Інгредієнти
- Масло сливочное — 200г.
- + 50г растопленного для смазки.
- Сахар — 200г.
- Яйца — 2шт.
- Творог 5% — 250г.
- Ванильный сахар — 10г.
- Изюм — 250г.
- Цукаты — 100г.
- Коньяк — 60мл.
- Грецкий орех — 150г.
- Цедра с 1 лимона.
- Сок 1/2 части лимона.
- Соль — 3г.
- Разрыхлитель — 8г.
- Мукав.с.-500г.
Ще рецепти: з кисломолочного сиру
Способ приготовления:
Заранее замачиваем изюм в коньяке.
Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности.
По одному вводим яйца.
Продолжая взбивать, добавляем протёртый творог.
В настоянный изюм, всыпаем цукаты, цедру, вливаем сок лимона.
Высыпаем в масляно -творожную смесь.
Кладём измельченные орехи, перемешиваем.
Постепенно всыпаем, муку смешанную с соль и разрыхлителем, перемешиваем.
Выкладываем на стол посыпанный мукой, делим на две равных части.
Поочерёдно раскатываем овальной формы, не тонко.
С одной стороны заворачиваем наверх, оставляя свободным край.
Перекладываем на противень застеленный пергаментом.
Выпекаем в разогретой духовке до 180* 60мин.
Проверяем сухой лучиной, она должна оставаться сухая.
Сразу смазываем растопленным сливочным маслом, щедро посыпаем сахарной пудрой.
Оставляем остывать.
Остывший штоллен можно кушать сразу, или хранить до праздников в тёмном, прохладном месте завернув в фольгу.
Сохраняется штоллен до трёх месяцев.
Штоллен очень вкусный, как свежий так и созревший, советую попробовать :vkusno 1: .
Визитная карточка немецкого Рождества - это рождественский штоллен (Christstollen)
Спойлер
Штоллен может похвастать многовековой историей.
Впервые штоллен упоминается в документе 1329 года как одно из праздничных приношений в дар епископу. Но тогда вкус кекса даже отдаленно не напоминал сегодняшний. Дело в том, что штоллены пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты. Поэтому тесто для штоллена делали из овса, муки и воды.
И вот в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Его преосвященство, однако, не внял просьбам чревоугодников.
И лишь в 1491 году тогдашний глава католической церкви Иннокентий VIII разрешил в специальном послании, известном как "масляный декрет", принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко - правда, взамен полагалось вносить определенную сумму в пользу церкви. И хотя "масляное" разрешение распространялось изначально только на знать, пекари по-своему истолковали послание Папы и отныне стали сдабривать тесто для штоллена изрядной порцией сливочного масла. Сегодня требуется не менее трех килограммов масла на 10 килограммов муки.
Предание гласит, что идея добавлять в рождественский штоллен измельченные цукаты, орехи и изюм принадлежит придворному пекарю Генриху Драздо из саксонского городка Торгау. Именно он и создал тот вкус штоллена, который сегодня известен в Германии каждому.
Существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый.
Но, пожалуй, самый известный - дрезденский штоллен. Он отличается особо высоким содержанием масла. Название "Дрезденский оригинальный штоллен" запатентовано. Так называются только те рождественские кексы, которые действительно изготовлены в Дрездене или его окрестностях.
В столице Саксонии штоллен называли раньше "штрицель" (Striezel). Именно поэтому традиционный рождественский рынок Дрездена носит название Штрицельмаркт (Striezelmarkt), то есть "рынок, где продают штрицели". Он существует уже 573 года и официально является самым старым в Германии.
Рецепт с сайта - femiana.ru.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
В 2013 году делала и английский рождественский кекс и творожный штоллен. Штоллен показался менее заморочливым. Один сохранила до православного Рождества (2 месяца) был очень душистый и даже мягче, чем через неделю после выпечки. В этом году собираюсь испечь, только в одноразовых алюминиевых формах, он тогда не растекается и гораздо выше.
Люда , конечно же штоллен не такой заморочливый как английский 
По вкусу именно такой вариант, ничем не хуже английского :vkusno 1: . Особенно когда настоится, естественно он становится мягче . А форму можно сделать просто в виде батона 
.
