Био Фермент Sekowa

Natali06 написав(-ла):

Мой вывод: для тех кто не хочет возиться с заквасками- это супер вариант!

 Это ты обо мне да, я такая ленивая по части досыпь, долей , а потом  часть выброси

Natali06 написав(-ла):

Хотела показать разлом, всю пушистось, да фотик у меня иногда отказывается делать так, как нужно.

 Всё что надо я увидела

@Jefry, Женя, спасибо большое, получила заквасочку!  

@Izvarina, удачки, надеюсь понравится

@Natali06, нет слов! :10:

А вот мой крассафчег, только что "с пылу, с жару". Немного смугловат. Когда увидел, что "горим", оказалось, что в доме закончилась фольга

Разрезик завтра будет

Вот в разрезе:

Структура "поролончиковая" получилась.

Женя, таки да, крассафчег!   :10:

Женя, не, не красиво! А АБАЛДЕННО!!!!!!  А узор то , узор! Красотишша!   А говорил: возня- это не наше))) да твое это!!!

Последний за этот день Гаврила занимался хлебопечением. Ему нашлось место в редакции «Работника булки». Поэма носила длинное и грустное название — «О хлебе, качестве продукции и о любимой». Поэма посвящалась загадочной Хине Члек. Начало было по-прежнему эпическим:

Служил Евгений хлебопеком, Евгений булку испекал...  

Женя! Респектище. Хлеб суперррр!!!

И все-таки, как украшает его трафарет!

Ну, теперь большая просьба от не совсем собранных, оформите рецептиком плиииз, со всеми подробностями, но без лирики. (я про закваску)С самого начала.

damilaj написав(-ла):

Ну, теперь большая просьба от не совсем собранных, оформите рецептиком плиииз,

Jefry написав(-ла):

Вот в разрезе:

Повторюсь, что это я пытаюсь перевести привычный мне рецепт с дрожжей на закваску. Поэтому любые конструктивные замечания приветствуются.

Итак, базовый рецепт от панасоника: дрожжи - 1,5 ч.л.; мука в/с - 500 гр.; соль - 1,5 ч.л.; сахар - 1 ст.л.; маргарин - 15 гр.; молоко сухое 1 ст.л.; вода - 330 мл.

И теперь всё тоже самое, но без дрожжей и на закваске:

Вечером ставлю опару - 15 грамм закваски (чайная ложка с горкой) развожу в тёплой воде 100 мл плюс 100 гр. муки. Утром ставлю в холодильник, если нужно на работу бежать. Вечером загружаю опару и все остальные ингредиенты (муки 400 гр. и воды 230мл.) в ведёрко хлебопечки и делаю замес на "пельменях" 10-15 мин. Через полчаса ещё один замес 20 мин. Затем вываливаю тесто в расстоечную корзину и ставлю в еле-еле тёплую духовку примерно на час. Форму смазываю маслом, накрываю корзину и переворачиваю. И снова это всё в тёплую духовку. Тут уже слежу за подъёмом. 40 мин. - час - час 20 мин. Ну вот "ещё чуть-чуть и из формы вылезет", значит пора. Поскольку отдельного "тёплого места" сейчас нет, приходится форму вынимать, чтобы разогреть духовку до максимума. Это ещё минут 15. За это время я делаю надрезы и кипячу полтора стакана воды для "функции пар". Это у меня в духовке большая сковорода наполненная галькой. В общем, засовываю хлебушек, вливаю кипяток, температуру выставляю 180 градусов и выпекаю 40-45 мин.

 Это вариант "красивый хлебушек". Есть гораздо проще "обыкновенный": после второго замеса тесто остаётся в ведёрке хп на час. Затем его вываливаю, слегка обминаю, формирую буханочку и кладу в форму. В тёплой духовке оно подходит около часа и просто температуру увеличиваю до 180 и ещё час получается выпечка. В этом случае подъём не такой значительный и без пара хлебушек получается "толстокорый".

Вот, в общих чертах, что я могу сказать по этому поводу.

:smilik:

Женя! Я у тебя пост утащила и рецепт из него сделала. 

Хлеб "Красивый" (Био Фермент Sekowa)

РугаЦЦа не будешь?

