% мальтозной солодовой патоки; выпечка приозводилась с трехкратной повторностью.
Уже в тесте наблюдается улучшающее влияние мальтозной солодовой патоки: в конце брожения тесто становится суше и эластичнее.
Длительность брожения сокращается на 19минут, длительность расстойки увеличивается на 4 минуты.
Потери при брожении теста с мальтозной солодовой патокой несколько меньше, чем контрольного (на 0,24%). Выход хлеба почти полностью компенсирует расход мальтозной солодовой патоки.
Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной солодовой патоки, улучшается: корка хлеба становится румянее и глянцевитее, чем у контрольного, мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее, объем хлеба увеличивается, замедляется его черствение.
Цвет мякиша хлеба, выпекаемого из муки 30%-ного помола, несмотря на сравнительно темный цвет мальтозной солодовой патоки, применявшейся при исследованиях, мало изменяется. Он принимает кремовый оттенок, который обычно получается при добавление в тесто яиц.
Следующие результаты получены при добавлении 5% мальтозной солодовой патоки в тесто из пшеничной муки II сорта:
- Продолжительность брожения теста с мальтозной солодовой патокой сокращается на 20минут
- Удельный объем 100г печеного хлеба увеличивается на 9, пористость на 4%
- Влажность печеного хлеба снижается, выход хлеба повышается в сравнении с контрольным на 7-8%
- Мякиш хлеба становится более эластичным, пористость более равномерной, тонкостенной, вкус и аромат улучшаются.
Аналогичные результаты были получены при выпечке формового хлеба из пшеничной муки I сорта и простых батонов из пшеничной муки I сорта с добавлением 5% мальтозной солодовой патоки.
Фактический выход хлеба превышает выход контрольного на 6-7%.
Батоны получаются более подбористыми, с румяной коркой, равномерной и тонкостенной пористостью.
В сахарных батонах из пшеничной муки II сорта свекловичный сахар заменялся мальтозной солодовой патокой.
Исследованиями установлено: замена свекловичного сахара мальтозной солодовой патокой из расчета 1,4кг патоки вместо 1кг сахара сокращает время брожения теста на 10минут, улучшает пористость мякиша, придает батонам лучший аромат.
Выход сахарных батонов с мальтозной солодовой патокой равен выходу контрольных батонов.
В результате исследований Ленинградским отделением ВНИИХПа сделаны следующие выводы:
- Оптимальная дозировка мальтозной солодовой патоки составляет для хлебобулочных изделий из пшеничной муки I сорта 5%, II сорта -3% в отношении к затрачиваемой муке.
- Добавление мальтозной солодовой патоки в указанных дозировках улучшает качество пшеничного хлеба, в рецептуру которого не входит сахар, в том числе батонов простых из пшеничной муки I и II сорта, пшеничного формового хлеба из муки I и II сорта.
- При массовых выпечках хлеба с мальтозной солодовой патокой не наблюдалось отрицательного влияния патоки на технологические процессы тестоведения и качество хлеба: не отмечалось липкости теста, не отмечалось снижение удельного объема и пористости хлеба, кислотность хлеба не изменялась.
- Добавление 5% мальтозной солодовой патоки в изделия из пшеничной муки I сорта дает увеличение выхода батонов на 3,91% и формового хлеба на 6,76%.
- Влияние мальтозной солодовой патоки на качество печеного хлеба заключается в следующем: значительно улучшается окраска корки, структура пор мякиша, вкус и аромат хлеба; замедляется черствение хлеба, влажность мякиша подового хлеба снижается на 0,5-1,0%.
После такой рекламы хочется срочно купить.
а гдЕ дають:))))
Светик,ну ты даешь!
Lika_N написав(-ла):а гдЕ дають:))))
хочу купить,но продают только по 50 кг.Надо компанию.
Ну усе! Мы уже ее хотим - переходим к водным процедурам материальной части.
И во скоки , скоки обойдется трудящимся при коллективном подходе такое счастье?
Грабить банк надо будет ? 
Килограмм вроди по 16 гривень.Плюс доставка и банковские расходы.
аахренеть...и как я раньше жила без патоки?? без мальтозной?? люди,я хочу ее срочно!
Я тоже с вами
Девы, Вы думаете мы осилим 65кг?.. я столько поняла в этих бочках.
Сусля написав(-ла):аахренеть...и как я раньше жила без патоки?? без мальтозной?? люди,я хочу ее срочно!
Тань, давай хотеть вместе! Еще Натахе свистнуть, сказать, шо ей сильно надо, то одной коромбаечкой возьмем.
ну и меня берите в компанию... :viannen_84:
Анжелика, ждем тады рецептов с патокой. 
Я тоже в вашу компанию на патоку 
ну шо Натаха созрела тоже 1кг.возьму патоки 
YNL написав(-ла):ну шо Натаха созрела тоже 1кг.возьму патоки
Ай, маладэц! 
Энджи, ихде ты?!! 
Давай, може, списку пиши, а? 
Слушайте, я тут смотрю, все на патоку набросились... Проснулся и во мне хомяк хомякович))) и говорит, что килограммчик патоки в хозяйстве не помешает))) Хотя я даже не знаю, по сколько ее кладут/льют в продукцию... не мало будет для новичка??))
Я для хлеба возьму. Уже покупала, но давно дело было, и хлеб тогда только в хп пекла, но помню, что и првда, хлебушек был пушистей, чем с сахаром.
Все, Дианчик, уговорили... мне точно нужна патока!!!!
Вероничка, привет! Рада видеть тебя! )))))
Подписываюсь на патоку тоже. Если хорошо хранится, то возьму 2 кг.
Elenka написав(-ла):Если хорошо хранится, то возьму 2 кг.
Срок хранения при температуре не выше +30° С с кислотностью не более 9,5 см3 - 12 месяцев,
с кислотностью не более 12 см3 - 6 месяцев.
Всем привет! Что-то я зашиваюсь со своими делами домашними, времени к компу подойти нет совершенно. 
Но вот зашла на эту кухню, почитала и теперь - рот до ушей: история с рекламой патоки меня не просто развеселила, а дала заряд бодрости на целый день!!! 
Лана, ты просто рекламный гений! 
P.S. Как хорошо, что я хлеб и пряники не пеку, а то и я бы в вашей компании уже оказалась!
@УкраИнка, так и я не пеку))) Но реклама дала свое - пусть полежит в закромах, авось начну печь)))
Алцёна написав(-ла):УкраИнка, так и я не пеку))) Но реклама дала свое - пусть полежит в закромах, авось начну печь)))
И я не пеку (худеть надо), но хай будэ 