Баклажаны фаршированные квашеные
Інгредієнти
- баклажаны 2 килограмма
- морковь — 4-5 штук
- перец болгарский сладкий — 2-3 штуки
- лук репка — 2 штуки
- перец острый — 1 штука
- зелень любая — 1 пучок
- стебли петрушки опция
- соль — 1-2 ст.ложки
- чеснок — 5-6 зубков
- лавровый лист,перец горошек
- масло растительное для жарки
Способ приготовления
Баклажаны помыть,отрезать хвостики.
Лук,перец сладкий порезать кубиком.
Перец горький почистить и мелко порезать.
Морковь натереть на терке для корейской морковки.
Чеснок пропустить через пресс.
Зелень нарезать.
Баклажаны отварить в подсоленной воде.Баклажан должен быть мягким,но держать форму(примерно 7 минут)
Вынуть баклажаны,сложить на противень,прикрыть доской или другим противнем.Сверху поставить груз.
Дать им остыть.
Разогреть сковороду с маслом.
Лук слегка обжарить,добавить морковь и тоже слегка обжарить.Нужно чтобы овощи потеряли немного объема и слегка размякли.
Дать остыть.
Добавить два вида перца,зелень,чеснок и очень хорошо посолить.
Стебли петрушки(можно сельдерея),опустить на минутку в кипяток,чтобы они стали эластичными.
Баклажаны разрезать вдоль,но не до конца.
Нафаршировать.
Половинки соединить и обвязать стеблями.
Уложить плотно в кастрюлю.Добавить душистый перец и лавровый лист.
Накрыть тарелкой или крышкой,поставить гнет.
Оставить кваситься при комнатной температуре трое суток.
Я сразу доливала примерно пол-литра кипяченой воды.Побоялась,что собственного сока будет недостаточно.
Затем убрать в холодильник,дать постоять еще несколько дней и там хранить.
Подавать к мясу,картофелю,колбаске,да и просто с хлебом.
Приятной зимовки!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжелик!!! Спасибка!!! То что я хотела! Подробнее рецепт разберу завтра, пАтамушто буду готовить, но! помнится мне мама еще сверху заливала растительным маслом. Я так понимаю для консервации, т . есть лучшего хранения. Может есть какие мысли? Масло нужно кипятить?
Вот не знаю.Я на другом сайте выставляла,так написали,что маслом тоже заливали.Не знаю только холодным или кипяченым.Да и человек тот не знает.А если греть масло,а овощи холодные?Может прогреть в банке и тогда горячим маслом залить?
А я когда то их просто складывала в банку,уже готовые,стерелизовала,закатывала. Но это было так давно...спрошу,может сестра моя помнит. Мы часто готовили такую штуку на зиму. У нас потом же это все хранилось в квартие на
антресолях
Тань,спроси обязательно.
я делала похожие баклажаны, но с отличием:))
не жарила морковь, помяла руками морковь+ перец
добавила помидоров -порезав их кружочками:))( на вкус потом как квашеные тоже были)
и масло не грела,
не консервировала.. сейчас едим
О я про эти баклажаны давно думаю)))Как завтра до рынка добраться купить баклажанчиков...
Много разных вариантов.Я тоже масло не грела и не консервировала.Просто ищем варианты.Lika_N написав(-ла):я делала похожие баклажаны, но с отличием:)) не жарила морковь, помяла руками морковь+ перец добавила помидоров -порезав их кружочками:))( на вкус потом как квашеные тоже были) и масло не грела, не консервировала.. сейчас едим
Надо думы в жизнь воплощать.YNL написав(-ла):О я про эти баклажаны давно думаю
Итак! я готова вам раскрыть эту чудо технологию( между прочим мы ее тогда в книжке наши!)
берете квашенные готовые баклажаны, наталкиваете в банку .30 мин стерилизовать 3 л банку. Все. Стоит всю зиму.
Танюшка,спасибо!
Для вас нашла эту чудесную книгу, я по ней с 16 лет училась))) и все получалось! счс попытаюсь вставить скрин( спасибо нашей Светик -Лана )- и там все по правилам расписано!
"Домашнее консервирование И.Кравцов"
Здорово.
Итак, мои баклажанчики стоят, квасятся. Воды не доливала. Уже сегодня там полно жидкости. Может я гнет поставила тяжелый? Всего то гирька на 5 кг 
Наташ,нормально.Так и должно быть.Я просто перестраховалась.
и я добралась ,сделала пробу на 1кг. и одну штучку слопала свеженачиненым)))вкусно!