Баклажаны фаршированные квашеные

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

баклажаны 2 килограмма
морковь 4-5 штук
перец болгарский сладкий- 2-3 штуки
лук репка 2 штуки
перец острый 1 штука
зелень любая 1 пучок
стебли петрушки опция
соль 1-2 ст.ложки
чеснок 5-6 зубков
лавровый лист,перец горошек
масло растительное для жарки

 

Способ приготовления

 

Баклажаны помыть,отрезать хвостики.

Лук,перец сладкий порезать кубиком.

Перец горький почистить и мелко порезать.

Морковь натереть на терке для корейской морковки.

Чеснок пропустить через пресс.

Зелень нарезать.

Баклажаны отварить в подсоленной воде.Баклажан должен быть мягким,но держать форму(примерно 7 минут)

Вынуть баклажаны,сложить на противень,прикрыть доской или другим противнем.Сверху поставить груз.

Дать им остыть.

Разогреть сковороду с маслом.

Лук слегка обжарить,добавить морковь и тоже слегка обжарить.Нужно чтобы овощи потеряли немного объема и слегка размякли.

Дать остыть.

Добавить два вида перца,зелень,чеснок и очень хорошо посолить.

Стебли петрушки(можно сельдерея),опустить на минутку в кипяток,чтобы они стали эластичными.

Баклажаны разрезать вдоль,но не до конца.

Нафаршировать.

Половинки соединить и обвязать стеблями.

Уложить плотно в кастрюлю.Добавить душистый перец и лавровый лист.

Накрыть тарелкой или крышкой,поставить гнет.

Оставить кваситься при комнатной температуре трое суток.

Я сразу доливала примерно пол-литра кипяченой воды.Побоялась,что собственного сока будет недостаточно.

Затем убрать в холодильник,дать  постоять еще несколько дней и там хранить.

Подавать к мясу,картофелю,колбаске,да и просто с хлебом.

 

 

 

 

 

Приятной зимовки!

[Natali06 18 118]

Анжелик!!! Спасибка!!! То что я хотела! Подробнее рецепт разберу завтра, пАтамушто буду готовить, но! помнится мне мама еще сверху заливала растительным маслом. Я так понимаю для консервации, т . есть лучшего хранения. Может есть какие мысли? Масло нужно кипятить?

[ang-kay 8 137]

Вот не знаю.Я на другом сайте выставляла,так написали,что маслом тоже заливали.Не знаю только холодным или кипяченым.Да и человек тот не знает.А если греть масло,а овощи холодные?Может прогреть в банке и тогда горячим маслом залить?

[fronya40 15 928]

А я когда то их просто складывала в банку,уже готовые,стерелизовала,закатывала. Но это было так давно...спрошу,может сестра моя помнит. Мы часто готовили такую штуку на зиму. У нас потом же это все хранилось в квартие на

антресолях

[ang-kay 8 137]

Тань,спроси обязательно.

[Lika_N 2 780]

я делала похожие баклажаны, но с отличием:))

 не жарила морковь, помяла руками морковь+ перец

добавила помидоров -порезав их кружочками:))( на вкус потом как квашеные тоже были)

 и масло не грела,

 не консервировала.. сейчас едим

[YNL 1 272]

О я про эти баклажаны  давно думаю)))Как завтра до рынка добраться купить баклажанчиков...

[ang-kay 8 137]

 

 

я делала похожие баклажаны, но с отличием:))  не жарила морковь, помяла руками морковь+ перец добавила помидоров -порезав их кружочками:))( на вкус потом как квашеные тоже были)  и масло не грела,  не консервировала.. сейчас едим

Много разных вариантов.Я тоже масло не грела и не консервировала.Просто ищем варианты.

 

О я про эти баклажаны  давно думаю

Надо думы в жизнь воплощать.

[fronya40 15 928]

Итак! я готова вам раскрыть эту чудо технологию( между прочим мы ее тогда в книжке наши!)

 

берете квашенные готовые баклажаны, наталкиваете в банку .30 мин стерилизовать 3 л банку. Все. Стоит всю зиму.

 

 

[ang-kay 8 137]

Танюшка,спасибо!

[fronya40 15 928]

Для вас нашла эту чудесную книгу, я по ней с 16 лет училась))) и все получалось! счс попытаюсь вставить скрин( спасибо нашей Светик -Лана )- и там все по правилам расписано!

 

"Домашнее консервирование И.Кравцов"

 

[ang-kay 8 137]

Здорово.

[Natali06 18 118]

Итак, мои баклажанчики стоят, квасятся. Воды не доливала. Уже сегодня там полно жидкости. Может я гнет поставила тяжелый? Всего то гирька на 5 кг

[ang-kay 8 137]

Наташ,нормально.Так и должно быть.Я просто перестраховалась.

[YNL 1 272]

и я добралась ,сделала пробу на 1кг. и одну штучку слопала свеженачиненым)))вкусно!