Если ты против-рецепт уберу

И я не знала, как его назвать. С тебя название

Jefry написав(-ла):

Вечером ставлю опару - 15 грамм закваски (чайная ложка с горкой) развожу в тёплой воде 100 мл плюс 100 гр. муки. Утром ставлю в

 Жень, а какую закваску ты используешь(вал) в данном случае,  Зекову или обычную    ?

А в сдобную выпечку можно притенять эту закваску вместо дрожжей и в каком соотношении? Кто-нибудь знает?

 Люда,  вот я нашла на просторах инета, прочитай всё очень доступно  и понятно написано

текст скопировала здесь:

По указаниям в инструкции к ферменту я приступила к созданию базовой закваски.

Рецепт на 1/4 базовой порции

1-ая ступень

5 г гранулата(Секова-Бакфермент)

55 г воды (40 С)

25 г пшеничной цельнозерновой муки грубого помола

25 г пшеничной муки

Хорошо перемешать и оставить при т-ре 28-30 С на 12-18 часов.

Через 12 часов я получила тесто пронизаное крошечными пузырьками . Объем его практически не изменился.

2-ая ступень

К предыдущему тесту добавить еще

25 г воды (40 С)

35 г пшеничной цельнозерновой муки грубого помола

35 г пшеничной муки

Свежевымешаное тесто:

Хорошо перемешать и снова оставить на 5-7 часов при т-ре 28-30 С.

Через 5 часов я получила удвоившееся в объеме рыхлое воздушное тесто:

Все! Базовая закваска готова! Всего процесс занял 18 часов! Теперь ее можно поставить в холодильник.

Она пригодна для употребления приблизительно 4 месяца.

Для приготовления хлеба из 1 кг муки требуется всего 10 г !!!! готовой базовой закваски и 3 г гранулата!!!!

Это работает ! Безотказно!

Не нужны постоянные освежения закваски! Она всегда готова к выпечке!

Печь с ней можно что угодно. На любой муке.

Она прекрасно работает и со сдобой.

Белый хлеб получается точь в точь, как дрожжевой. В нем нет и намека на кислинку! И тем не менее это заквасочное тесто!

Панетоне я приготовила с его помошью без всех подготовительных танцев для получения сладкой закваски(фото забыла сделать)

В общем фантастика и только!

Я уже много чего пекла на ферменте. К сожалению фоток не могу найти)))).

Вот только последние остатки тыквенного хлеба

 ,

полностью приготовленного на ферменте:

@Vilapo, спасибо, дорогой друг!

Vilapo написав(-ла):

Это ты обо мне да, я такая ленивая по части досыпь, долей , а потом часть выброси

И я, и я тоожеее... :x25 (1):

Вот поэтому меня эта закваска и заинтересовала, что непритязательная совсем. Месяцами некормлена в холодильнике живёт и всё равно в нужный момент оживает. Проверено.

Vilapo написав(-ла):

Жень, а какую закваску ты используешь(вал) в данном случае, Зекову или обычную ?

Зекову

lana19 написав(-ла):

Женя! Я у тебя пост утащила и рецепт из него сделала.

Хлеб "Красивый" (Био Фермент Sekowa)

РугаЦЦа не будешь?

Если ты против-рецепт уберу

И я не знала, как его назвать. С тебя название

Jefry написав(-ла):

Мда, ещё раз перечитал своё сообщение. Действительно не совсем понятно написал. По десять грамм фермента все желающие получают СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО!!!

:smailuk10 (1):

Возьмите меня в свою компанию? Что-то вы так классно печёте, что и мне захотелось.

Конечно возьмём!Достаточно мне в личку написать контактные данные.

Jefry написав(-ла):

у меня в духовке большая сковорода наполненная галькой

А можно фото для наглядности?

Jefry написав(-ла):

базовый рецепт от панасоника

Сегодня испекла. Потратила целый день. Последняя растойка заняла около 5 часов. В кухне прохладно. Форму брала Л7.Фото будет завтра, сегодня - плохое освещение. Вкус и запах оригинальный. Нет кислинки.

lissaKi написав(-ла):

А можно фото для наглядности?

І я таку закваску хочуууу