Уря, уряя! 
Наконец то так долго мною ожидаемый штолен! Ленусик, спасибка! 
Наташенька, подождать конечно пришлось 
, зато я на 100% уверена что этот штоллен тебе понравится, он очень вкусный :vkusno 1: Готовь с удовольствием 
Леночка, и я такую вкусняшку в прошлом году делала!
Оставила его на полке холодильника созревать, ну хватило его разве что на пару недель...кто-то хитро по кусочку тырил...и я даже знаю кто. 
Моим любимочкам очень понравился! Буду готовить еще. :10:
Юль , а я долго вообще даже не пробовала печь штоллен, потому что когда ещё в Германии попробовала классический дрожжевой, он меня не впечатлил Затем в 2013г. ещё раз попробовала сама спечь, думала домашний будет лучше чем покупной и снова мне штоллен не понравился. Нашла этот без дрожжевой рецепт, так он у меня почти год пролежал пока я решилась сейчас его опробовать, и о чудо он мне понравился :vkusno 1: Этот штоллен действительно вкусный !
у меня тоже был бездрожжевой. Найду рецепт и сравню потом. 
Впервые слышу про такое чудо!!! Заинтриговали, надо попробовать, как раз и творог в нем, а то и не знаю, как его уже кушать))
А ярко красное и сочно зеленое - это цукаты?? Я на зеленое все думаю - яблоко))
Алцёна написав(-ла):Заинтриговали, надо попробовать,
Алла, конечно же попробуй Надеюсь и тебе штоллен понравится 
Красное -это вишня, зелёное -это папая, ещё там кубики ананаса натуральные. Цветные цукаты кубики, искусственные не использую
Леночка, а когда штоллен надо начинать печь и где его хранить, в холодильнике?
Иннуся, я пеку штоллен за неделю до новогодних праздников, храню завернутым в пергамент, в прохладном месте, у меня таким местом является подоконник в спальне .
А у меня все окна солнечные, и пока есть отопление везде тепло, а балкон открытый 
. Может тогда его укутать хорошо и на балкон?
Если у тебя балкон утепленный и на нем +18-20* можешь и на балконе хранить . Можно и просто в квартире, но тогда срок хранения сокращается до недели 
. Это если у тебя в квартире +25.
Не ,на балконе у меня как на улице,тогда нельзя? Это сильно холодно для него?
Иннуся, вопрос; а сколько ты собираешься хранить штоллен? Если долго, тогда есть смысл испечь , порезать на куски нужных размеров, хорошо завернуть в пленку и заморозить . Перед использованием доставать , перекладывать в холодильник, размораживать, кушать. Если, так долго не собираешься использовать, тогда просто храни в квартире.
Леночка, теперь я поняла, числа 20- 22 спеку и на новый год съедим 
Леночка, как ты думаешь что это? Правильно! Это мой творожный штоллен! Я его три раз обсыпала, пудра впитывалась в масло и он становился жёлтым. А теперь он готов к хранению, так что разрез будет через неделю!
@inucya, какая красота !!! Молодчина, уже сделала штолен 
. А я еще не делала ,очередь не дошла, вчера и сегодня занималась Старопольским пряником. На днях очередь дойдет до штолена 
. Спасибо за твою красоту на фото ! Штолен замотаешь, пудра все равно пропитается маслом, так что не старайся засыпать, он так великолепен и ароматен 
Ага, он такой ароматный вышел, ребятёнок мой не понимает почему мы его не едим сразу. А я капельку отщипнула 
, но очень мне интересно, как он изменится за неделю!
inucya написав(-ла):но очень мне интересно, как он изменится за неделю!
За время пока штолен лежит, он созревает, вкус раскрывается, становится более выразительным
Сегодня и я штоллен сделаю!!! Маркетик небольшой у нас появился, а там столько всяких суховкусностей навезли, орешков, цукатов, ну специально, чтобы я пекла!!
Алцёна написав(-ла):чтобы я пекла!!
Пеки на здоровье ! Надеюсь понравится !
@Elenka -Леночка, рецепт действительно не сложный, как по мне очень вкусный Так что, желаю удачи и надеюсь, штоллен понравится 