Хлеб пшенично-ржаной с долгой расстойкой

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
вода 200 грамм
фруктоза 1 ч.ложка
мука пшеничная в/сорт 260 грамм
мука пшеничная ц/з 50 грамм
мука ржаная обдирная 50 грамм
соль 9 грамм

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

Замес производила в ХП на программе "Тесто" 5*5*10

В воде растворить фруктозу (можно взять обычный сахар или мед).

Закваску смешать с водой, добавить муку.

После пяти минут замеса положить соль.

Тесто мягкое, не липнет.

Тесто округляем и ставим на брожение.

Брожение 180 минут, растянуть-сложить в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой конфигурации.

Кладем в хорошо подпыленную ржаной мукой корзину швом вверх. Одеваем пакет.

Ставим в холодильник при температуре 5 градусов на 22 часа. Если у вас температура в холодильнике больше, то время нужно уменьшить.

Достаем заготовку. Визуально хлеб не очень подошел. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа.

Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.

Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 20 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлебушка!

 

Очень вкусный хлеб. Корочка очень хрустящая, даже слегка грубоватая. Мякиш очень нежный, сворачивается в трубочку. Можно дать остыть под полотенцем.  Аромат этого хлеба сумасшедший, такой настоящий хлебный. Едва уловимая кислинка есть, которая абсолютна вкус не портит. Кажется, что это очень долгий процесс приготовления, но работа с этим хлебом абсолютно обычная, других усилий не требует. Если решитесь его приготовить, то хлеб должен понравиться. Хлеб фантазийный. Рекомендую!
 

[Twist 3 518]

Анжела  И хлебушек, и подача рецепта, как и всегда выше всяких похвал!    

[ang-kay 8 137]

Мариночка, спасибо. Рада тебя видеть.

[Izvarina 8 102]

Эндж, очень красиво! Спасибо! :10: 

[ang-kay 8 137]

Это тебе спасибо, что не прошла мимо.

[Natali06 18 118]

Анжелик, очень красивый хлебушек у тебя получился! И мякиш у этого хлеба очень впечатляющий! :10:   Спасибо , что поделилась рецептом!

[ang-kay 8 137]

Наташенька, спасибо. Сама не ожидала, что такой хлеб получится. Да еще и вкусный.

[fronya40 15 928]

@ang-kay,очень хорош!!и корочку видно сразу хрустящую! Спасибо тебе большое за твои шедевры!!

[ang-kay 8 137]

Танечка!Спасибо , что заглянула. На здоровье.