Палочки слоеные со штрейзелем

[Джу 5 671]

Тесто:    
- мука пшеничная    660 гр
- дрожжи прессованные    30 гр
- масло сливочное    50 гр
- вода с 1 яйцом    350 мл
- сахар   150 гр
- ванильный сахар - 10 гр
- соль    10 гр
  
На прослойку:    
- масло сливочное    170 гр
- корица
 
Штройзель:    
- мука пшеничная    60 гр
- масло сливочное    30 гр
- сахар    60 гр

 

 
 

Способ приготовления

Делаем слоеное дрожжевое тесто:

1. Замесили ингредиенты для теста - 1 час расстойка при 30 С, обминка и ещё 1 час расстойки (делала в ХП )

2. Свернули тесто рулетиком и поставили в холодильник на 30 минут.

3. Приготовили сливочное масло - кому удобнее мазать - слегка на 30% мощности подтопите в микроволновке, но чтобы НЕ превратилось в жидкость.
Я не топила, а отрезала тонкими пластами от охлажденной пачки и скребком снимала эти пластины на тесто.

4. Достали тесто, разделили на 2 части, вторую пока вернули обратно в холодильник.

Работаем с первой частью:

а) раскатали в прямоугольник толщиной 1.5-2 см и мысленно поделили его вертикально на 3 части, на левую и среднюю части тонким слоем выкладываем половину масла и посыпаем корицей;
б) правой необмазанной частью накрыли среднюю;
в) теперь завернули левую часть на середину - как закрыли книгу.



То есть получили в высоту 3 слоя теста.
Все края защипали, чтобы при раскатке не вылезло масло и ещё раз чуток раскатали в прямоугольник так, чтобы еще немого посворачивать.
Продолжаем сворачивания, но уже без смазываний:

г)  мысленно поделили на 4 части;
д) свернули края в середину;
е) и окончательно сложили пополам.



Первая часть теста готова и она опять идет в холодильник на 30 минут - это как раз будет на 1 противень.
Аналогично поступаем со второй частью теста.

5. Штройзель - смешиваем муку, сахар и подробленное холодное масло в блендере.

6. Вынимаем первую часть теста из холодильника и раскатываем толщиной 0,5-0,7 см.

7. Разрезаем по вертикали на 6 полос.

8. Насыпаем много штройзеля на разделочную доску, обваливаем в нем полоску, разрезаем её внури и выворачиваем как на фото:



9. Выкладываем на противень.

Остатками штройзеля посыпаем все палочки на противне.

Прикрыли и последняя расстойка, даю несколько вариантов:

- 70 минут при комнатной температуре 23-25°С
- 30 минут в теплой духовке при 40°С + еще на 20 минут вынули на комнатную температуру из духовки для её прогрева до 200°С

10. Выпекать 20 минут при 200-220°С

 

Приятного аппетита!  

[lana19 20 602]

Юльчик ! Какая молодец! Ты сделала сама слоеное тесто! 

Рецепт мне очень понравился. Спасибо за такие тонкости и подробности!

И формовка интересная! Палочки выглядят очень достойно, красиво и аппетитно.

Резюмю - отличная работа! Хочется уже испечь!

 

Меня что то в последнее время потянуло на слоеную выпечку

[Джу 5 671]

Спасибо Светик!

Просто это один из самых не сильно заморочных вариантов слоеного дрожжевого, и не очень много масла внутрь, поэтому я его и одолела )))

Отличие от краффинов - тесто конечно не такое тонко слоистое, но зато очень много хрустящей корочки  :vkusno 1:

Поэтому хочу попробовать сделать рецепт твоих краффинов в форме таких вот палочек.

Плюс я всю выпечку адаптирую под свою мультикузину ДеЛонги, а в ней высокие формочки печь не очень удобно, верхушка подгорать будет, пока серединка доготовится.

[lana19 20 602]

Юля! Мне вообще кажется, что тесто для краффинов, должно быть обязательно круассаным .И наверное, есть все же какой то секрет в технологии и изменении рецептуры. Я прочитала, что они готовят эти булки 3 дня. 

Так что,  надо выводить новую(свою) рецептуру. )))

И те краффиновые узелки - если делать 12 штучек, они не будут высокими. Или все равно будет подгорать в твоей печке? А прикрывать выпечку в ДеЛонги не получается?

[Джу 5 671]

Как попробую твой рецепт в виде палочек, так и отпишусь в теме краффинов ))

Прикрывать мелкую выпечку в мультикузине не очень удобно, там вентилятор очень активно дует.

[Уляна-ляна 2 552]

Испекла!

Не обошлось без проколов.Первую партию пекла при 200°С  20мин. и они прижарились,а вторую уже держала 15 мин,то эти красивые.

Это темненькие

Эти светленькие

Спасибо за рецепт!

[Джу 5 671]

Оксана, ухты как неожиданно быстро! Ну хоть вкусные?

А термометр в духовке есть?

Я как в свою подвесила, так оказалось, что при регуляторе 200 у меня духовка шмалит на 230!

[Natali06 18 071]

Мамадарагая!  Я неуспеМши иШШо рецепт дочитать, а Оксанчик уже и отчет принесла!  Девочки,Джули,Оксанчик,  ну просто Абвалдеть можно и от рецепта  и от отчета!   Спасибка! :flowerss:

[Уляна-ляна 2 552]

Девочки,булочки вкусные!!! Сегодня мы их с молочком приговорим (ну то,что осталось ).

Джу,духовка у меня с шагом в 50 градусов,вот я где-то и чуток перекрутила.Но это не страшно,теперь то я буду знать,шо и  как.

[Izvarina 8 102]

Джулс, спасибо!  Очень привлекательный рецепт! Красивые булочки

[Twist 3 518]

Юльчик,    такие булочки- настоящий шедевр!       Снимаю шляпу!

[Джу 5 671]

Спасибо, Мариш! 

 

Мы тут совсем скучили за тобой )))

[Twist 3 518]

Джульчик, я тоже очень-очень

Надеюсь, что теперь смогу почаще приходить на форум